Сүйікті Bubbe рецепті мыңдаған стильде, kimchi-ді қосқанда, тарайды. Егер сен еңбекқор сезімде болсаң (және аз шыдамдылық танытсаңыз), сіз тіпті өз кимчиңізді рецептте қолдануға болады.
Джеффри Йосковицтің «Gefilte Manifesto » газетінің авторы Джеффри Йосковиц деп жазады « дәстүрлі түрде қырыққабат болған кезде күзгі егін жинау кезінде түсетін Суккот мерекесіне байланысты , өйткені қырыққабат өңірде соншалықты кең таралғандықтан, көптеген славян мәдениеттері орамжапырақ жапырақтарының салт-дәстүрі, әдетте, жер бетіндегі сиыр және күріш, кейде тұздыққа ұқсайды.Біз осы рецептте ет тағамдары мен вегетариандық жасымық саңырауқұлақтарының вариациясын қосамыз.Крутойдың орнына, Kimchi қосымша соққы қосу үшін , осы рецепттің екі нұсқасы дақылмен жақсы жұмыс істейді , сондықтан оны kimchi ингредиент ретінде көрсетілетін жерде алмастыруға болады. тұзды ерітіндіге салып, оны тұздыққа салып, толтырып қойыңыз.Дүкенді сатып алған кимчиді пайдаланғанда, біз тек қана өте ыстық болуы мүмкін, өте дәмді әртүрлілікті сатып алудан сақ боламыз, жұмсақ және дәмді кимчи араласады Бұл рецептте қосылған дәмдеуіштермен өте жақсы. Бұл ұзағырақ, көп тартылатын рецептер екенін ескеріңіз. «
Джеффри Йосковиц пен Лиз Альперннің «GEFILTE MANIFESTO» кітабынан алынған. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Флэйрон кітаптарының рұқсатынан басылып шығарылды. Барлық құқықтар сақталған.
Сізге не қажет
- Үшін соус:
- Жүзім сығындысы (немесе өсімдік майы)
- 2 орташа пияз, жіңішке кесілген
- ¼ кесе томат пастасы
- 1 (28 унция) томаттарға ұшырауы мүмкін
- ½ шай қасық жаңадан қара бұрыш
- ¼ кесе күлгін қоңыр қантпен толтырылған
- 2 шай қасық қызыл шарап сірке суы
- ¼ шай қасық ыстық паприка (cayenne бұрыш - керемет алмастырғыш, бірақ екеуі қосымша дәмдеуіштер үшін міндетті емес)
- 2 кесе ұсақ кесілген кимчи, дүкеннен немесе үйден жасалған
- ¼ кесе жаңа піскен лимон шырыны
- Қошер тұзы дәмін татуға мүмкіндік береді
- Ет толтыру үшін:
- ¾ кесе жасмин немесе
- басмати күріш
- 2 кесе су
- 2 шай қасық жүзім немесе өсімдік майы
- 1½ фунт сиыр еті
- 1 шай қасық косер тұзы
- ½ шай қасық жаңадан қара бұрыш
- ½ шай қасық ысталған паприка
- 1 кесе ұсақ туралған kimchi, дүкеннен сатып алынған немесе үйде
- 1 үлкен жұмыртқа, аздап ұрып-соқты
- 2 ас қасық нан үгіндісі
- **** Немесе ****
- Саңырауқұлақты толтыру үшін:
- ¾ кесе жасмин немесе басмати күріш
- 1 кесе қоңыр жасымық
- 2 кесе су
- Жүзім немесе өсімдік майы, сутек үшін
- 1 орта пияз, кептірілген
- 12 унция
- жаңа піскен шиитак саңырауқұлақтары , сабақтар алынып тасталды, қақпақтар тоқталды
- 1¼ шыныаяқ ұсақ кесілген кимчи, дүкеннен немесе үйден жасалған
- 1½ шай қасық косер тұзы
- ½ шай қасық ысталған паприка
- 2 үлкен жұмыртқа, жеңіл жеңіліске ұшыраған
- Жинау:
- Қошер тұзы дәмін татуға мүмкіндік береді
- 1 жасыл қырыққабат
- Гарнирге арналған жаңа петрушка және балдыркөк жапырақтары
Қалай жасауға болады
1. САУЫТТЫ БОЛЫҢЫЗ: Орташа кастрюльде орташа температурада тұмшапештің түбін жабу үшін жеткілікті май жағыңыз. Пиязды қосып, 5 минут бойы мөлдір етіп айнала бастағанша соуте қосыңыз. Пиязды пішіндеу және шамамен 2 минут пісіру үшін томат пастасы араластырыңыз. Қуырылған қызанақтарды, бұрышты, қоңыр қантты, сірке суын және паприканы (қолданғанда) қосып, шамамен 20 минут бойы пісіріңіз. Ыстықтан алып тастаңыз, кимчиге және кез-келген резервке қойылған тұзды, лимон шырынын және дәміне қарай тұзды араластырыңыз.
Бір жаққа қойыңыз.
