Birria - бұл ешкі еті немесе қой етімен жасалынған дәстүрлі мексикалық тағам, бірақ сиыр, бұзау немесе шошқа еті қолданылуы мүмкін. Бұл сиыр немесе такое салынды ретінде қолдануға болады.
Jalisco штатына байланысты тағам, бірақ еліміздің көптеген жерлерінде жеп қойған тағамдар жиі үйлену тойларында өткізіледі. Ашық емдеу ретінде кеңінен таралған, бұл тағам жиі мерекеден кейінгі таңғы асқа арналған.
Мексикада бірреза көбінесе көше стендтерінде немесе кішкентай ан-поп кафелерінде сатылады. Көптеген адамдар сол тағамға бірнеше тағамдарды біріктіреді, сондықтан өзіңіздің біррияңызды дайындағанда ең көп ұнататын ет немесе ет өнімдерін қолданыңыз (немесе сол уақытта сатылатындар).
Бұл рецептті жасаған кезде алдын ала жоспарлау керек, себебі ет түнде керек. Сізге жабысқақ қақпақпен және ішіне салынған сөремен голландиялық пеш (немесе ас үй ыдысы) қажет болады.
Сізге не қажет
- Чили қоймасы үшін:
- 4
- guajillo chiles
- 3 анчо чили
- 3 қасқыр шелили
- 2 ас қасық сірке суы
- Ет үшін Руб:
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық бұрыш
- 1/4 шай қасық қалампыр
- 1 шай қасық орегано
- 1/4 шай қасық зире
- 1/4 шай қасық даршын
- 1/2 шай қасық таймай (немесе 2-ден 3 шприга жаңа піскен тимьян)
- Ет үшін:
- 3-тен 4 фунтқа дейін ешкі еті (қой еті, сиыр еті, бұзау және / немесе шошқа еті, сүйектері бар немесе жоқ)
- 1 стакан су
- 1 пияз (қабығы аршылып, қатты бұралған)
- 2 лавр жапырағы
- 6 түйір сарымсақ (қабығы аршылған және майдалаған)
- Гарнир үшін:
- 1 кесе туралған жаңа піскен лимон
- 1 кесек кесілген пияз
Қалай жасауға болады
Чили пастасын жасаңыз
Шалғындарды ыстық пешке немесе табақшаға қыздырып, орташа күйде қыздырмаңыз, бірақ күйдірілмейді.
Тұқымдар мен тамырларды алып тастаңыз, содан кейін шайқаны шараға салып, оларды 15-20 минутқа өте ыстық сумен жабыңыз.
Chiles реидрацияланған кезде, оларды төгіп тастаңыз.
Паста дайындау үшін блендердегі үрме мен сірке суын өңдеңіз.
Ет сүтін жасаңыз
- Кішкене ыдыста тұз, бұрыш, түйіршік, орегано, зире, даршын және тимьянь араластырыңыз.
- Еттің осы қоспамен жақсы жағыңыз.
Еттің үстіне қойыңыз
Етді чили пастасының жартысына теңестіріңіз.
Пластмассадан жасалған қаптаманы босатыңыз және оны түнде тоңазытқышта салқындатыңыз.
Ет пісіріңіз
Нидерландтық пешке немесе терең асханалық ыдысқа су құйып, құйылған туралған пияз, лавр жапырағы, кептірілген сарымсақ және қалған шили паста қосыңыз.
Етті су қоспасының үстінде отырған тірекке қойыңыз. Кастрюльді қақпақтың үстіне тығыз жабылғанына көз жеткізіп, 4 сағат бойы 350 ф.
Біррияны аяқтаңыз және қызмет етіңіз
Голландиялық пештен етті алып, алтыдан сегізге дейін тартыңыз.
Біррияны аяқтаңыз және сорпамен (сорпылдақ пиязбен) немесе мүйізді шелпектермен дәмді тағам ретінде толтырыңыз.
Broth Birria вариациясы
- Голландиялық пештен шыққаннан кейін сұйықтық сәл салқып, лавр жапырақтарын алып тастаңыз.
- Сорпаны қалдыруға болады немесе оны тегіс тұздыққа араластыруға болады.
- Ең кем дегенде 2 кесе жасау үшін сорпаға жеткілікті ыстық су қосыңыз. Еттің үстіне сұйықтықты салып, туралған силантені және пиязды алып қойыңыз. Қасықпен және жылы жүгері шелпектерімен бірге жұмыс істеңіз.
Саулы Биррияның ауысуы
- Голландиялық пештен ет алынып болғаннан кейін, сұйықтың лавр жапырағын алыңыз. Егер сұйықтық су болса, кішкене табаға қалыңдататын қайнатыңыз.
- Етті кесектерге бөліп, оларды сұйықтықпен сіңіріңіз. Жүгері тартылыстарын құйып, үстіне туралған пияз мен қырыққабатпен толтырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 575 |
| Барлығы май | 28 г |
| Қаныққан май | 10 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 172 мг |
| Натрий | 300 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 58 г |