Танымал азиялық саңырауқұлақтың тағамдық артықшылықтары
Shiitake саңырауқұлақтары сондай-ақ қара саңырауқұлақтар деп аталады, бұл саңырауқұлақтар ашық немесе қою-қоңыр болуы мүмкін, тіпті кептірілген кезде сұр болуы мүмкін. Олар жиі боялған. Саңырауқұлақтар қытай саңырауқұлағы, гүл саңырауқұлағы, орман саңырауқұлағы, емен саңырауқұлағы және пасании саңырауқұлағы деп те аталады. Олар жаңа сатылады, бірақ сатып алынғандар кептірілген.
Саңырауқұлақтар ғасырлар бойы дәстүрлі азиялық емдеу жүйелерінде олардың денсаулығы үшін пайдаланды.
Shiitake , жапон тілінен аударғанда, бұл саңырауқұлақтар бастапқыда өскен шиии ағашына жатады, ал таке жай саңырауқұлақ дегенді білдіреді.
Тамақтану фактілері
Шикі қара саңырауқұлақ қызмет ететін 3,5 унция сізге 3 грамм талшық, 7 грамм көмірсу, 35 калория және 2,2 грамм толық ақуыз береді. Қара саңырауқұлақтар құрамында 18 аминқышқыл, темір, ниацин және В дәрумендері бар. Ниазин ас қорытуды азайтуға көмектеседі және жүйке жүйесінің қызметі үшін маңызды болуы мүмкін. Темір эритроциттердің денесін қалыптастыруға көмектеседі. В дәрумені әдетте иммундық жүйенің токсиндеріне, вирустарға және зиянды бактерияларға шабу мүмкіндігіне ие болады және олар организмге метаболизмде көмектеседі.
Ықтимал денсаулықтың артықшылықтары
5000 жылдық дәстүрлі қытай медицинасы жүйесі жоғары холестеринді, атеросклерозды және жалпы денсаулықты жақсарту үшін тоник ретінде қара саңырауқұлақтарды пайдаланады. Дәстүрлі жапондық медицина паразиттерді, қан айналымы бұзылыстарын, жүрек жағдайларын және сарқылуын емдеу үшін қара саңырауқұлақтарды пайдаланады.
Жаңа қара саңырауқұлақтар
Қытайда осы түрдегі саңырауқұлақтарға арналған жалпы термин « ханымша саңырауқұлақ» деп аударылатын циан гү болып табылады. Дегенмен, бұл кең топ сапаға қарай бөліседі және сіз оларды dōng gū немесе «қысқы саңырауқұлақ» ретінде сатып алсаңыз да , «гүл саңырауқұлағы» дегенді білдіреді.
Әдетте, кез келген қытайлық қара саңырауқұлақ хош иісті саңырауқұлақ ретінде біле алады, ал қысқы саңырауқұлақтар (суық айларда жақсы деп есептеледі) жоғары сапалы болып саналады, ал гүл саңырауқұлақтары ең жақсы топ деп саналады.
Сыртқы көрінетін, хош иісті саңырауқұлақтар өте жұқа, шеттерде сәл қисық, арзан және әдетте жоғары сапалы емес. Қысқы саңырауқұлақтар қалың және майлы. Гүл саңырауқұлақтарында қалың қалпақшалар және тән жарылған беті бар тамаша бұралу бар.
Кептірілген қара саңырауқұлақтар
Жаңа піскен қара саңырауқұлақтар болуы мүмкін, құрғақ саңырауқұлақтар Азия рецептерінде қолдануға ыңғайлы, себебі кептіру процесі оларға күшті дәм береді. Үйде сіз кептірілген саңырауқұлақтарды бөлме температурасында сақтауға болады. Олар шексіз қалады.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қолданар алдында қайта құрастыру керек, ал көптеген аспаздар оларды өте ыстық суда бір сағатқа ғана сіңдіруге мүмкіндік береді. Алайда, кейбір аспаздар, ең жақсы нәтиже алу үшін, түнгі уақытта суық суға батыруға мүмкіндік беретін жалғыз дұрыс әдіс екендігін талап етеді. Саңырауқұлақтарды су астында қалдыру үшін немесе олар қасарысқан күйінде қалу үшін қандай да бір салмақты, мүмкін, кішігірім пластинаны қолданып көріңіз.
Олар жібітіп жатқанда, хош иістің айтарлықтай күшті болады. Кез келген құмды немесе ластануды кетіру үшін саңырауқұлақтарды електен өткізіңіз. Саңырауқұлақтар сорпаға қосылып, сорпаға сіңетін сұйықтықты сақтаңыз.