Грекше: σκορδαλιά skor-thal-YAH айтқан
Грек тағамдарының ескі ұрпақтары бұл рецептіні сарымсақ пен тұзды паста жасау үшін ерітінді мен пеште пайдаланып түзетеді, содан кейін басқа ингредиенттерді қалаған пюре құрылымын жасайды. Бүгінде көптеген аспаздар жиі азық-түлік процессоры немесе қолмен араластырғышты пайдаланады, бұл заттардың әлдеқайда оңай және уақытты азайтады! Skordalia (сондай-ақ, скорталияның жазуы) нанмен де жасалуы мүмкін, бірақ картоптың нұсқасы жан-жақты, себебі ол сарымсақ картоп пюресі ретінде қосыла алады.
Бұл соусты қуырылған коктейль, гамбургерлер, жасыл көкөністер және қызылша сияқты түрлі тағамдармен қолданыңыз. Сондай-ақ, оны тек нанмен тамшылауға болады.
Сізге не қажет
- 1 ас қасық тұз
- Қайнату үшін 1 1/2 фунт картоп
- 1/2 шай қасық жаңа жер қара бұрыш
- 6-нан 12 түйір сарымсақ, тартылған немесе үгітілген (дәміне қарай)
- 1 кесе
- қосымша таза оливковое майы
- 1/3 кесе жақсы сапалы қызыл немесе ақ шарап сірке суы
Қалай жасауға болады
- Тұзды үлкен ыдысқа қосыңыз. Картопты тазалаңыз және тұзды суға қайнатыңыз, жақсы жасағанша және оңай шанышқымен тесіңіз. Суды ағызатын сұйықтыққа қойыңыз.
- Картопты кастрюльге қайтарыңыз және араластырып, бұрыш пен майлық себіңіз.
- Азық-түлік процессорының блендер ыдысында (немесе қолмен араластырғышпен ) картоп пен сарымсақты араластырып, 30-дан 45 секундқа дейін пюре алыңыз. Дегенмен, араластырып, қоспасы тегіс болғанша, дәмін татып, олардың арасында ауысып, зәйтүн майын және сірке суын қосыңыз. Скоральтальи кремді және қалың болуы керек. Егер ол тым қалың болса, аздап суық су қосыңыз (бірақ 1/4 кеседен артық емес).
- Скордалия - дәмділік, кейбіреулер жұмсақ сарымсақ дәмін, ал басқалары күшті сарымсақ дәмін қалайды. Дәмі тым күшті болса, картоптың санын аздап арттырыңыз. Дәмі жеткілікті күшті болмаса, сарымсақты көбейтіңіз.
Қолмен дайындалу
Картоп мазарларын қолданып, сарымсақпен пісірілген картоп. Зәйтүн майы мен сірке суында ерітіп, олардың арасында ауысып, жақсылап шайқаңыз. Бұрыш қосыңыз. Бұл нұсқа градинатор болуы мүмкін, бірақ дәмі керемет!
Қосымша
Грекияның әртүрлі аймақтарында жаңғақ немесе бадам қосылады. Егер ұнатсаңыз, картоппен басында азық-түлік процессорына майдалап туралған грек жаңғағын немесе бадамды қосып, сұйықтықтарға лимон шырынын қосыңыз. Келісім әлі күнге дейін қалың кетчупке ұқсас, бірақ жаңғақтарға байланысты түйіршік болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 220 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 589 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |