Барлық тұзды ірімшік туралы біліңіз
Көптеген адамдар фетаны Грекиямен байланыстырады, ал шын мәнінде сол фета мыңдаған жылдар бойы Грецияда жасалды. Фета да Гомердің Одиссеясында сипатталған. Фета Origin of Protected Origin (PDO) өнімі ретінде тіркелген, сондықтан Еуропалық Одақ заңнамасына сәйкес Грекияда жасалған жалғыз шынайы фета.
Сонымен қатар, Балқан елдерінің көпшілігі сияқты (Франция, Израиль және Құрама Штаттар сияқты) ақ феталар шығарады, бірақ Еуропалық Одақтың Origin Protected Origination нормативтеріне сәйкес, оны «фетальды» сыр деп атауға немесе басқа атқа .
Фета дегеніміз не?
Фета әлемде немесе оны сіз де деп аталатын кез келген жерде, фетаның негізгі сипаттамалары өзгермейді - ол тұзды және кремді және жұмсақ құрылымы бар. Бұл қарапайым, бірақ ғажайып дәмдеуіш ірімшігі. Дегенмен, сүттің қандай түріне (сиыр, қой немесе ешкі) және қай жерде дайындалғанына байланысты дәм мен құрылымда шамалы айырмашылықтар бар.
Дәстүр бойынша, фета - қойдың сүт ірімшігі. Көптеген ешкі сүті араласады. Фета 45-60 пайызға қой сүті немесе ешкі сүті ретінде жіктеледі. Дәстүрлі түрде азырақ және әлдеқайда аз, сиырдың сүті фетальды ірімшік жасау үшін қолданыла алады. Дәнекерлеудің жақсы дәмі тұздықта және төрт-алты аптадан кейін емделіп, негізінен ірімшікті пісіріп, тұзды және өткір дәмді күшейтеді. Фетаны тұзды ерітіндіге салынған төртбұрышты блоктарда немесе сұйықтықсыз сынған күйде таба аласыз.
Сорты дегеніміз не?
Басқа елдерден келген феталардың қалай дәмін татуға болатыны туралы нақты айту мүмкін емес, бірақ бұл жалпы нұсқаулар фета сатып алу кезінде пайдалы болуы мүмкін.
Көптеген ірімшіктер сияқты, сүйікті фетаны табудың ең жақсы тәсілі - әр түрлі брендтерді таңдау.
- Грекше Фета : Дәстүрлі түрде қой сүтінен жасалған, бірақ кейде ешкі сүті араласпайды. Тұзды және сарымсақ, лимон дәмі бар, әдетте бай және кремді, бірақ ешкі сүті бар нұсқалары көбірек ұсақ. Өкінішке орай, бұл ірімшік пастерленген сүт шектеулеріне және өз елінде жоғары сұранысқа байланысты болуы мүмкін.
- Француз Фета: көбінесе қой сүті, кейде көп қой сүтінен жасалған, ол Рукфорт жасау үшін пайдаланылмайды. Француз ақты әдетте жұмсақ және кремді. Кейбір ешкі сүтінің фазасы да Францияда жасалған және сәл құрғақ және Танжир болуы мүмкін.
- Болгар Фета: қой сүтінен жасалған. Кремді құрылым, бірақ тұздық өзгереді. Кейде бұл шөпті немесе «койлы» дәмі бар, ол ашыған, қызарған финишпен араласады.
- Израиль фетасы: толық хош иісті, кремді және әдетте өте тұзды емес. Көбінесе қойдың сүтінен жасалған.
- Американдық Фета: қой, ешкі немесе тіпті сиыр сүтімен жасауға болады. Әдетте, басым хош иісті зат болып табылады және текстурасы кемірек және одан да азырақ.
Сіз сондай-ақ Италиядан, Германиядан, Даниядан және Австралиядан келген фетаны көре аласыз.
Ол қанша уақытқа созылады?
Фета - сіздің тоңазытқышыңызда үнемі сақталатын ірімшік, себебі ол сирек кетеді (және жылдам тағамдар ретінде пайдаланылуы мүмкін немесе пицца, макарон және салаттар сияқты көп тағамдарды көп дәміне қарай қоюға болады). Фетаны тұздықта жабық контейнерде ұстаңыз және бірнеше апта немесе тіпті бірнеше ай бойы жаңарып тұрады. Фета тым тұзды болса дәмін татып, оны сумен шайыңыз.