Бұл классикалық грек тағамдары (немесе дәмді тағам) « dolmathakia» деп аталады ( dol -mah-THAH-kya) күріш, қарағай жаңғағы және жаңа піскен шөптермен толтырылған жүзім жапырақтары. Олар дайындалуға біраз уақыт кетуі мүмкін, бірақ олар күш-жігерін салады. Суықта немесе бөлме температурасында тамақтану.
Тамақты орау үшін жүзім жапырақтарын пайдалану Ұлы Александрдің күндеріне дейін созылады. Долма - толы көкөніс тағамдарының бүкіл тобының атауы, бірақ долмааки - жүзім немесе орамжапырақ жапырақтарын толтыруға орайтын арнайы тағамдар. Долмаакты ет, көкөністер, жаңғақтар, шөптер мен дәмдеуіштерді пайдаланып, әртүрлі тәсілдермен дайындалуы мүмкін.
Америкалықтар жүзім жапырақтарын грек дәмі ретінде ойлауға бейім болғанымен, долмааки Түркиядан немесе Армениядан шығуы мүмкін. Әрине, Парсы шығанағы, Мысыр, Сирия, Ливан, Ирак және Ираннан келген тағамдарда көптеген өзгерістер бар.
Төменде көрсетілген ингредиенттерде көптеген өзгерістер бар. Мысалы, егер қарағай жаңғағы оңай болмаса, астық, мейіз немесе тіпті жасымықты пайдалануды қарастырыңыз.
Сізге не қажет
- 50-ден 60-ға дейін
- жаңа жүзім жапырақтары (немесе 1 16-унциялық құмыра жүзім жапырақтары) (жүзім жапырақтары салмағы бойынша оралған, сондықтан саны банкадан банкадан өзгереді)
- 1 кесе зәйтүн майы (бөлінген)
- 6 ірі пияз (тартылған)
- 1 1/2 кесе ұзын дәнді күріш (пісірілмеген)
- 1 стакан жаңа петрушка (туралған)
- 1/2 кесе жаңа пияз (туралған)
- 1/2 кесе қарағай жаңғағы
- 2 ас қасық құрғақ жалбыз
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық жаңа жер қара бұрыш
- Екі лимон шырыны
Қалай жасауға болады
- Егер жүзім жапырақтары қолданылса, тұзды кетіру үшін жақсы жапырақтарды шайыңыз. Жапырақтары қайнаған суда қайнатыңыз және оларды 3-тен 5 минутқа дейін жұмсартыңыз және оларды жұмсақ етіп жасаңыз. Судан алып тастап, жағаға қойыңыз.
- Үлкен биіктікте орта биіктікте жылу, 1/2 кесе шикі зәйтүн майы. Пиязды мөлдірге дейін 5 минуттай жуыңыз. Күріш, ақжелкен, аскөк, қарағай жаңғағы, жалбыз, тұз және бұрышқа араластырыңыз. Лимон шырынын қыздырып, араластырыңыз. Толтырғыштың салқындауына мүмкіндік беріңіз.
- Ауыр кастрөлдің түбін екі немесе үш жүзім жапырақтарымен сызыңыз (бұл үшін сынған немесе жыртылғандарды пайдаланыңыз).
- Долматхакияны ораңыз : жалпақ беткейге қарай өзіңізге қарай жалпақ жапырақ жасаңыз. Жапырақтың астыңғы жағы бет алдында болуы керек. (Жапырақтың тамыры төменгі жағында көтеріледі.) Өткір жалтырататын пышақ нүктесін қолданып, жапырақтың сабағын кесіңіз. Жапырақтың төменгі екі бөлігін ортаға жабыңыз.
- Жапырақтың астыңғы ортасына, астыңғы жағында орналасқан ас қасық толтырыңыз. Толтырманы жабу үшін төменгі бөлікті жабыңыз. Тарақтарды ортаға қарай тартыңыз.
- Буманы жапырақтың үстіңгі жағына қарай жылжытуды жалғастырыңыз.
- Роликтерді қабаттарға, тігінен төменге, кастрюльге салыңыз.
- Қалған 1/2 кесе зәйтүн майын долматхакия үстіне құйыңыз және оларды шамамен 1 дюйм қашықтықта жабу үшін жеткілікті су. Төңкерілген ыстыққа төзімді плитаны орамның үстіне қойып, оларды суға батырыңыз. Кәстрөлді жабыңыз және қайнатыңыз. Қыздыруды төмендетіп, 45 минуттан 1 сағатқа дейін немесе жапырақтары нәзік болғанша күрішті толтырғанша пісіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 3811 |
| Барлығы май | 280 г |
| Қаныққан май | 36 г |
| Қанықпаған май | 173 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 3 678 мг |
| Көмірсулар | 317 г |
| Диеталық талшық | 77 г |
| Ақуыз | 62 г |