01-ден 07-ге дейін
Пеш қатарлары - сізге керек
BBQ, Inc. қатысты Тамақтың қабығынан жасалған ет бұрынғыдан екінші секундқа созылмаған кезде сүйектен шығарылады. Бұл нәтижені алу үшін, уақытты дерлік жақсы орындау қажет, бірақ қорқады емес, өйткені қабыршақ кешірімді бола алады және пештің төменгі температурасы сізге баяу жетуге көмектеседі.
Тағы бір жылдам нүкте - бұл барбекю емес. Барбекю шикі хош иістендіргішті және етінің бетіне химиялық әсер ету үшін шегуге мұқтаж. Пеш бұл түтінді (үміттенеді) жасамайды, сондықтан бұл қабырғалар барбекю қабырғасының қабырғаларының жақсы жақындағанымен, олар бірдей емес. Пеште қабырғаларды пісіруге арналған ең жақсы кеңестерді қараңыз.
Сізге не қажет:
- Қабырғалардың тірегі *
- 1/2 шыныаяқ (120 мл) қабыршақты сүртіңіз
- 1 кесе (240 мл) барбекю соусы
- Үлкен пісіру науасы немесе куки парағы
- Сым салқындату сөресі
- Алюминий фольга
- Өткір пышақ
- Қылшықты щетка
- Қағаз орамал
- 5 сағатқа дейін
* Қабырғалардың тірегі баланың артқы немесе жанармай болуы мүмкін. Мұнда суреттер бар. Баланың артқы қабырғалары кішігірім, ет мөлшері аз және аз уақыт пісіру уақытын талап етеді. Бұл оқу құралында уақыттың екі жиынтығы да бар. Екі қабырғаның қабырғалары бір уақытта кем дегенде бір дюйм болғандықтан, пісіру уақытын өзгертпестен бір уақытта жасауға болады.
02/07
Пеш ілмектері - сөрені дайындау
BBQ, Inc. қатысты Шошқа қабырғаларын біркелкі етіп алу үшін, тіректі аяқтау үшін бір қалыпты болу керек. Баланың артқы жағындағы қабырғалармен бұл проблема емес, өйткені олар сіз қай жерде болсаңыз да, олар бірдей қиылады. Алайда, бұл проблема болуы мүмкін, себебі олар әртүрлі кесектерге сатылады. Мүмкіндігінше, сіздің сақалшыңыз оларды сізге кесіп алыңыз, бірақ егер болмаса, кейбір қырынуды жасау қажет болуы мүмкін. Жүргізушілердің мінсіз тірегі - бұл тамаша тіктөртбұрыш. Бөгде бөліктерді кесіп, сүйектері жоқ жерлерді кесіңіз. Жиі кебулерде сүйек жағында ет құйылады, оны алып тастау керек.
Бірқалыпты сөремен, баланың тірегі ме, әлде қосалқы тұр ма, сүйек жағындағы мембраналар алынып тасталуы керек. Мембрана еніп кетпейтін кедергі болып табылады, ол дәмді еніп кетпейді. Ол тіпті судың түсуін тоқтатады. Бұл мембранды алып тастау үшін оның бұрышын сары пышақ тәрізді пышақпен көтеріңіз. Мембраналық өте тайғақ, бірақ қағаз сүлгімен оңай тартып алуға болады. Кейбір практикадан өтуге болады, бірақ сіз оны іліп қойғаннан кейін мембрананы тазарту оңай.
03 07
Тұмшапештің щеткалары - ұсақталған және дайын
BBQ, Inc. қатысты Біздің қабырғаларымызда дұрыс дәмді алу үшін жақсы қабыршақ сіңіреді . Бұл тұз, қант және дәмдеуіштердің комбинациясы ғана емес, сонымен қатар қабырғалардың дәмін татып қана қоймай, қабырғаларды іздейтін текстураны беретін қытырлы бетті құруға көмектеседі. Осы Канзас Сити Риб Руб немесе Мемфис-Стиль Rib Rub-ды көріңіз . Жақсылап жағыңыз. Рубинмен жалпы ереже - бұл сізге не қажет екенін көрсетеді. Бұл шырыш қабырғаның шырындарымен біріктіріледі және жер бетіне еніп, қыртыс процесін бастайды.
Біздің қабырғалар ауаға ет пен үстіне ағып кетуі үшін дайындалуы керек. Бұл тағам дайындау барысында қабырғалардың айналуына немесе айналуына тура келмейтінін білдіреді. Үлкен пісіру науасын немесе куки парағын алюминий фольгамен сызыңыз (оңай тазалау үшін) және фольганың үстіне үлкен салқындататын тіректі қойыңыз. Қабырғалар тірекке отырады.
