Kosher foodies kosher сертификатымен дайындаған кимчиді табудың іс жүзінде мүмкін еместігін біледі. Вегетарианшылар мен вегетариандықтар үшін, сондай-ақ, кимчи түзетуді алу қиынға соғуы мүмкін, себебі дәстүрлі рецепттер жиі балық соусын және / немесе тұздалған асшаяндарды шақырады. Бақытымызға орай, Liz Alpern және Jeffrey Yoskowitz, қолөнершілердің гифолиттік балық киімінің бірлескен иелері. The Gefilteria сіздің артыңызға ие. Егер сізде аздаған шыдамдылық болса, сіз Askhenazi Kimchi үшін осы рецептпен өзіңіздің тағамыңызды «The Gefilte Manifesto» кітабынан өзіңіз жасай аласыз.
Рецепттің тақырыбындағы жазбада Йосковиц рецепт ретінде қалай жазылғаны туралы көбірек жазады: Ашкенази кітабында Ашкенази кітабында қалайша кимчи, кәріс ферменттелген қапшық болуы мүмкін? 2009 жылы төменгі Шығыс жағы жыл сайынғы Pickle күні мен ескі дәстүрлерден жаңа нәрсе жасау үшін Кимчи компанияларын бастаған бірнеше жас корейлік американдықтармен кездескенмін, бұл көңіл-күйді маған ұнады, бірнеше жылдан кейін мен сол кәсіпкерлерге шабыт үшін The Gefilteria концентрациясы, сондай-ақ, Kimchi Корея түбегінің ашытқы қырыққабатына тағы да құрметтелуі мүмкін болса да, корей тағамдарына қандай тұздық Шығыс Еуропа тағамдарына арналған. Оңтүстік Корея үкіметі төтенше жағдайларға қарсы бағдарламаны жасады.
Біз бұл кимчиге жасыл қырыққабат, репа және ыстық венгерлік паприка қосқанда, идиштің екпінін бердік. Егер сіз дәмді кимчиді қаласаңыз, serrano немесе cayenne сияқты дәмді шили бұрыштарын қосыңыз. Егер сіз жұмсақ химчи алғыңыз келсе, ыстық паприканы қалдырыңыз және анчо чили немесе бұрыш бұрышы сияқты жұмсақ бұрыштарды таңдап алыңыз. Мен зімбірді таңдаған жоқпын, бірақ Лиз зімбірге тиесілі екенін қатты сезінеді. Классикаға тәтті және ерекше қабылдау үшін Кимчи-Толтырылған Қырыққабатта бұл кимчиді пайдаланыңыз. Сондай-ақ, ол үлкен тамшуырды ашатын немесе жағын жасайды. Тек құмыраны ашқан сайын, иіс бірнеше минутқа созылады. Оны жақсы көруге үйренесіз. Бұл рецепт ұзақ күту уақытын талап етеді. «
Джеффри Йосковиц пен Лиз Альперннің «GEFILTE MANIFESTO» кітабынан алынған. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. Флэйрон кітаптарының рұқсатынан басылып шығарылды. Барлық құқықтар сақталған.
Сізге не қажет
- Кимчи үшін:
- 1 фунт жасыл қырыққабат, сыртқы жапырақтары алынып тасталды, тегіс және жұқа күйдірілген
- 1 фунт пияз қырыққабаты, сыртқы жапырақтары алынып тасталған, қатпарлы және ұсақ кесілген
- 1 фунт шалғамасы немесе күнбағыс редисі, ¼-дюйм-қалың жарты айға бөлініп, екіге бөлінді
- 1 фунт саулық, ¼-дюйм қалың раундқа кесілген
- 2 қасқыр, кесілген
- 8 шыныаяқ суды сүзеді
- ½ шай қасыр тұзы
- Қою үшін:
- 1 орта қызыл пияз, тоқылған
- 4 сарымсақ қалампыры
- Сіздің қалауыңыз бойынша жаңа піскен немесе кептірілген, жұмсақ ыстық күйінде 2 бұрыш бұрыш
- 1 ас қасық ыстық макарон паприка (міндетті емес)
- 3 ас қасық ұнтақталған балғын имбирь үгіндісі (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
1. Жасалған көкөністерді үлкен ыдысқа салыңыз. Жеке контейнерде сүзгіден өткізілген су мен тұзды біріктіріп, тұз ерігенше араластырыңыз. Тұзды тұзды ерітінділерді көкөністерге құйыңыз, көкөністерді тұздықтың астына қойып, бөлме температурасында 1½ сағатқа қалдырыңыз.
2. Көкөністерді ағызып, тұзды 1 шыныаяқ қойып, оларды ыдысқа салыңыз.
3. Паста жасау үшін: Тағамдық процессорда барлық паста ингредиенттерін біріктіріп, шамамен 15 секунд бойы өңдеуге немесе ингредиенттер сындырып, өрескел паста жасау үшін біріктірмейінше. (Тамақ процессоры болмаса, мұны ерітіндіні және пештеуді қолдануға болады.)
4. Ағаш қасықты немесе қолыңызды қолданыңыз (біз қолымызды жақсы көреміз, бірақ қоспаның дәмді екендігін есте ұстаңыз), көкөністерді паста менен жабыңыз. Жақсы жабылғаннан кейін, көкөністерді екі кварцтық мөлшердегі ыдыстарға немесе кішкене қыштан жасалған ыдысқа тығыз етіп салыңыз, сонда тұзды ерітінді оларды жабу үшін көтеріледі. Егер көкөністерді су астында қалдыру үшін ыдыста сұйықтық жеткіліксіз болса, оларды жабуға жеткілікті резервуардың тұзды құйыңыз.
5. Мөртабаны жасаңыз: Егер ащы ашытып жатсаңыз, көкөністің тұздығының астына мәжбүрлеу үшін пластинаны немесе ағаш тақтаны қолданыңыз. Ауаның салмағы көкөністерге қысым көрсетіп, олардың су астында қалуын қамтамасыз ету үшін таза шыны тәрізді немесе суға толтырылған банка бар. Егер ыдысқа ашытып жатсаңыз, солай жасау үшін суға толтырылған кішкене ыдысты қолданыңыз. Шаң мен қателерді кетіру үшін сүлгімен жабыңыз. Сізге асханалық ашытқышқа, тікелей күн сәулесінен 3-тен 7 күнге дейін немесе ұзағырақ дәм татуыңызға болады. Ашыту уақыттары температурадан айтарлықтай ерекшеленеді, сондықтан екі күн өткеннен кейін кимчиді тәттілеу маңызды. Кимчи қалаған дәміне жеткенде, банка мен тоңазытқышты жабады. Кимчи 6 айға дейін тоңазытқышта дәмді болып қалады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 56 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 3,596 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 2 г |