Baby Back Ribs, Spare Ribs, Country-Style Ribs, St. Louis Cut Ribs және басқалар
Шошқа қабырғалары ет, майлы, батыл, пісіру қиын, тамақ ішуге қиын және мүлтіксіз.
Олар соншалықты керемет болғандықтан, қабырғалардың айналасында және майлы және шеміршек көп. Дұрыс дайындалған кезде, бұл шеміршек сындырып, жұмсартады, қабырғасының керемет нәзік және шырындылығын жасайды.
Пісіруге қиындық туғызған себебі - оларды баяу дайындауға, өте төмен температурада дайындау қажет, бұл грильде жасасаңыз, негізінен қиын.
Қабыршақтарды дайындаудың ең жақсы жолы - адал. Бірақ сіз мұны пеште де, тіпті баяу пеште де жасай аласыз, бұл жағдайда бұл қиын емес.
Қабырғаларды баяу дайындаған кезде, шеміршектің бұзылуы ғана емес, сонымен қатар май да еріп, бұлшықет талшықтарын қаптайды, сонымен қатар қабырғаға ылғал, ет, шырынды береді. ауызды сезін.
Ет өзі өте дәмді, бұл жаттығуға көп келетін бұлшықеттердің жағдайы. Бұл бұлшықеттер де қаттырақ, бірақ баяу пісіргенде нәтиже құлап кетеді - сүйек нәзік болады.
Baby Back Ribs
Әдетте сіз естіген қабырғалар, баланың артқы қабырғасы тәрізді төбесінің артқы жағында жоғары көтеріледі. Олар, шын мәнінде, сүйек-шошқа еті қабығынан табылған бірдей қабырғалар, бірақ оларда бұлшық еттің байланысы жоқ.
Басқаша айтқанда, егер сіз баланың қабырғасының қабырғасын аламын десеңіз, сіз бөтелкеден безендіріліп, шошқа етінің қопсытқышымен қалдырасыз .
Техникалық тұрғыдан, баланың артқы қабырғалары жас жануарлардың қабырғалары. Бұтаның қабырғасынан алынған қабырғаларының жалпы мерзімі - бұрынғы қабырғалар, жамбас қабырғалары немесе қабырғасының арт жағы. Бірақ егер сіз оларды баланың қабырғасынан алсаңыз, онда сіздің қасапшы сіз айтып жатқан нәрсені дәл біледі.
Баланың артқы қабырғалары бүгілген қисықтыққа сәйкестендіру үшін аздап қисық болады.
Олар тегіс, майланған және сықырлағаннан гөрі әлдеқайда нәзік, және олар кемшіліктерді азайтады.
Артқы қабырғалары әдетте 3 және 6 дюйм ені арасындағы, ал олар алдыңғы жағына қарай тарайды. Артқы қабырғалардың тірегі 8 және 13 қабырғадан тұрады.
Міне , баяу пеште дайындауға болатын балалардың қабырғаларына арналған керемет рецепт.
Шошқа етінің қаптамасы
Қосалқы қабырғалар тұманның ішінен келеді, сондықтан олар қабырғалардың төменгі бөлігінен тұрады, олар жануардың алдыңғы жағына дейін созылады, солардың ішінде қабырғасының және сүйек сүйектерінің бөліктері бар, олар қабырғаның ұштары ғана сүйектер, олар ішек түбіне дейін қисық.
Олар ішектен шыққандықтан, қабырғаның қабырғалары майланған сайын аз болады, ал қабырғасының айналасындағы бұлшықеттер кеңейіп, келісім-шарт жасайды. Бірақ темекі шегетіндерге, барбекюге немесе тіпті пешке қарамастан, ұзақ уақыт баяу пісіру, ет сүйектен түсіп кетуін қамтамасыз етеді.
Қосалқы қабырғалары артқы қабырғаларынан гөрі, ал ені 6-дан 8 дюймге дейін жетеді. Толық тірек 11-ден 13 қабырғадан тұрады.
Міне , грильде пісіруге болатын қабырға қабығының рецепті.
