Кәдімгі нәрестелерді таңдауға және оларды сақтауға арналған нұсқаулық
Кейнстер - бұл Бразилияда туылған ағашты ағашыдағы апельсин алма түбіне сүйетін шын мәнінде тұқымдар. Кешьюлерді сатып алғанда, сіз оларды қабығынан ғана табасыз - кешке айналасындағы қабығы урушиол, улы шабдалыдан табылған зат, ал қабықтың ішіндегі улы шайыр бар. Сондықтан сақина орау алдында қауіпсіз түрде жойылуы керек. Раковинаның коннектормен байланысын болдырмау үшін, өндірушілер жоғары температурада немесе қайнатуға арналған жаңғақты қабықшаны ашу үшін бумен пісіреді.
Бұл үрдіс кешірілімге аздап дайындалады, осылайша, кешірілме шикізат ретінде белгіленсе де, бұл қару-жарақтың салдарынан ешқашан толық пісірілмейді. Дегенмен, олар қуырылған кешьюмен салыстырғанда шикі дәм болады.
Cashew жаңғақтарын таңдау
Шикізат кешені табу қиын болуы мүмкін, бірақ қуырылған кешьюектер кеңінен қол жетімді. Қуырылған кешью жаңғақтары тұздалған және жалпақ, сондай-ақ тұтас немесе бөліктерге ұсынылады. Сіз сондай-ақ құрғақ қуырылған таба аласыз, яғни жаңғақ ешқандай майсыз дайындалған. Егер сіз майдың тұтынылуын бақылап отырсаңыз, құрғақ қуырылған кешектерді таңдап алыңыз, себебі олардың құрамында майдың мөлшері аз.
Кәмпиттер баспа және алдын ала дайындалған контейнерлерде ұсынылады. Ірі қоректендіргіштерден сатып алған кезде, кешьюектер жабылғанына көз жеткізіңіз және дүкенде сергектікті сақтау үшін жақсы өнім айналымы бар. Сіз әртүрлі контейнерлерде оралған күнжіттерді таба аласыз - қайталанбайтын және қайталанбайтын қапшықтар, пластикалық банкалар және фольга тәрізді банка.
Бумаланған кешью сатып алған кезде, вакуумды оралған банка немесе целлофан қаптамасының үстіндегі банктерді таңдаңыз, себебі олар ұзақ уақытқа созылады. Үлкен немесе қаптамада болсын, ылғалдың немесе жәндіктердің жоқтығын тексеріңіз. Сондай-ақ, касейдерлердің шіріп кетпегенін көріңіз, себебі бұл олардың өздерінің басынан өткенін білдіреді.
Мүмкіндігінше, олар арамшөптердің жоқтығына көз жеткізу үшін кешьюлерді иістендіреді. Cashews үшін сатып алу кезінде сіз оларды «cashew kernels» деп атаған кезде көре аласыз, бұл дақылдың жаңғағы сияқты.
Cashew жаңғақтарын сақтау
Кейнстің екі заты бар: олеин қышқылы мен май. Олеин қышқылы басқа жаңғақтардың үстіне күнжіттерді жарамдылық мерзімін ұзарту арқылы береді; мысалы, бадам және жержаңғақ сияқты кешектер көп. Майдың жоғары мөлшері (барлық жаңғақ сияқты), оларды тез бұзады және олар тез сыдырады. Басқа да тағамдық иістерді сіңдіруге жол бермеу үшін, кешьюектерді салқын, құрғақ жерде ауа сорғыш контейнерде сақтаңыз. Бөлме температурасында олар ұзаққа созылмайды, бірақ сіз оларды салқындатсаңыз, олар алты айға дейін созылуы мүмкін. Касеевтерді мұздатқышта бір жылға дейін сақтауға болады.
Тұтас ғана емес, кешью жаңғақтары дәмді рецептерге қосылып, жаңғақ майына араластырылған.