01-ден 05-ге дейін
Тұздықтар дәмдеуіштер мен дәмді күшейтетін соустар
Тұздықтарды пісіру. © Connie Veneracion Тұздықтарда жағылатын соустар бүкіл Азияда кездеседі. Олар пісірілген тағамның жағасында қызмет етеді және пісірілген ет, теңіз өнімдері немесе көкөніс немесе оған құйылады немесе қоспаның кішкентай қасықтары дайындалған тағамға немесе күрішке немесе екеуіне де құйылады. Ең жақын ағылшын тіліндегі аударма «сода щеткасы» болады, тек шын мәнінде тұздық емес, бірақ, негізінен, дәмдеуіштер. Дәмі күшейтетін заттар (олар оларды дәмдеуішке айналдырады), бірақ бұл қажет, бірақ қажет емес. مور
Әлгі соус бір бөтелкеден тікелей шығуы мүмкін, мысалы, вьетнамдық нуокам және Жапонияда соя соусының барлық жерлерінде немесе дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасы болуы мүмкін. Таиландта олар нағыз прик (немесе нахм фрик ) бар, ол көптеген жолдармен дайындалуы мүмкін. Самбаль , чили негізіндегі соусы Үндістан, Индонезия, Малайзия, Сингапур және Шри-Ланкада кездеседі. Чутни, дымқыл немесе құрғақ, өрескел немесе жұқа және жүздеген түрлі нұсқалары Оңтүстік Азия тағамдарында кездеседі. Tentsuyu және ponzu , жапон тұзды тұздықтар арасында ең танымал болған шығар. Содан кейін корей ссамджанг бар . Қытай тағамында соя тұздығына негізделген інжірден жеміс-жидекке негізделген соустар өте көп. Саввана , Филиппиндер деп аталады, және бұл термин цитрус шырынын және шлифті қосуы мүмкін немесе қосылмайтын кең ауқымды қоспаларды білдіреді.
Келесі беттерде Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарын дайындауда ең танымал төртбұрыш тұздығын жасау туралы нұсқаулар берілген.
Nuoc mam pha , вьетнамдық тәтті, қышқыл, тұзды, дәмді салқындатылған тұздықты дайындау бойынша нұсқаулар бөлек рецепт ретінде жарияланды.
05 02
Sambal Belacan
Sambal Belacan. Asri / ri / Moment / Getty Images Самбаль - чили тұздығы; белокан - асшаяндарды пастасы. Оларды бірге қойыңыз да, күрделі де, бай да салат бар. Әрине, самбал және белакан - тек екі ингредиент емес. Сізге сондай-ақ каламанси немесе лайм шырыны, балық соусы немесе тұз және пальма қант қажет.
Ең насыбайгүл самбалы белакан үшін құс шыршасының ширек кесесін өлшеңіз. Егер сіз жылуды азайтуды қаласаңыз, оларды тегістеп шығарып, тұқымдарды қырып тастаңыз.
Құрғақ белаканды (блоктарда сатылатын түрді ) қолдансаңыз, майсыз табаға бір ас қасық және тостын өлтіргенше өлшеңіз. Ылғал сортты қолдансаңыз, тостқа қажеттілік жоқ.
Шлифтерді (ерітіндімен және пештелмен, блендермен немесе тамақ комбайнымен) үгітіп, ыдысқа құйыңыз. Белаканға араластырыңыз .
Екі-үш ас қасықтан жасалған каламан немесе лайм шырыны, балық соусының ас қасық және бір-екі ас қасық пальма қант құйыңыз.
Дәмі, дәмдеуіштерді өзіңізге ұнайтын теңгерімді алғанға дейін реттеңіз.
Самбал белаканға күріштен немесе қуырылған немесе грильденген ет немесе теңіз өнімдеріне арналған сүйемелдеу ретінде қызмет етіңіз . Сондай-ақ, көкөністен жасалған көкөністермен де жақсы.
03 05
Сатай жержаңғақ соусы
Сатай жержаңғақ соусы. Ian Garlick / StockFood Creative / Getty Images Сатай жержаңғақ соусы екі бөліктен тұрады: жержаңғақ қоспасы және чили қоспасы. Егер сіз кейбір Satay жержаңғысы соустарының басқаларға қарағанда жеңіл түстері болса, онда ол екі қоспалар арасындағы қатынаспен байланысты. Ашық түсті сатай жержаңғақ тұздығының саны аз.
Бұрын қуырылған жержаңғақ шыныаяқынан бастаңыз. Паста түйіршіктерін (қылшық немесе супер тегіс, бұл сізге дейін). Егер сіз тегістеуішке құюды қаласаңыз, орнына қойылмаған шабылған жержаңғақ майын алмастырыңыз.
Төрт күлдің қара шляпаларын, сарымсақтың төрт түйірін, екі аяғы мен қабығы бар зімбірдің тұтқасын біріктіріп, дәмдеуіштер пастасын жасаңыз. Ерітіндіні және пештені, араластырғышты немесе тағамдық процессорды пайдаланыңыз, бұл сіздің қоңырауыңыз.
Суға немесе қуыруға арналған табада екі ас қасық май құйыңыз. Майдан бөлек болғанға дейін дәмдеуіштер пастасын қосыңыз. Жаңғағы паста (немесе жаңғақ майы) қосыңыз. Судың шамамен жартысын құйыңыз. Араластыру үшін араластырыңыз. Kecap manis (тәтті соя соусы), балық соусы, пальма қанты және тамаринд пастасы бар маусым (Азия дүкендерінде бар). Өзіңізге ұнайтын теңгерімді алу үшін көкөністердің көп немесе аз мөлшерін қолданыңыз. Бір минут ішінде араластырып, қайнатыңыз.
04 04
Камбоджиялық тәтті және қышқыл шилі соус (Тук Трей)
Тук Трей (Камбоджиялық тәтті және қышқыл шили сорты). AndrewFurlongФотография / E + / Getty Images Tuk trey - тәтті емес және қышқыл соустар емес. Сарымсақтың төрт шелегі бар екі құстың құс көзінің шөптерін мұқият шайқаңыз. Бір шараға төрт қасық каламанды немесе әк шырынын, үш ас қасық қантты және бір ас қасық балық соусын туралған шилис пен сарымсақпен араластырыңыз. Қажет болса, астыңғы ас қасық жержаңғақ жаңғағы қосылған қосыңыз. Тұзды жұмсақ ету үшін ас қасық немесе екі су қосыңыз.
05 05
Хайнань тұқымы Зімбір-қыран соусы
Зімбір-қырғыш соусы. © Connie Veneracion Хайнань тауықтарын керемет жасайтын дәмдеуішті дайындау өте оңай. Бірдей мөлшерде ұнтақталған имбирьді (шырынмен бірге) және майдалап туралған скальонды өлшеңіз. Жіңішке паста жасау үшін жеткілікті жержаңғақ майын құйыңыз. Таза тұзды сусын.