Тануды таңдау және сақтау

Тануды таңдау және сақтау

Туннаның еті әртүрлі түрге байланысты өте ашық қызғылт (дерлік ақ) мен қызыл қоңырға дейін болуы мүмкін. Бастапқы шикі тунца стейктері шикі сиырға ұқсайды, дененің терең қызыл түсіне дейін. Тунца стейктің қараңғы қоңыр ауданы болуы мүмкін, ол жеуге жарамды, бірақ әлдеқайда күшті дәмі бар. Кейде бұл балық аулаушыдан алынады. Тұздық өте әдемі болғандықтан, әдетте, жаңадан тоннаға сатылады.

Жаңа піскен тоннаны таңдаған кезде, кез-келген құрғақ немесе қоңыр дақтармен (табиғи қара қоңыр аймақтан басқа) аулақ болыңыз. Балықта ешқандай құбылмалы шағылыс болмауы керек және ол мұхитқа жағымды жаңаруы керек. Балық аулаушы, әдетте, сиыр етіне ұқсайтын үлкен флэштегі тоннаны сақтап қалады және сізге қажетті нәрсені бөліп тастайды.

Жаңа піскен маусымы көктемден бастап ерте күзге дейін созылады, бірақ мұздатылған стейктер жыл бойы бар.

Егер сізде опция болса, еріген мұздатылған сүзгілерді өткізіп, тоңазытқышты мұздатылған сатып алыңыз. Осылайша, сіз білесіз бе, бұл ең жаңа мүмкін болады, өйткені сіз оны ерітуге бақылау. Мұздатқыштың ең суық бөлігіне оны ерітуге дайын болғанша ғана сақтаңыз.

Бұл шикі балықты нарықтан тезірек алып, тоңазытқышқа мүмкіндігінше тезірек алыңыз. Сіз оны пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышты сақтаңыз. Жаңа піскен тоннаны сатып алу күнін қолданған дұрыс.

Егер оны сақтау керек болса, оны құрғатып, пластикалық орауға немесе фольгаға орап, тоңазытқышыңыздың ең суық бөлігіне (оңтайлы температура 31 градусқа дейін) қойыңыз.

Егер сіздің тоңазытқышыңыз суық емес болса, оралған балықты мұздың төсегіне немесе мұзбен толтырылған пластик қапқа салыңыз. 24 сағат ішінде қолданыңыз.

Егер сіз білесіз бе, бұл тұщы жаңа және бұрын мұздатылған емес, оны жабуға және мұздатуға еркін сезінеді. Алайда, азық-түлік дүкенінде жаңа тұзды сатып алған болсаңыз, онда мұны бұрын мұздатылған деп есептеуге болады, бұл жағдайда оны дереу пайдалану керек.

Жаңа тұзды мұздату үшін, 1 ас қасық аскорбин қышқылының кристалдарының ерітіндісін судың 1 квадратына немесе 1/4 квадрат суда ерітілген 1/4 шыныаяқ тұзына дайындаңыз. Балықты нығайтатын ерітіндіге құйыңыз. Пластмассадан жасалған жапсырманы, содан кейін найзағай қапшығында тығыздаңыз.

Жақсырақ, оны мұз блоктарына мұздатқышпен салып, найзағай сөмкесіне салып, сумен жабыңыз. Барлық ауаны шығарып, сөмкені тығыздаңыз. Үш айға дейін мұздаңыз.

Тоңазытқышта мұздатылған тонусын ерітіңіз. Егер ол тығыздалған найзағай қапшықта болса, оны тығыздалған орамды раковинаға немесе суық суға салып қою арқылы жылдамырақ ерітуге болады. Микротолқынды еріту ұсынылмайды.

Пісірілген балық тоңазытқышта 3-4 күн сақталады. Тұзды басқаннан кейін дайындалған тунца тамаша салат тәрізді. Қайнатуға болмайды, егер сіз тек қана жылытылмайынша кілегей тұздығына ұсақтасаңыз және майысқаңыз. Күріш пен макаронға қызмет етіңіз.

Түтіннің толық пішіні тоңазытқышта он күнге дейін созылады. Әрқашан тығыз оралғанына көз жеткізіңіз. Тұндырылған балдырлар екі айға дейін оралып, тоңазытылған болуы мүмкін, бірақ ескірген кезде текстураның жоғалуы мүмкін екенін ескеріңіз.

Консервіленген тунца

Сіз таңдаған танинаның көптеген сорттары мен сыныбына ие боласыз. Таңдауыңыз сіздің талғамыңызға және пайдаланылған нақты рецептіңізге байланысты болады.

Қатты немесе таңқаларлық бумада үлкен көлемдегі тонус бөліктері болады және әдетте альбакор болып табылады. Тек альбакорлық тонус тек ақ тонус ретінде белгіленуі және сатылуы мүмкін. Көптеген ақ тунца үшін жоғары бағасын төлейді, себебі ол жұмсақ дәм мен ашық түсті болады. Шын мәнінде, бұл өте көп ұқсайды консервіленген бәліш тауық және көптеген рецепт бойынша консервіленген тауық алмастыруға болады.

Chunk tuna айтарлықтай аз бөліктерге ие. Тұнбақ бәліш әбден жарылып, тұздықты жақсы пісіретін және араластыратын салаттар үшін жақсы қолданылады.

Консервіленген тунца әдетте суға немесе майға толтырылады, ал май құйылған және дәмді болады. Соңғы коммерциялық инновация - бұл тунца вакуумдық қаптамаларда май немесе суға қосылмаған.

Ашылмаған консервіленген тоннаны 1 жылға дейін салқын шкафта сақтауға болады. Консервіленген тоннаны тоңазытқыштағы мөрленген контейнерге қойып, төрт күн бойы пайдаланыңыз.

Тунца салаты үш күнге дейін салқындатылған болуы мүмкін. Пісірілген тунца ыдыс-аяқтары 2 айға дейін тоңазытылуы мүмкін.

Тұнғыш және Туна рецепттері туралы толығырақ:

• Тұнбаны пісіру туралы кеңестер
• Тунца сорттары
• Tuna Selection және Storage
• Консервіленген тоннаға дельфин бар ма? Жиі қойылатын сұрақтар
• Тунца рецептілері

Кітаптар

• Pike Place Public Market Теңіз тағамдары кітабы
• Балық: Сатып алу және тамақ дайындаудың толық нұсқаулығы