Қызғылт тұз натрий хлоридінің немесе үстел тұзының және натрий нитритінің қосындысы үшін ортақ аталады . Ол сондай-ақ InstaCure, Prague ұнтақ және неміс тілінде «Pökelsalz» деп аталады. Ол ботулинді токсинді шығара алмайтын етіп ет пайдаланылады. Қызғылт тұз адамға улы, бірақ аяқталған, емделген етлерде ауруды немесе өлімді тудыру үшін жеткілікті мөлшерде дозада жоқ.
Қызғылт тұз түсі қызғылт түске боялады, сондықтан үстел тұзымен араласуға болмайды.
Нитрит емдеуге арналған тәтті түс пен дәмді береді.
Фонды - ботулизм қаупі
Шұжық ауруы немесе шұжық улану деп аталатын ботулизмді « ботул », шұжық латын сөзі деп атады. Германияда 1817 жылы Вюртемберг қаласында Justinus Kerner алғаш рет сипатталған, бірақ патент пен токсинді 1895 жылға дейін Гент университетінің профессоры Эмиль Пьер ван Ерменгем анықталмады.
Clostridium botulinum - бұл топырақта және суда болатын грамм оң, міндетті анаэробты (оттегі бар өседі) бактериялардың атауы . Ұзақ споралар ауамен тасымалдануы мүмкін және тағамға түсе алады. Егер ол дұрыс ортаны тапса; аз қышқылдық, аз немесе оттегі жоқ, ол өседі және көбейтеді.
Егер бактерия оны ойнатса , ол ботулинум деп аталатын токсиндерді шығара алады және ботулизмге әкелуі мүмкін , токсинді жұтудан туындаған тамақ ауруы.
Өлім жасау қиын. споралар температурасы 212 ° F (100 ° C) төзімді, сондықтан оларды жою үшін 5-10 минут ішінде 240 - 250 ° F (120 ° C) жылыту қажет.
Бұл үйді консервілеу кезінде қысымды жинау құрылғысын пайдалануды қажет етеді.
Егер бактериялар өсіп, ауру тудыратын токсинді шығарса, азық-түлікті 10-20 минут бойы 176 ° F жоғары (немесе 80 ° C) температураға дейін қыздыру токсиннің көп бөлігін бұзады. Бұл үйде консервіленген, қышқылсыз тағамның қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін екінші қадам.
Бактерияны бақылаудың басқа тәсілдері тағамды тағамды 38 ° F-тан төмен температурада сақтайтын жоғары қант немесе тұз концентрациясын (кептелу немесе тұздалғандар сияқты) пайдаланып, консервілеу рецептерінде, жоғары қышқылдық жемістер мен көкөністерде сірке суы сияқты қышқылдарды қолдану арқылы 3 ° C) және нитриттерді немесе нитраттарды қолдану.
Nitrites пайдалану
Нитрит токсиндердің өндірісін қисынды түрде тежейтін анаэробты бактериялардың өсуін тежейді. Нитраттар уақыт ішінде нитриттерге айналады, бұл оларға ингибирлейтін қосылыстардың уақытша босату түрін береді. Екі адам да жоғары дозада адамдар үшін улы болып табылады. Осылайша, үй тағамдары, тұзбен кесілген натрий нитриттерін сатып алуға рұқсат етіледі, бұл кездейсоқ дозаланғанда.
Нитрит, ақыр соңында, емдеу процесінде ет пайдаланылады және азот оксидіне айналады, ол зиянды емес. Еттен алынған етдегі нитриттің мөлшері бірнеше рет тұтынудың қалыпты деңгейінде зиян келтірмейді.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Қызғылт тұздың екі негізгі формасы: №1 емдеу және № 2 емдеу.
№1 емдеу қызғылт тұздың түрі тағам дайындауды, шайнауды , шегуді немесе консервілеуді талап ететін барлық эттілерді емдеу үшін қолданылады. Бұл құс, балық, ветчина, бекон, түскі ас, жүгері сиыр еті, пирогтар және басқа да өнімдер кіреді. Ол 93,75% үстел тұзынан және 6,25% натрий нитритінен тұрады.
және 5 фунт топырақ етіне 1 шай қасық жылдамдықта қолданылады.
Егер оны тұзды ерітіндіге қолдансаңыз, галлон суына InstaCure № 1 1/2 кесе, 1 3/4 стакан үстел тұзын, 2 1/4 ас қасық қант пен кез келген дәмдеуіштерді қолданыңыз.
№ 2 емдеу пепперони, қатты сальмия, протютти ветчины, кептірілген шұжықтар және тамақ дайындау, темекі шегу немесе тоңазытуды қажет етпейтін басқа да өнімдер сияқты құрғақ емдік өнімдерге арналған. Бір деңгейдегі шай қасық (1 унция натрий нитриттерінің (6,25%), натрий нитраты (4%) 1 фунт тұзға дейінгі араласқан қоспасынан 5 фунт ет үшін пайдаланылады.
Емдік дәрі-дәрмектер бір-бірімен алмастырылмайды, сондықтан сіз пайдаланатын рецептті ұстаныңыз және сенімді көзден рецепт жасаңыз.
Тұрақты тұз тұзы сияқты қызғылт тұзды қолданбаңыз. Оны тамаққа себебеңіз.
Прага ұнтағы, InstaCure, Pökelsalz, Cure № 1 және Cure № 2 ретінде белгілі