3 Көкөністерді қатырудың қарапайым қадамдары
Көкөністерді мұздату - бұл көкөніс пісіп-жетілген көкөністердің керемет дәмін сақтап қалудың оңай жолы. Төмендегі көкөністерді қаншалықты оңай қою керек екенін біліңіз (кеңес, сіз әдетте қажет көкөністер, оларды орналастыру үшін контейнер және мұздатқыш).
03 01
Көкөністерді дайындаңыз
Atwater нарығында жасыл бұршақтар. Сурет © Molly Watson Барлық көкөністерді тазалап, құрғатыңыз.
Кейбіреулер мұздатқышқа кірмей тұрып кейбір қырынуды, пиллингті және тіпті блендіріп алуды талап етеді. Қосымша ақпарат алу үшін Blanch- ды қалай қараңыз, бірақ көбінесе көкөністерді қайнаған тұздалған суға батырып, оларды салқындату үшін мұзды ваннаға көшеді; процесте мұздатқыштан шыққан кезде көкөністер жақсы көрінеді. Түрлі көкөністердің ең жақсы түрде қаншалықты қатып тұрғаны:
- Спаржу , жасыл үрме бұршақ , оларды бұршақпен өңдеп , біркелкі кесектерге кесіңіз, егер ұнатсаңыз және 1 минуттық бланшымен емдеңіз
- Белл бұрыштары - діңгектер, тұқымдар және ірі кесектерге кесілген (олардың танымал құрғақ құрылымы мұздатудан аман қалмайтынын ескеріңіз, бірақ олар тұздықтарда және басқа пісірілген тағамдарда жақсы болады)
- Брокколи мен гүлді қырыққабат - 2 минуттық бланкке гүлдейді
- Fava үрме бұршағы - қабығы, қабығы аршылған (олар осы процесте бланширленеді, қайта жасалмайды)
- Кале , шок және басқа да көкөністерді дайындау - 2 минуттік бланш, содан кейін мүмкіндігінше суды сығып алыңыз
- Шегіргүл - қабық, 1 минуттық бланш
- Шпинат - 1 минуттік бланш (салқындаған кезде артық суды сығып алыңыз)
- Қызанақ - жай ғана екі есе немесе кесектерге кесіліп, егілген; егер 30-секундтық бланктен кейін арылуға болады, бірақ ұнайды, бірақ бәрібір мұздағаннан кейін терілердің қабығын аршып кететінін біліңіз
03 02
Көкөністерді қатыру
Жасалған көкөністерді бір қабаттағы үлкен пісіру табағына немесе табаға салыңыз (алдымен мұздатқышқа тегіс салыңыз!). Қажет болса, пергамент қағазды, балауыз қағазды немесе алюминий фольгасын салыңыз. Көкөністер көп емес екеніне көз жеткізіңіз және бір-біріне мүмкіндігінше аз тиіп тұрыңыз.
Көкөністер қатты мұздатылғанша, мұздатқышта вегетарионды парақты тегіс етіп салыңыз. Бұл әдетте бір-екі сағатқа созылады. Сіз мұздатқышқа көкөністерді бір түн ішінде қалдырып тастай аласыз.
03 03
Көкөністерді мұздатқыш сақтауға беру
Көкөністер мұздатылғаннан кейін оларды қатты мұздатқыш пакеттерге жіберіңіз. Мүмкіндігінше ауа көп мөлшерде басу керек (егер сізде біреу болса, вакуумдық тығыздағышпен маньяк аламын, немесе сабанмен ауаны сорғызыңыз), сөмкені тығыздап, мұздатқыштың артқы немесе суық бөлігіне сақтаңыз .
Мұздатылған көкөністер жылына бір жылға дейін жалғасатын мұздатқышта ашылып, жабылмайды, және тоңазытқышқа қосылған жиі ашылған мұздатқышқа 6 айға дейін созылады.