Sofrito - бүкіл Испанияда жасалынған негізгі томат тұздығы. Біріктіру оңай - тек қызанақ, пияз, сарымсақ және қуырылған табада зәйтүн майында жасыл бұрыш. Нәзік пісіру қызанақтың қышқылығын нығайтады және әмбебап және бейімделгіш дәмді тамаша қоспасын жасайды.
Sofrito жиі испан рецептерінің негізі болып табылады. Кейде кейде күрішке немесе шиқылдаған жұмыртқаларға араласады, бірақ ол өздігінен дәмді болса да, соус шынымен дәмдеуіш ретінде пайдаланылмайды. Оны басқа ыдыстарда ингредиент ретінде қосу сияқты, мысалы, эмпила үшін толтыру.
Барлық дәстүрлі рецепттермен қатар, жүзбелі софрит соусы нұсқалары бар. Сарымсақ, бұрыш және дәмдеуіштер саны шефтің дәміне қарай реттелуі мүмкін. Бұл Авиладан (Испания) отбасылық рецепт.
Сізге не қажет
- 1 орташа сары пияз
- 2 ірі сарымсақ
- 1 ұзын жасыл бұрыш (Анахайм немесе басқа тәтті бұрыш, «ыстық» емес)
- 3 ас қасық испан зәйтүн майы
- 1 (28- немесе 29-оз) мүмкін
- қызанақ (ұсақталған), немесе 5-тен 6 үлкен піскен қызанақ (кептірілген)
- 1 шай қасық паприка (жақсырақ
- тәтті испан пименоны )
Қалай жасауға болады
- Пиязды және сарымсақді ұсақтап тураңыз. Бұрышты бұрышты 1/4 дюйм (немесе кішірек) бөліктерге кесіңіз.
- Орташа жылудан ауыр түбі бар үлкен қуыру табасын қыздырыңыз. Табаның түбін жабу үшін жеткілікті зәйтүн майы құйыңыз.
- Пиязды табаға салыңыз да, оларды ашық күйде сорғызыңыз, қажет болған жағдайда жылуды азайтып, оларды күйдіруге жол бермеңіз.
- Жасыл бұрыш қосып, қажет болған жағдайда зәйтүн майын қосып, 5 минут бойы пісіре беріңіз. Жиі араластырыңыз, сондықтан көкөністер жанбайды.
- Шырынды сарымсақты қосып, тағы да бір минут ішінде сорпаны қосыңыз.
- Қытырлақ қызанақтар мен паприка табаға қосып, жақсылап араластырыңыз.
- 10-нан 15 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз, ал қызанақтан шығарылған сұйықтықты аздап қалың тұздыққа жеткенше азайтыңыз.
Sofrito қызмет көрсету және сақтау
Егер сіз сефритоды басқа рецепт бойынша ингредиент ретінде пайдалансаңыз, оны ыдысқа қосар алдында бірнеше минут бойы суытыңыз. Қуырылған жұмыртқаға немесе күрішке арналған тұздық ретінде қызмет етсеңіз, жылы софрито қолданылады.
Томат тұздығына арналған сүлгімен, түні бойы шайнап тұрады, испан тағамдарының көбісі қосарлы рецепт жасайды және аптаның ішінде оны пайдаланады. Ол тоңазытқышта жақсы жабық контейнерде немесе ыдыста бес күн бойы сақталады. Сондай-ақ, мұздатқыштағы бұл екі партияны сафритті сақтауға және болашақта қолдануға сақтап қоюға болады. Толық салқындатуды қамтамасыз етіңіз, содан кейін оны пластиктен мұздатқыш сөмкелерге бөліңіз. Ол алты айға дейін созылады.
Рецептілерде Sofrito
Көптеген тағамдарды толтыратын сусындардың дәмі бар болғандықтан, дәстүрлі испан томатына негізделген соусты қамтитын көптеген рецептер бар. Софритодағы испан тауық еті қарапайым тағам болып табылады, бірақ сағаттар мен дәмділікке ұқсас дәмдер - бұл көптеген ингредиенттер. Бонессіз тауық еті пісірілген, кесілген, содан кейін софрито (ол, егер алдын-ала дайындалған болса, бұл тез апталық тамақ үшін керемет тағамды жасайды). Қалыптыдан біраз нәрсе үшін, ақ шарап пен шөптерді қосу арқылы тауық тағамына ұқсас дайындықты талап ететін испан қоянын сабырлы етіп көріңіз.
Испанияда танымал және миниатюралық омыртқа ұқсайтын крауфиш, сондай-ақ қарапайым сиыр еті жағу үшін софритомен әдемі үйлестіреді. Bacalao con tomate - бұл басқа да испан тағам, оның ішінде софрито, бұл жолы кофе.
Негізгі софрито қуырылған жұмыртқаға әрдайым қуырылады. Сондай-ақ, саңырауқұлақтар мен ыстық соустар сияқты қосымша көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, макаронмен тастау немесе күрішке бүйрек немесе вегетариандық тағамға араластыруға болады.
Sofrito - бұл жаһандық тұздық
Көптеген испан тағамдары мен тұздықтар сияқты, софрито көптеген басқа тағамдарға кіреді , оның ішінде Кубалық, Пуэрто-Рико және Доминикан. Испанияның ғаламдық колонизациясы тарих бойы тек Латын Америкасына емес, Филиппинге және әлемнің көптеген басқа жерлеріне тұздықты алып келді. Бұл Кариб тағамында кеңінен таралған, ал әрбір аралда софритодағы өз жұлынатын болады . Сіз тіпті француз және итальяндық соустарда софрито әсерін көре аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 26 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 2 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |