01-ден 08-ге дейін
Барбекю шошқа щеткаларын қалай темекі тартады - барбекю щеткаларын жасау
Lara Hata / Photodisc / Getty Images Барбекю щеткаларын дайындаудың көптеген дұрыс жолдары бар. Осы оқулықта сіз қалаған BBQ қабырғаларын алу үшін бірнеше вариацияларды қарастырамыз. Өйткені, ең жақсы шошқа етінен жасалған BBQ қабыршағы жақсы.
Сізге BBQ Ribs қажет:
- Қабырғалары
- Шылымшы
- Жақсы Риб Руб
- Шылым шегетіндерге арналған отын (мысалы, көмір немесе шылым шегетін адам күйіп қалса да)
- Wood Chunks
- Сенімді ет термометрі
- Ауырлы алюминий фольга (қабырғаңызды орауды жоспарласаңыз)
- Barbecue Sauce, егер сіз сіздің BBQ қабырғасының тұздықты ниет
- Үлкен пышақ
Бұл әдіс дәстүрлі барбекю етінен темекі шегетіндерге арналған. Шылым шегетін болмасаңыз, мына әдістерді қолданыңыз:
02/08
Шошқа щеткалары - шылым шегетін адамды дайындау
Темекі тартқышты барбекю үшін дайындау. BBQ Inc. қатысты Біз темекі шегетін адамнан бастайық. Бұл оқулық үшін темекі шегетіндерге темекі шегуге болады деп ойлаймыз. Сіз қажет болса гриль жасау процесін реттей аласыз. Шылым шегіңізді шамамен 6 сағат бойы 225 градусқа (110 градусқа дейін) ұстап тұрыңыз. (Толық ақпарат алу үшін Smoking 101 бөлімін қараңыз). Сіз пісіру уақытының басында күшті түтін көзін және тамақ дайындау уақытының соңына қарай тағы бір рет шылым шегетін болсаңыз, қабырғаға соусты қосқыңыз келсе. Мұны, ең алдымен, темекі шегуге арналған қабырғаларды дайындаған кезде отқа ағаш шоқтарын қосу арқылы жасалады.
Сізде көп отын бар және шылым шегетіндерге жақсы температураны ұстап тұру үшін реттелген жақсы өрт бар екеніне көз жеткізіңіз және барбекю қабырғаларын дайындауға кірісеміз.
03 08
Шошқа щеткаларын қалай шегуге болады - Шошқа щеткаларын дайындау
Шошқа еті барбекю шегетіндерге арналған шабақтарды дайындау. BBQ Inc. қатысты Шылым шегуге арналған қабырғаның тірегін дайындаудың бірнеше жолы бар. Қиындық мынада, бұл препараттардың көпшілігі сіз қолдарыңызды ала алмас бұрын орын алады. Сіз іздеген нәрсе - қалыңдығына қарамастан, жақсы, толық қабырғалары. Егер тірек бір жағынан жұқа болса және екінші жағынан қалың болса, ол біркелкі емес. Әрине, қабыршақтардың табиғаты - олардың етінің жағы, сондықтан сіз мінсіз тегіс болмайсыз. Тек іздеп көріңіз.
Жақсы кесілген қабырғаның қабырғалары ештеңеге асып кетпейді. Ет пен майдың барлық бөліктерін кесіп тастағаныңызға көз жеткізіңіз. Бұл пісіру кезінде құрғатылады.
Соңғы нүкте - ысталған қабырғалардың жақсы тіреуі үшін ең маңызды міндет: мембранды алу. Мембрана - сөренің сүйек жағында терінің қабаты. Бұл қатаң материал етге жетуден дәм мен түтінді бөгеп, қабырғаларды қатайтады. Төмен температурада пісірілген мембрана қатаң күйінде қалады және тағам тәжірибесінен нашарлайды (ең маңызды қадам). Мембрананы шығару оңай болса, оңай болуы мүмкін. Тіректің бір жағынан бастап, тегіс пышақпен соңғы сүйектің беті бойымен мембрананың астында жұмыс істеңіз. Қағаз сүлгісін қолданып мембранды ұстап алып, оны шешіңіз. Кейде оны бір тұтқаға түсіре аласыз, ал кейде тірек қалың болып, мембрананың көп бөлігін алуға тырысады.
08 04
Шошқа етінен жасалған шабақтарды - шошқа егеуқұйрығын қалайша темекі шегеді?
BBQ Rib Rub. BBQ Inc. қатысты Руб - Сіздің BBQ Ribs-нің дәмін татуға арналған ең керемет көзі. Қабырғалар жасағанға дейін созылады және дәмдеуіш қоспасының дәмі етке еніп, қабырғаға қосымша дәм береді. Сіз дәмді тоңазытқышты, дәмді қылшақты немесе қабыршақты қабыршақты таңдай аласыз. Таңдау сенің. Есіңізде болсын, ыстық дәмдеуіштер пісіру уақытында майлы болып шығады, сондықтан қабырғасының дәмді ыстық болуын қаласаңыз, оны өте дәмді етуге тырысыңыз.
