Сұрақ: Қытай тағамдарын қалай пісіру керек?
Мәселен, сіз батылдықты қабылдауға және қытайлық тағамды пісіруді бастадыңыз. Дегенмен, кез-келген қытайлық кітабының көмегімен жылдам көрінуі, бұл қымбат болуы мүмкін екендігін анықтайды - уақытты талап етеді - ұсыныс. Чинатауне арқылы лилия бүршігі, акуланың фин және қысқы қауын сияқты экзотикалық дыбыс шығаратын ингредиенттер үшін қопсытқыш іздеуге бару керек пе, шын мәнісінде зімбір гратерлері мен сарымсақты ұнтақтағыш сияқты қиял-ғажайып гаджеттер туралы айтпау керек пе?
Негізінен, жоқ. Дегенмен, қытай тағамында қайтадан қолданылатын бірнеше негізгі ингредиенттер бар.
Жауап:
- Қытайдың күріш шарабы - бұл дәмді қосады және балық тәрізді күшті иістерді кетіруге жақсы. (Егер күріш шарабы қол жетімді болмаса, құрғақ шие қолданыңыз).
- Қытайлық кептірілген қара саңырауқұлақтар - бұл азиялық нарықтардағы контейнерлерде кездеседі. Арзан брендтер сорпаларда және қуырылған картопта жақсы жұмыс істейді.
- Cornstarch - Маринадтарға және қоюландырғыш ретінде қолданылады. Тапиока крахмалын рецепт бойынша алмастыра алады.
- Сарымсақ - Зімбірмен бірге жиі пісіруге арналған май қолданылады.
- Gingerroot - Рецепт бойынша басқаша айтылмаса, әрдайым жаңа зімбірді пайдаланыңыз.
- Көктемгі пияз (жасыл пияз, қыша) - Гарнир ретінде жиі пайдаланылады немесе вокалда қызарған фриске қосылады.
- Оисттер соусы - пісірілген устрицалар мен дәмдеуіштерден жасалған, бұл бай тұздықталған тұздық ет және көкөніс ыдыс-аяқтарында қолданылады және кантон тағамдарының негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады.
- Күріш - тағамдарға арналған ұзын дән; кішігірім астық немесе десерттер немесе тағамдар үшін «жабысқақ» күріш. Хош иісті жасмин күрішін пайдалануға болады.
- Күріш сірке суы - Ақ күріш сірке суы (сондай-ақ, күріш сірке суы) деп аталатын нәзік дәмі бар, бұл әдеттегі ақ сіркеден әлдеқайда қатал.
- Азиялық күнжітті майы - қуырылған картоп пен сорпадағы хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады.
- Соя соясы - жеңіл және қараңғы. Бөтелкелер әрдайым анық белгіленбейді, бірақ сіз оларды жарыққа дейін ұстап, айтуға болады - қара соя соусы қалың және қараңғы.
- Chili Paste - Chilies, тұз, сарымсақ, имбирь және маймен жасалған. Бұл дәмді тұздықтың аз мөлшерін араластыруға, картопқа, маринадтарға және соустарға қыздырады.
- Қуыруға және майдалауға арналған май - дәстүрлі түрде қытай жержаңғақ майы қолданылады. Дегенмен, сіз канола сияқты өсімдік майын қолдануға болады. Өсімдік майы сау болса; сондай-ақ, жержаңғақ май тез ыстық болады, бұл қытай тағамына кіріп, қытай тағамдарын жиі дайындамасаңыз, бұл проблема болуы мүмкін.
Күріш шарабы мен құрғақ қара саңырауқұлақтарды қоспағанда, бұл ингредиенттер әдетте көптеген супермаркеттердің этникалық немесе халықаралық бөлімінде болуы мүмкін. Олар барлық қытай / азиялық нарықта қол жетімді. Құрғақ херон ерітінділер дүкенінен сатып алуға болады.
Жаңа және консервіленген көкөністер
Сельдерей, асқабақ және бұршақ дәмдеуіштері таңқурайға арналған тамаша таңдау болып табылады. Сондай-ақ, консервіленген бамбук қашуын, су кашқандарын және балаға жүгеріні қолында ұстаңыз. (Қытайлық нарықта тұщы су каштаны мен бамбук қашуын да таба аласыз).