Бұл рецепт өз отанында табуға болатын кептірілген вакуумды жіберіп жіберген Бавариялық экспатаннан келеді. Сондай-ақ итальяндық жапсырма «Коппа» деп те аталады, бұл ет түрі «Рохшинкен» неміс тілінде немесе тек «шикі шикі» деп аталады. Бұл қадамдар шегуге, сондай-ақ осы рецептте тұзды емдеуге жатқандықтан, ол шын мәнінде шикі емес.
Ол сондай-ақ 4-5 фунт мөлшерінде жақсы, қымбат емес шошқа етінің қуырылған қуысын пайдаланады. Оңайлықпен жұмыс істеуге мүмкіндік беретін, оңай табу және қазірдің өзінде бітірген жөн. Жаңа піскен шикі осы рецептпен де жұмыс істейтін.
Жабдық: тоңазытқыш, шылым шабу , жеміс ағаш чиптері немесе буканың жоңқасы, мақталы қап, ет салуға арналған салқын жер
Сізге не қажет
- 30 грамм тұз (теңіз)
- 3 грамм қоңыр қант
- 3 грамм қара бұрыш (қатты жер)
- 5 грамм арша жидектері (қалың жер)
- 1 грамм
- мускат жаңғағы (қатты жер)
- 1/2 грамм даршын (қалың жер)
- 2 түйір (топырақты жер)
- 1 лавр жапырағы (сынған)
- 1 ас қасық аскөк тұқымы (қатты жер)
- 1 - 2 шай қасық кориандр (қатты жер)
- 1 - 2 шай қасық
- зират (қатты жер)
- 1 шай қасық
- маржорам (кептірілген)
- 1 кептірілген чили бұрышы (сынған)
- Қосымша: сарымсақ басылған, дәміне қарай
- 4 -5 фунт шошқа еті (немесе ветчина)
- 1 шыны қызыл шарап
- Қосымша: 1 стақан аром немесе ром
- 2 ас қасық зәйтүн майы
Қалай жасауға болады
- Барлық ингредиенттерді біркелкі етіп араластырыңыз және сіз қолданып жатқан еттің үстінен сүртіңіз. Етті пластик қапқа салыңыз.
- Қапшыққа кішкене стақан қызыл шарапты және кішкене стакан араққа немесе ромды (қосымша) қосыңыз. Сөмкені тоңазытқышқа қойыңыз.
- Күнделікті 50 күнге дейін күнделікті айналдырыңыз.
- Етті жуу және салқын бөлме температурасында (шамамен 65 ° F) құрғатыңыз. Шеттерде сәл кебу керек.
- Етте май болмаса, оны сүртіп немесе зәйтүн майымен сүртіңіз.
- Бірнеше сағат бойы 4 күн бойы оны күн сайын түтінге салады. Оны салқын бөлме температурасында қалдырыңыз. Оны майдың ортасына салыңыз.
- Оны ас үй сымымен тығыз, дөңгелек пішінге байлаңыз. Оны матаның қапшығына орап, оны жертөле немесе салқын гаражда іліп қойыңыз. Қап - жәндіктерді бухтаға ұстау.
- Уақытты алып, етдің дәйектілігін тексеру үшін оны айналдырыңыз. Ылғалдылығы мен температурасына байланысты ет бірнеше апта (жазда) бірнеше айға (қыста) дайын болады.
Ескерту:
Бұл ет бөлме температурасында біраз уақытқа дейін сақталады, бірақ оның көпшілігі оны тоңазытқышта сақтайды немесе оны жұқа етіп қояды және мұздатады.
Бұл рецепт кезекті теңіз тұзын шақырады, онда өте аз натрий нитриті бар, Clostridium botulinum сияқты микроорганизмдерге жол бермейтін тұз. Кейбір коммерциялық гауһарлар тұрақты тұзбен жасалады, бірақ олардың көпшілігі емдік тұз немесе қызғылт тұзбен жасалады . Теңіз тұзының орнына бұл рецептте қызғылт тұзды қолдануға дайынсыз, бұл азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысынан қауіпсіз.
Мұнда үйдегі бекон үшін рецепті және біреуі емделіп, ысталған Касселерге (шошқа еті) қараңыз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 250 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 62 мг |
| Натрий | 1,112 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 18 г |