Қабырғаларыңыз бітеліп, шылым шегетін щеңкеңізбен, қылшықтану уақыты келді. Егер сіз тым ерте қолдансаңыз, қабырғаларыңыз «хомя» дәмін алады. Тамақ пісіру уақытына жақындаған кезде сіз дәмі бар тұз мен дәмдеуіштерде өзгермейтін ет құрылымынсыз барлық дәмін аласыз. Әрине, егер сізге ұнайтын болсаңыз, сізді бұрынырақ ретке келтіруге болады, бірақ мен сізбен тәжірибе ұсынамын.
Руба қабырғалардың сөрелерінің бүкіл бетіне қолданылуы керек, қалыңдығымен ет салуға жеткілікті қалың. Тек қана көптеген дәмдеуіштер қабырғаларға жабысады және бұл етге қаншалықты жақын қалатынын қанша керек.
Осы сәттен бастап, қабырғаның тірегін қалай ұстасаңыз сақ болғыңыз келеді. Қабырғаларды қаншалықты көп ұстасаңыз, соғұрлым көпірек құлап кетеді.
05 of 08
Шошқа щеткалары - шошқа щеткаларын темекі шегуге қою
Шылым шегетіндерге арналған барбекю щеткалары. BBQ Inc. қатысты Шылым шегуді жақсы білу - барбекюді жақсы өндіруге қажет. Сіз барбекю қабырғаларының қызып кетуіне жол бергіңіз келсе, егер ыстық нүкте бар екенін білсеңіз, онымен күресуге дайын екеніңізді тексеріңіз. Шылым шегескенде қабырғаңызды орналастырған кезде, ауа ағынын бөгеп тастамаңыз. Қабырғалардың айналасындағы ауа ағыны (және шылым шегу арқылы) өте маңызды. Қабырғаларды пісіру алаңының ортасына қойып, түтін тіректің барлық жағына біркелкі жылжытыңыз.
Егер сізде шылым шегетін көп орын жоқ болса, сіз қабырға сөресін сатып ала аласыз. Қабырғаға арналған тіреуіші қабырғаның қабырғаларын қабырғаға салып, шылым шегелеріңізге көбірек қабырғаларды орналастыруға мүмкіндік береді.
Шылым шегескен қабырғаларды тіркеп, бір ұшы, тіректі созбаңыз. Ет едәуір азаяды, және ол сізді бұл әрекетті шектемейді. Сіз шкафты темекі шегуге қойғаннан кейін, оны шеттерінен ақырын жағыңыз. Бұл ет (және май) дайындауға мүмкіндік береді. Тартпаны созу толық пісірілгенде еттің тұтастығын арттыруы мүмкін.
08 08
Шошқа щеткалары - шұжықтарды қалай орауға болады
Барбекю риблаларын орау. BBQ Inc. қатысты Сіз тек сіздің BBQ қабырғасының шылым шегуге мүмкіндік аласыз, бірақ көп адамдар 3-2-1 әдісі деп аталатын нәрсеге ант етеді. Бұл әдіс қабырғаларды темекі шегуді үш сағаттан кейін, одан кейін екі сағатқа ауыр фольга оралады. Қабыршақтар бір сағаттан кейін ашылмаған. Бұл процесс қабырғалардың екі сағат бойы өз шырындарында бумен қозғалу кезінде 4 сағат бойы түтінге ұшыратуға мүмкіндік береді. Бұл қабырғаларды әлдеқайда нәзік етеді, бірақ олардың тым нәзік болуы мүмкін. Егер сіз қабырғаның етінің сүйекке жабысқанын қаласаңыз, онда сіз орауды өткізіп жібергіңіз келуі мүмкін. Егер сіз сүйек қабырғасынан құлап қалғыңыз келсе, онда оларды екі сағат бойы орауыңыз керек.
Қосалқы қабырғалардың толық тірегі шамамен 6 сағат бойы ысталған болуы керек. Алғашқы бірнеше сағат ішінде ет ең түтін дәмін сіңірген кезде. Сондықтан осы уақыт ішінде түтіннің жақсы жеткізілуін қамтамасыз ету маңызды.
Тек анық болғаныңызға көз жеткізу үшін мына қадамдарды орындаңыз:
- Шылым шегетінге 3 сағат қалды
- Шылым шеккенде фольгаға тығыз оралған 2 сағат (ауамен тығыз)
- 1 сағат шылым шегетін адамға ашылмаған.
