Ақ мысо соя пастасы, ашық қоңыр қант және екі жапырақты күріш шарабы, сиыр мен мирин деп аталатын, араласқан немесе пісірілген балық пен құстың дәмді мысо маринадтарын жасау үшін араласады.
Miso немесе соя пастасы - бұл аймақтан тәуелді көптеген сорттарда келетін жапондық ассорти. Олар қараңғы немесе жеңіл болуы және тәтті немесе тұзды болуы мүмкін. Ең көп таралған мысо түрлері - shiro (ақ) miso және aka (red) miso. Мисо сізді контейнерден тамақтандыруға арналмаған, себебі сіз батыру арқылы жасай аласыз. Ең жиі қолданылатын мысо сорпасы , тұздықтар, маринадтар, тофу және көкөніс тағамдары.
Саке - қышқыл күріштен жасалған жапон шарабы. Дәуіт өте күшті болуы мүмкін, бірақ мирин - төменгі спиртті тәтті күріш шарабы, ал кейбіреулер балық пен теңіз өнімдерінің иісін көруге көмектеседі.
Сізге не қажет
- 2 кесе miso (ақ түр, азиялық нарықта қол жетімді соя пастасы)
- 1/2 кесе қант (ашық-қоңыр)
- 1/2 кесе сусыны (жапон күріш шарабы)
- 1/2 кесе мирин (тәтті жапырақты күріш шарабы)
Қалай жасауға болады
- Қосарланған қазандықтың жоғарғы бөлігінде төмен температурада екі шыныаяқ ақ мысо, 1/2 кесе ашық-қоңыр қант, 1/2 кесе сусын, 1/2 шыныаяқ мирин мен 20 минут бойы пісіріңіз, қант кристалдары ерігенше қоспасы шамамен жартысына азайған. Жиі араластырыңыз.
- Қызудан алып тастап, қос қазандықтың үстін суырып алыңыз да, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Балықты немесе құс ерітіндісінде тығыздалған ауыр найзағайдың сығындысында (барлық ауаны сығып алыңыз) кем дегенде 2 сағат бойы араластырыңыз.
- Балықты немесе құстың тұздықтардан, пештен немесе пияздан қажетті даналықтан шығарыңыз.
Miso Marinade-ні пайдаланып, көптеген рецепттер
- Жапондық грильдегі Miso-маринадталған лосось рецепті
- Грильден жасалған соя және Мисо-маринадталған тауық етінің рецептісі
- Грильдегі қыша мен Miso-маринадталған теңіз бас терісі рецепті