04 07
Пеш ыдысы - қызару
BBQ, Inc. қатысты Жалпы алғанда, пештің қабырғаларын пісіру үшін жай ғана орналастыра аламыз және олар керемет болар еді, бірақ бройлердің астына жылдам өту бетіне жылтырап, құмыраны қантпен карамельдеуді бастайды. Естеріңізге сала кетейік, қант 265 F / 130 C температурасында жанып кетеді. Бұл дегеніміз, ештеңе өртелмеуі үшін бройлердің астындағы қабырғаларға жақын көз салу керек. Қабырғаларды астына қоймас бұрын, пештегі бройлерді алдын ала қыздырыңыз. Руба көпіршігі мен қайнатуға бастайды. Бұл нәрсе өртеніп, темекі шегуге дейін қабырғаларды алып тастаудың тамаша уақыты. Қабырғалардың үстіңгі бетіне біркелкі тігу үшін тіректі айналдыру қажет болуы мүмкін, бірақ олардың үстінен қозғалу туралы алаңдамаңыз. Біз тек жоғарғы қабатты қыртыстыруды ғана қалаймыз.
Егер сіздің пешіңізде бройлер жоқ болса, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.
05 07
Пеш ыдысы - пісіру
BBQ, Inc. қатысты Тұмшапештің 250 ф / 120 градусқа дейін суытуына рұқсат етіңіз. Бұл қабырғаны дайындауға болатын температура. Уақыттың жартысы ашылады. Пісірудің ортасында қабырғаларды алюминий фольгасының парағына жабыңыз. Олардың орамына тығыз оралудың қажеті жоқ, жай ғана жабылған және шеттеріне оралған. Бұл фольга астындағы қабырғалардың ылғалын көтеріп, оларды кептіруге жол бермейді. Алайда, қабырғаларды бумен алмайды.
The Cooking Times
Тұтқыр тағам дайындау уақыты 4 сағатты құрайды.
Баланың артқы қабырғалары үшін 3 1/2 сағаттың жалпы тағам дайындау уақыты.
Қабыршақтар толығымен пісірілгенде, тірек аяғында алынса, алақан болады, бірақ жыртылмайды немесе бөлмейді. Ет сүйек ұштарынан 1/4 - 1/2 дюйм аралығынан алынады. Температураны тексеру қабырғалары оңай емес, өйткені сүйектер етден басқа температурада болады, бірақ егер сіз ет термометрін қолдансаңыз, 165 Ф / 75 C-тан жоғары температураны іздеңіз. Температура осыдан жоғары болса, алаңдатпаңыз . Ашық пісіру проблемасы емес, біз қабырғалардың кебуін қаламаймыз.
07 07
Пеш ыдыстары - печенье
BBQ, Inc. қатысты Барбекю соусын қабырғаға қою әрдайым міндетті емес, бірақ олар темекі шегетіндерге немесе грильге емес, пеште дайындалғандықтан, жоғалып кеткен дәм болады. Барбекю соусы дәмін татып, барбекюге көбірек ұқсайтын қосымша дәмді қосады. Жақсы сапалы барбекю соусын қабырғаны жақсы көріңіз. Бұл Kansas City Rib Sauce немесе Classic BBQ Rib Sauce көріңіз . Сіз пайдаланатын соустар сіз басында қолданылған раушан дәміне сәйкес келуі керек.
Қабырғаларды пісіру үшін пештен пісіру науасын шығарып, тұзды қабырғалардың екі жағынан қалыңды жағыңыз. Оны барлық жерде алыңыз. Содан кейін тұздықты пісіру үшін пешке шығарылған қабырғаларды қайтарыңыз. Бұл қадамды тұзды қабаттау үшін бірнеше рет қайталаңыз және жабысқақ, қалың қабатты қабыршақ жасаңыз, ол әрқайсысы рақаттанады. Тұмшапештің температурасын қайталанған табақша үшін 200 F / 95 C дейін азайтыңыз. Барбекю шұжықтары, мысалы, тұмсық сияқты, жоғары температура кезінде күйіп кетеді, сондықтан пісіру температурасын төмендетуге болады. Әр салғыштың арасында 10-15 минут пісіру уақытына рұқсат етіңіз.
Барбекю соусы-ақ кішкентай құрғақ көрінетін қабырғалар үшін керемет түзету.
07 07
Пеш ыдысы - Кесу
BBQ, Inc. қатысты Қабыршақтарды толығымен пісіргеннен кейін оларды алу керек. Жоғары температура кезінде дайындалған етден айырмашылығы, олар пештен (немесе қолына) кесу тақтасына дейін барынша жылдам өту керек. Қабырғаларды кесудің ең жақсы тәсілі - олардың сүйектерінің аяғына дейін тік жағында тұру. Жақсы өткір пышақ қабырғалардың арасында оңай сырғып кетуі керек. Сізге сүйек жағы бар болса, қай жерде кесуді оңайырақ көру.
Қосымша барбекю соусын қалаған кезде қосуға болады немесе адамдар қалағандай қосуға арналған қабырғалармен жұмыс істейді.