2. Етті толтыру үшін: күріш пен суды кішкене кастрюльге құйып, қайнатыңыз. 5 минут бойы пісіріп, пісіру үшін ыстықты азайтыңыз. Жылудан алып тастаңыз, ұсақ торлы сүзгі арқылы ағызып, суық сумен шайыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Тұздықта майды орташа температурада қыздырыңыз. Сиыр мен соутені қосып, етді қасықпен біркелкі қайнатқанға дейін айналдырыңыз. Пісірілген күрішті, тұзды, бұрышты, паприканы және кимчиді табаға қосыңыз. Сауытты 2 минуттан артық, содан кейін қоспаны үлкен ыдысқа жіберіңіз. Жұмыртқаға араластырыңыз, нан үгіндісі және кез-келген қоректік химиялық тұзды ерітіңіз.
**** НЕМЕСЕ ****
3. Саңырауқұлақтарды жасымыққа толтыру үшін: Кішкене кастрюльге күріш, жасымық пен су құйыңыз және қайнатыңыз. 10 минут бойы пісіріп, пісіру үшін ыстықты азайтыңыз. Жылудан алып тастаңыз, ұсақ торлы сүзгі арқылы ағызып, суық сумен шайыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
Орташа қыздыруға арналған табалдырықта табаның түбін жабу үшін жеткілікті май жағыңыз. Пиязды және соуды қосыңыз, ол жиі мөлдір болады, шамамен 5 минут араластырады. Саңырауқұлақтарды араластырыңыз және саңырауқұлақтар олардың сұйықтықтарын шамамен 10 минуттай орап алғанша соуте. Пісірілген күріш пен жасымықты қосып, кимчиге, тұзға, паприкаға, жұмыртқаға және кез-келген қоректелген кимчи тұздығына араластырыңыз.
4. КАББА ТҮРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫ: Тұзды судың үлкен сорпасын қайнатыңыз. Қырыққабақтың ядросын ұзақ, өткір пышақпен алып тастаңыз, ядро айналасындағы конус пішінін өте мұқият кесіп тастаңыз және өзіңіздің ядросыңыздың үлкен бөлігін алып тастаңыз.
Бұл жапырақтарды оңай бөлуге көмектеседі. Қырыққабатты қайнаған суға салып, шамамен 4 минут пісіріңіз.
5. Кілттерді немесе екі шанышқыны қолданып, қырыққабатты ыдысқа алып тастаңыз және бос және мөлдір болып қалған кез келген жапырақтарды мұқият алыңыз. Сақ болыңыз және жапырақтары барынша жақсы ұстаңыз. Тұтқыршық жапырақтарды ағызу үшін құйыңыз, содан кейін қырыққабатты ыдысқа салып, 3-тен 4 минутқа дейін қайнатыңыз. 12 үлкен жапырақтар болғанша процесті қайталаңыз. Егер әлі де дымқыл болса, жапырақтары құрғақ қағаз сүлгілері бар.
6. Тұмшапешті 300 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Тұз қабатын ірі, қабырғалы пештің немесе голландтық пештің астыңғы жағына таратыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
7. Бір уақытта бір парағымен жұмыс істеп, жапырақтарды жалпақ етіп, қабырға жағын жоғары көтеріп, қабырғаның қатты, көтерілген бөлігін кесіп тастау үшін пышақты пайдаланыңыз. Жапырақты аударып, 1 шыныаяқтың ортасына толтырыңыз. Толтырғышты бір жинақта бірге ұстауға тырысыңыз.
8. Жапырақтың «түбі» (ядросы бекітілген жерде) көтеріңіз және қырыққабат жапырағының ортасына дейін шамамен толтырыңыз. Бір қолыңызбен бірінші қабатты ұстап тұрып, жапырақтың сол жағын алып, бірінші қабаттың үстіне қойыңыз. Жапырақты оң жаққа бұраңыз және оны қатты ұстаңыз. Роллдың жоғарғы жағы бос болмайды. Тұтқаны жоғарғы жағына саусақпен немесе саусақпен тесуге мәжбүр етіп, орамға батырыңыз, ол кішкене кішкене байланысы болады. Оларды аяқтаған кезде, роллдарды пісірме табаққа салыңыз, соус үстіне қойыңыз.
9. Барлық роллдар пісірме табаққа жеткенде қалған тұзды үстіне құйыңыз.
Егер оларды толығымен жабуға жеткілікті тұздық болмаса, орамалар жабылғанға дейін суды қосыңыз. Пісірме табақты қақпақпен немесе алюминий фольгамен жабыңыз және 2-ден 3 сағатқа дейін пісіріңіз. 1 сағаттан кейін тексеру. Егер орамалар сұйықтықпен жабылмаған болса, көбірек су қосыңыз. Қажет болса, 2 сағаттық белгіні қайта тексеріп, қосымша суды қосыңыз.
10. Толтырылған қырыққабат саусақпен басылған кезде роликтер толығымен жұмсақ болған кезде дайын (абай, олар ыстық). Пештен шығарып алып, дереу қызмет көрсетіңіз немесе алдын-ала 2 күн дайындап, пешке қызмет етпес бұрын қыздырыңыз. Қыздырып жатқанда, қырыққабат орамдарының сұйықтықпен жабылғанына көз жеткізіңіз және кеуіп кетпеңіз. Қырыққабат орамдарын ыстық, қосымша тұздықпен майдалап, ақжелкен мен балдыркөк жапырақтарымен безендіріңіз.