Риб мембрана (тері)
Артқы қабырғалар мен қосалқы қабырғалардың тіреуіштің ішкі жағында қатаң мембрана бар екеніне назар аударыңыз, ол тамақ пісірерден бұрын жойылуы керек, себебі қатал және шайнайтын және басқа дәнекер тіндер түрінде жылу кезінде бұзылмайды.
Оны алып тастаудың ең жақсы жолы - оның бұрышын пышақпен көтеріп, одан тазарту. Және ол тайғақ болғандықтан, оны қағаз сүлгімен ұстап тұру сізге жақсы әсер етеді. ( Міне, бұл көрінеді .)
Кейбір мейрамханалар мембранадан аулақ бола алмайды, әсіресе, олар өте көп жұмыс істейтіндіктен, қабырғалардың өте үлкен көлемін жасайтын болса. Көптеген процессорлар мембранды ораудан бұрын алып тастайды, бірақ ол қосымша болып табылады. Мембрана омыртқа қарай жіңішке, сондықтан қабырғаның қабырғаларына қарағанда көп мәселе.
Сент-Луис кесектерін кесу
Сент-Луис қабырғалары Сент-Луис үшін ерекше дайындық немесе барбекю техникасы деп ойлайсыз. Бірақ, шын мәнінде, Сент-Луис қабырғалары қабырғалардың белгілі бір кесектерін білдіреді. Негізінен Сент-Луис қиыршық тастары - бұл қабырғаның сүйектерін, асқазандарын және соңғы қабырғасынан ілінетін ілгек құйылуын жою үшін кесілген қабырғалар.
Сент-Луис қабырғалары қиыршықталып, жалпақ, біркелкі 5-тен 6 сантиметрге дейінгі кең жолдар. Диафрагма немесе юбка стейктің қабығы ішінен де жойылады.
Brisket Bones (Rib Tips)
Сент-Луис қабырғаларын өндіру үшін сүйек сүйектерін алу, қабырғасының және асқазанның ұштарынан тұратын сүйек сүйек деп аталатын ұзын тар ет және сүйек тасты тасты қалдырады. Әдетте жиек қабығы немесе қабырғасының ұштары деп аталады, олар ет пен шырынды көп.
Шошқа егеуқұйрықтары
Риблет - шынында қабырғалар емес, керісінше жамбастың төменгі бөлігінен (бел омыртқасы) таяқша немесе саусақ сүйектері деп аталатын көлденең процестер деп аталады. Бұл, негізінен, сүйек түтікшесі орналасқан аймақтағы сүйегі бар шошқа етінің артқы бөлігі. Айтуынша, қабырғаға шынымен де бір немесе екі қабырғаның сүйегі болуы мүмкін, бұл оның қалай жасалындыына байланысты, бірақ ол саусақтардың төртеуінен немесе таяқ сүйектерден кем болмауы керек.
Сіз кейде жартылай қабырғаның қабырғасының ұзындығын жартысын көрсететін сөзді естисіз, бірақ олар тек жартысында аршылған қабырғалар.
Country-Style Ribs
Елдің стилі қабырғалары термині бірнеше түрлі заттарды сипаттау үшін қолданылады. Бірақ шын мәнінде елдің стиліндегі қабырғалары негізінен белдеудің иық соңынан шошқа щеткалары. Олар белді ортаға қарай бөліп, ет бөліктерінің тар бөлігін қалдырып, ет сымының тар бөлігін етпен бекітеді.
Егер олар одан әрі алға қарай алса, шынымен Бостон қалыңдығына қарағанда, елдік стилі қабырғасының сүйектерінің көлденең бөліктерімен жасалуы мүмкін. Сондай-ақ, сіз кейде елдің стилі қабырғалары ретінде сипатталған белдеудің шетіндегі ұшынан алынған кесектерді көресіз. Бонесссыз елдік стилі қабырғасының бұлшық еттерінің ұзын белдеулері - бұл аралық тірі ет (яғни қабырғаның сүйектері арасында ет).
Мұнда пештен жасалған елдік стильдегі шошқа қабырғаларының рецепті.