Шошқа қабырғалары - Оңтүстік Американдық грильдің танымал қосымшасы. Оңтүстік Америкада сиыр қабырғаларының (әдетте тұзбен ғана дәмін татып, дәстүрлі аргентиналық стильде - тікелей ыстық грильде немесе ашық оттың үстінен түкіргенінде) әртүрлі тәсілдермен дайындалған. Шошқа қабырғалары ұзағырақ, баяу пісіруден, маринадтармен және глазурдерден пайда әкеледі. Цитрусты және чили бұрыштары шошқа етінен дәмдеу үшін қолданылады.
Грильдің жанында бірнеше сағат бойы ілініп, температураны сақтап, қабырғаларды тексеретін уақыт болса, осы қабырғаларды толығымен грильге дайындауға болады. (Қосымша хош иіс үшін кейбір ағаш чиптерін қосыңыз). Немесе оларды пештегі температураның төменгі температурасында пісіре аласыз, сосын оларды дәмдік дәмді алу үшін грильде аяқтаңыз. Мүмкіндігінше, түні бойы қабырғаға отырғызыңыз.
Сізге не қажет
- 1 1/2 - шошқа қабырғаларының 2 фунт сөресі
- Маринадтарға арналған:
- 3-4 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық косер тұзы
- 1 шай қасық зире тұқымы
- 1 шай қасық кептірілген орегано (немесе 2 ас қасық жаңа піскен жапырақтар)
- 1 шай қасық ысталған паприка
- 1-2 шәй қасық чипотель чили ұнтағы
- 4 қасқыр
- 2 ас қасық қою қоңыр қант (немесе сірне)
- 1 ас қасық
- Aji pans chile бұрыш пастасы
- 1/4 кесе апельсин шырыны
- 1/4 кесе өсімдік майы
- 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Қабыршықтарды дайындаңыз: қабырғаның тірек жағынан мембрананы алып тастаңыз: Мембрана астындағы түтікшелі пышақты сырғытып, мембранды қабырғаларынан босату үшін пышақты қолданыңыз, содан кейін мембрананы сүртіңіз. Қабырғаларды шайып, құрғақ күйде қалдырыңыз. Қатты тұз және жаңа бұрыш бұршақпен сүртіңіз.
- Тұздықты дайындаңыз: сарымсақты шайыңыз және қатты кесіңіз. Ағаштың ақ және жасыл бөліктерін жапсырыңыз. Маринадтарға арналған барлық ингредиенттерді араластырғышқа немесе тағамдық процессорға қойып, тегіс және жақсы араластырылғанша өңдеңіз.
- Қабырғаларды таяз ыдысқа салып, тұздықты жабыңыз, қабырғаның екі жағына тұздықты саусақтарыңызбен сүртіңіз. Бірнеше сағат бойы немесе түнде пластиктен орап, тоңазытқышпен жабыңыз.
- Пешті 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Қабырғаларды алюминий фольгасының үлкен бөлігіне қойыңыз. Тұздықты қосып, фольганы қабыршақтардың айналасында мұқият болатындай етіп, фольгамен мықтап жабыңыз. Фольга пакетін пісіру парағына салып, пешке 3 сағат қуырыңыз. Пештен қабырғаларды алып тастап, суытыңыз.
- Грильді орташа деңгейге дейін қыздырыңыз, көмірді жанама жылуды пісіруге болатын аймақты құру үшін көмірді бір жағына жылжытыңыз. Қабырғаларды көмірдің үстіне тікелей жағыңыз, содан кейін оларды грильдің салқын бөлігіне (шамамен 250 градусқа дейін) жылжытыңыз және әрбір жағынан 5-6 минут пісіріңіз, оларды тұздықпен немесе қосымша манго глазурімен сүртіңіз. Ыстықтан шығарып, жылы күйде жұмыс істеңіз.
- Грильде қабырғаларды тек грильде дайындау үшін: грильді дайындаңыз: көмірді жарықтандырып, содан кейін көмірді грильдің бір жағына жылжытып, қабырға үшін 225-250 градусқа дейін Фаренгейт шегінде температураны төменірек етіп жасаңыз. Қабырғаларды екі жағынан тікелей көмірден алыңыз, содан кейін жанама жылуды (температурасы 250 градустан аспауы керек) үстіне қойыңыз. Уақытша тұздықта 3-3 1/2 сағат бойы немесе қабырғаның ішкі температурасы 160 градусқа жеткенше қуырылған қабырғалар. (Грильде пісіру қабырғалары туралы толығырақ қараңыз).
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 300 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 29 мг |
| Натрий | 1,780 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 11 г |