Vine-тен үстелге дейін
Егер сіз жүзімге қол жеткізе алсаңыз - жүзімдікте, сіздің аулаңыздағы шабадан өсіп келе жатқан немесе өсіп келе жатқан жабайы өсімдікке қол жеткізгенде, сізде дәмнің қазынасы бар. Жүзім жапырақтары - грек тағамдарын дайындауға арналған қапсырма. Грек үйлері мен мейрамханаларында қызмет көрсететін жүзім жапырағының дәстүрлі тағамдарын немесе «трамвайларды» ойлап көріңіз. Мерекелік көктемде немесе жаздың басында жүзім жапырақтары жүзім жапырақтарын жаңадан таңдап алыңыз. Содан кейін оларды грек рецептілерінде қолданыңыз немесе оларды кейінірек пайдалану үшін сақтаңыз және сақтаңыз.
Жүзім жапырақтарын жинау
Климатына байланысты көктемде (мамыр немесе маусым) жүзім жапырақтарын алыңыз. Пестицидтермен бүркемелмеген жүзімнен зақымданбайтын жапырақтарды таңдаңыз. Жапырақтары ашық жасыл түспен бейнелеуі және жұмсақ құрылымы болуы керек. Зауыттың жоғарғы жағындағы жаңа өсімнің төменгі жағында және жеміс-жидекке жақын жерде ең жақсы таңдамалар іздеңіз. Оларды тұрақты егін жинау үшін жүзімнің соңында кез келген жаңа өсімнен кейін алғашқы үш жапырақты қалдырыңыз, содан кейін келесі екі - үш жапырақты таңдаңыз. Содан кейін келесі сабаққа қарай жылжытыңыз.
Жүзім жапырақтары кем дегенде сіздің қолыңыздың өлшемін, толтыруға орау үшін жеткілікті мөлшерде болуы керек. Sultana жүзімінен (« Thompson Seedless ») шыққан жапырақтары басқа да сорттарға қарағанда қатты және икемді болғандықтан, тамақ дайындау үшін өте қолайлы. Дегенмен, сіз таңдаған өсімдік жеткілікті жапырақтары болса, ол жақсы жұмыс істеуге тиіс.
Жаңа жүзім жапырақтарын блантандыру
Жапырақтарды бланшингке дайындау үшін әрбір жапырақтың түбін қию үшін өткір пышақ немесе қайшы пайдаланыңыз.
Содан кейін суық ағынды сумен жақсы шайыңыз.
Тұздықта суды қайнатыңыз. Жапырақтарды кастрюльге немесе ауыр ыдысқа салыңыз, оларды қайнаған сумен жабыңыз да, содан кейін оларды екі минутқа немесе жұмсақ болғанға дейін сусымалы етіп қойыңыз. Сонымен қатар, сіз үлкен құмыра суды қайнатуға, жылуды өшіріп, жапырақтарды қосып, бірдей уақытқа отыруға мүмкіндік аласыз.
Қысқыштарды пайдаланып, ыстық суға мұз моншасына айналдырған жапырақтарды беріңіз. Суық болғаннан кейін, барлық суды төгіңіз және сығыңыз, жүзім жапырақтарын қағаз сүлгілері бар құрғатып, сүйікті рецептіңізде қолданыңыз.
Жаңа жүзім жапырақтарын мұздату
Егер сіз жапырақтарды жинап, оларды кейінірек пайдалануды жоспарласаңыз, мұздату тек бір сақтау нұсқасы болып табылады. Бұл әдіс үшін жапырақтарын шайып немесе жууға болмайды. Оның орнына құрғақ қағаз сүлгімен кез-келген ылғал мен қоқысты сүртіп, әрбір жапырақты бір-бірінің үстіне қойып, бір рецепт үшін қажетті мөлшерді бір пластикалық пакетке салыңыз. Сөмкені қанша ауадан алып тастаңыз, оны жауып, жапырақтары тегістеңіз. Сөмкені ішіндегі жапырақтардың саны мен күнімен белгілеңіз.
Жүзім жапырақтары мұздатқышта кем дегенде екі ай қажет. Оларды мұздатылған кезде бұзылмайтын жерлерге қойыңыз. Сіздің жапырақшаларыңызды пайдалану үшін оларды салқын суға батырылған суда жібітіп, бланшингсіз пайдаланыңыз.
Қалдықтарды сақтау
Жаңа жүзім жапырақтар тұздықтағы тұздықта да сақталуы мүмкін. Бұл әдіс үшін 2-ден 2 1/2 фунт (немесе көп) нәзік жас жапырақтардан бастаңыз. Көмір теңізінің бір тұзын 1 галлон суда біріктіріп, өзіңіздің тұзды ерітіңіз.
Үлкен консерві банкін екі-үш бөлікке толтырыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз, әрбір жапырақты қатты цилиндрге (темекіге) айналдырып, барлық жапырақтарды бір-бірімен тығыз ұстап, мұқият ыдысқа салыңыз. Барлық жапырақтары толығымен сұйықтыққа батырылғанына көз жеткізіп, тығыздағышқа қақпақ салыңыз. Қалған жапырақтары мен банкаларымен жалғастырыңыз. Банкаларыңызды күні мен жапырақтардың санын жапсырып, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
Жапырақтарды пайдалану үшін, оларды бір күн бұрын ыдыс-аяқтардан алып тастаңыз, оларды суық ағатын суда жуып, рецепт бағытына қарай дайындаңыз.
Жүзім жапырақтарын кептіру
Кез-келген қоқысты алып тастау үшін жапырақтары қағаз сүлгімен сүртіңіз. Інүкті пайдаланып, жүзімдігі арқылы жіпті іске қосып, сабақтарының үстіңгі жағына қойыңыз. Кептіру үшін қараңғы, салқын жерде (жапырақтары мен гүлдерін кептіру үшін қолданылатын әдіске ұқсас) жапырақтардың бұтақтарын іліп қойыңыз.
Кептірілгеннен кейін полиэтилен пакеттерде (әлі күнге дейін біріктіріліп, бір рецепт үшін жеткілікті) буып-түйетін және оларды болашақта пайдалану үшін сақтаңыз. Пісіруге дайын болғаныңызда шнурды жолмен ұстап, әр парақты қайнаған суға 2-3 минуттай құйыңыз. Түсі ашық жасылға айналады. Рецепте көрсетілгендей пайдаланыңыз.