Батыс Африканың және Кариб теңізінің тағамдарының арасындағы байланыс туралы сұрасаңыз , мен сіздерге күріш ыдысынан , ваакиден (ваа-ч!) Жүгінуге кеңес берер едім. Бұл Ямайканың күріш пен бұршақ сияқты, немесе Гайанадан күріш жасайды, шын мәнінде, бұл ыдыс-аяқтар ваакиден, мүмкін, трансатлантикалық құл саудадан кейін пайда болды. Бұл тағамның африкалық тағамдарда қаншалықты сенімді екендігі туралы, бірақ португалияның Батыс Африкаға 1400-1600 жж. Келгеніне қарамастан, түпнұсқа ваакидің Батыс Африкалық тағамның таза пішіні болып табылатыны күмәнсіз .
Карибтің нұсқасында күріш пен бұршақ, тимьян, сокет ботины бұрышы, пияз және кокос сүті тағамға қосылады. Бұл екі ыдыс вакуумға тән айтарлықтай терең қызыл қоңыр қоңыр түске боялғаннан басқа дәл осындай болады.
Қызыл түстің артындағы құпия
Менің ойымша, бұл реңке күрішті қызыл бүйрек бобымен пісіру арқылы пайда болды деп ойладым, бірақ бұлай емес. Дәстүрлі вираки күріш пен бұршақ сияқты әрдайым дерлік қара көзді бұршақпен немесе сиыр етімен жасалады. Бастапқыда бұл факт туралы күмәндана бастадым. Мен қара түсті көзді бұршақпен пайдалануға күмәнданатынмын, себебі түстерге қарасаңыз, олар ақтылдаған әр түрлі болып келеді. Егер солай болса, онда қызыл түсті қайдан алады? Әрине, бұршақ пісірілгеннен кейін, hilum (бұл көрнекті қара дақ) автоматты түрде біраз түсті шығаруы керек, дегенмен, бұл тек кремді немесе бозғылт түсті реңке әкеледі деп ойлауға болады.
Жауап мынада, бұл вякье дәстүрлі түрде кептірілген қызыл күкірт жапырақтарымен және табиғи түрде кездесетін натрий негізіндегі тұзды қанва деп аталатын күшті қоспамен қайнатылады. Кейбір адамдар жапырақтары жапырақтары жапырақтар немесе қарапайым вакуум жапырақтары деп атайды, сондықтан жапырақтардың шын мәнінде қандай екеніне 100 пайыз сенімді бола алмаймын.
Егер күмәнданатын болсаңыз, сіз жергілікті Батыс Африканың азық-түлік нарығында іздеген кезде ғана вааки жапырақтарын сұраңыз.
Алайда. егер сіз жапырақтары болмасаңыз, бұл сізді вакуумды дайындауға және ерекше түсіне қол жеткізуге тыйым салмауы тиіс. Шындығында, жоғарыда аталған канва натрий бикарбонатын химиялық құрамы бар. Сондықтан күрішті қоспас бұрын дәндеріне 1/2 нан 1 шай қасық сода (бикеш содасы) қоссаңыз, сол қызыл түске қол жеткіземіз. Кейбір адамдар пісіру содасы ыдысқа беретін дәмге де куә болады.
Презентация және бүйірлік тағамдар
Вайкейдің дәмін толығымен бағалайтын болсаңыз, әдетте ваккамен бірге жүретін сүйемелдеумен танысу маңызды. Көшедегі танымал көкөніс ретінде дәстүрлі түрде сиыр (сиыр тері), пісірілген жұмыртқалар, сито және талия (спагетти) бар банан жапырақтарында беріледі. Ең жақсы дәмін татуға болатын вэкс, Гананың көшелерінде ғана сатып алынады.