Бұл поляк картоп пиероги рецепті немесе пироги ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) Польшадағы Краков қаласындағы аспаздық институтының негізін қалаушы және директоры Марек (Марк) Видимсиден тұрады.
Pierogi ruskie - поляк пияздарының ең танымал түрлерінің бірі. Адамдардың көпшілігіне сенетініне қарамастан, бұл «орыс пиоргі» деген аудармайды. Бұл шын мәнінде рутань немесе росын пироги дегенді білдіреді.
Рутенцы немесе Русиндер сондай-ақ Карпато-Русинтер деп аталады және солтүстік Карпат тауларының солтүстігіндегі Украина, шығыс Словакия және Польшаның оңтүстігіндегі халықтардан тұрады. Бұл аймақ ағылшын тілінде Galicia (поляк тілінде Galicja, словак тілінде Halic және украин тілінде Halchyna) ретінде белгілі.
Шеф Марк пен оның қызметкерлері шаруа тағамынан дәм татуға дейінгі тағамдардан бастап, олардың жеке қажеттіліктеріне, поляк, ағылшын тілдерінде және басқа тілдерде сабақ береді. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін картопты майламаңыз, шеф-маркаға сәйкес шанышқыны немесе тартқышты қолданыңыз.
Егер құрғақ ірімшік таба алмасаңыз, өзіңіздің фермердің ірімшігін нөлден шығарғыңыз келуі мүмкін.
Сізге не қажет
- Қамыр:
- 2-ден 2 1/2 шыныаяқ
- мақсатты ұн
- 1 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасы)
- 1 шай қасық тұз
- 1 стакан су (жылтыр)
- Картоп-сырға толтыру:
- 2 фунт сүтті картоп, (жидектерде тазартылған және қайнатылған)
- 2 ас қасық бұқтырылған пияз (ұсақ тартылған және 1 ас қасық майы)
- 8 унция құрғақ сүзбе немесе фермер сыры (бөлме температурасы немесе рикота)
- Қосымша: дәміне қарай тұз
- Қосымша: дәміне қарай бұрыш
Қалай жасауға болады
- Картопты және шанышқымен араластырыңыз немесе оларды күрішке (шайқаңыз) араластырыңыз және сорпа пиязымен және фермердің сырымен араластырыңыз. Ең жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін, шеф-брендтің айтуынша, картоптың кейбір кішкене бөліктері қалуы керек. Маусым дәмін татып, жағаға қойыңыз.
- 2 кесе ұнды үлкен ыдысқа немесе жұмыс бетіне қойып, ортасында жақсы құйыңыз.
- Жұмыртқаны бөліп, бір уақытта тұзды және сәл жылы суды қосыңыз.
- Қамырды бірге алып, жақсылап араластырыңыз да, қажеттілікке қарай көбірек ұн немесе су қосыңыз. Қамырды жартысына бөліп, оны ыдысқа немесе сүлгімен жабыңыз. 20 минут қалдырыңыз.
- Жұмыссыз беткі қабатта қамырды жіңішке ораңыз және 2 дюймдік дөңгелекке немесе әйнекті кесіңіз.
- Толтырғыштың бір бөлігін әрбір шеңбердің ортасына қасық қойыңыз.
- Қамырды бүктеп, жартылай қыстырып алыңыз. Қиып алу, үзіліс және толтыруды жинаңыз. Қамырдың қалған жартысын қайталаңыз.
- Пісіру парағын ұнға себіңіз және оған толтырылған пирогты бір қабатқа орналастырыңыз. Шай сүлгімен жабыңыз.
- Үлкен, төменгі тұзды тұзды суды қайнатыңыз. Пирогта алтыға жуық уақытты босатыңыз. Қайнатыңыз және жылуды азайтыңыз. Пироги бетіне көтерілгенде, бірнеше минут қайнатыңыз.
- Біреуін қасықпен және дәмділікпен тазалаңыз. Қанағаттанған кезде, қалған пироги сөреде орындалған қасықпен қызмет көрсететін табаққа салыңыз.
- Карамелизделген пияз немесе скварки (шошқа щеткалары) немесе қуырылған бекон дәмдері мен қалауыңыз бойынша қуырылған қаймақпен жылы күйде қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 105 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 20 мг |
| Натрий | 273 мг |
| Көмірсулар | 16 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 4 г |