Егер сіз баланың қабырғасының қабырғаларын пайдалансаңыз, онда пісіру уақыты шамамен 5 сағатты құрайды. Егер сіз баланың артына оралғыңыз келсе, бірінші кезеңді 2 сағатқа дейін азайтыңыз.
08 07
Барбекю шошқа егеуқұйрықтарын қалай шылым шегеді - барбекю соусы
Барбекю соустарын BBQ Ribs-ға қою. BBQ Inc. қатысты Қабырғаларыңыз аяқтала бастағаннан кейін (170 градусқа жуық ішкі температураны іздеңіз), қабырғалардың қалай жұмыс істеуі туралы ойлану керек. Бірінші мәселе - ет бетіне қатысты. Түтінген қабырғалар соңынан аяғына дейін нәзік. Кейбір адамдар, алайда, қабырғаларының бетінде біраз қытырлақ болуы керек. Мұны істеу үшін, шылым шегетін адамнан қабырғаларды алыңыз да, оларды жоғары, тікелей жылуға салыңыз. Егер шылым шегетін адамның біреуі немесе газбен жабдықталған болса, бұл өрт сөндірушінің өртінен жасалуы мүмкін. Мәселе қабырғалардың тірегін жоғары температурада екі минуттан артық жағына қою. Бұл бетіне нық тұрып, қабырғаға батып кетеді. Егер сіз бұл бағытты қабылдайтын болсаңыз, онда сіз сиырдың қабырғаларында жылуды басудың алдында қаламайсыз. Көптеген соустардың негізгі ингредиенті болып табылатын қант 265 градусқа дейін күйіп кетеді. Егер шкафта тұздық бар болса, соусы бұл жоғары температурада жағылады.
Егер сіз қабырғаларды қытырласа, жоғары жылудан кейін сіздің тұзды қолдансаңыз болады. Сіз барбекю соусына салып, қабырғаны шәйнекке азық-түлік салуға көмектесу үшін біраз уақытқа қайтара аласыз. Алайда қабырғаларды ұзақ уақытқа қалдырмаңыз. Төмен және баяу жылу мен барбекю тұздығының комбинациясы қабырғалардың бетін жұмсартады және сіз сол қытырлақ бетті босатасыз. Сіз жай ғана соусты қолданып, кесіп, қызмет ете аласыз.
Егер сіз қабырғалардың бетін кесіп алмасаңыз, онда соусты пісіру уақытының аяғына қарай жағыңыз. Егер қабырғаға оралған болсаңыз, фольганы сөндірген кезде тұзды қолданыңыз. Тұздықты салып, қабырғаның шылымын жалғастыра отырып, сіз соустарға көбірек түтін шығарасыз және көкөніс соусы қабырғаларды жабысқақ етіп жасайды, бірақ соустарда суарылмайды (егер сіз оларды суаруды жалғастыруды қаласаңыз). Егер сіз қосымша түтін хош иісін көбірек ағашқа салғыңыз келсе.
08 08
Шошқа щеткаларын қалай шегуге болады - кесу және қызмет көрсету
Кесуді кесу. BBQ Inc. қатысты Кез-келген ет сияқты, сіз оны дайындап, қызмет етер алдында тынығуға мүмкіндік беру керек. Бұл жылуды бәсеңдетеді және табиғи шырындардың ет бетіне қарай ағып кетуіне мүмкіндік береді. Қабырғалардың тірегі үшін етді шамамен 10 минутқа қалдыру керек. Осы кезең аяқталғаннан кейін қабырғаларды кесіп, қызмет ету керек. Қабырғаларыңыз тым ұзақ тұра бермеңіз немесе ет кеуіп кетеді.
Қабырғаларды кесу үшін бір жағынан жақсы өткір ет пышағы мен басқа қабырғасының тірегін алыңыз. Қабырғаларды кесу оңай, оларды ет жағында тұрғызу. (сүйектер жоғарғы жағында аздап жабысып тұруы керек). Енді сіз пышақты сүйектер арасында сөреде ғана сырғытуға болады. Егер сіз оны сүйектер арасында тікелей бағыттасаңыз, сіз пышақты оңай өтуіңізге болады.
Егер сіздің қабырғаларыңыз «сүйектен түсіп кетсе», онда сіз қабырғаларды төменірек етіп, сүйек жағын жоғары көтеріп, қолдарыңыздағы ең жақсысын кесіңіз. Егер қабырғалар өте нәзік болса, ет кесілгеннен гөрі жыртылып кетеді. Сақ болыңыз немесе қабырғалардың пішінін жоғалтасыз және жай ғана қабырғасының щеткасымен аяқталады.
Соңғысы - қабырғаға назар аудару. Тендер өте тым? Жеткілікті нәзік емес пе? Тым тәтті бе? Өте дәмді? Егер процеңізді жазып алсаңыз, келесі жолы қабырғалардың сөресін шегетін болсаңыз, процестің қажетті түзетулерін жасай аласыз.