Шампан көпіршіктері мен оның тәттілік деңгейіне нұсқау
Шампан - Францияның Шампань аймағында өндірілген жарқыраған (немесе газдалған) шарап. Шампан әдетте жүзімнің бірнеше ерекше сорттарынан, соның ішінде Pinot noir, Chardonnay және Pinot Meunier өндіріледі. Бұл жүзім ақ түсте болмаса да, шампан әдетте шырын мен тері арасындағы байланысты азайтатын экстракция әдістеріне байланысты ақ шарап болып табылады. Қызғылт шампандар олардың түсін тері мен шырынның арасындағы ұзынырақ байланыста немесе шампанға аз мөлшерде қызыл шараптың қосылуы арқылы алады.
Шампан ретінде қандай жарқын шарап деп атауға болады?
Көптеген елдер Шампанның терминін Францияның Шампань аймағында өндірілген шараптарға ғана қолдануға тыйым салады. Еуропада бұл Еуропалық Одақтың «Қорғалған Түпнұсқалық атауы» мәртебесі бойынша орындалуы. Осыған байланысты басқа Еуропа елдерінің жарқыраған шараптары Prosecco (Италия), Cava (Испания), Sekt (Германия және Австрия), Spumante немесе Asti Spumante (Италия) сияқты басқа атаулармен сатылады.
Америка Құрама Штаттары «Шампан» деген сөзді толық пайдалануды шектемейді және кейбір отандық өндірушілерге олардың атауында атауын пайдалануға мүмкіндік береді. 2006 жылға дейін «Шампан» деген атауды қолданған отандық өндірушілер тек шараптың нақты шығу тізбесі ұсынылған жағдайда оны пайдалануды жалғастыруға рұқсат етілген. Көптеген отандық жарқыраған шараптарды «жарқыраған шарап» деп атайды.
Шампан сияқты бұл көпіршіктерді қалай алуға болады?
Шампанның қайталанбас көпіршіктерін шығару үшін, шарап бөтелке ішіндегі қосымша ашыту процесіне ұшырайды.
Шарап құйылғаннан кейін, екінші ағын ферменттеуді бастау үшін бөтелкеге бірнеше ашытқы ашытқысы (әдетте Saccharomyces cerevisiae ) және аз мөлшерде қант қосылады. Бұл екінші ферменттеу барысында шығарылған газдар бөтелке ішіне тығылып, жарқыраған немесе газдалған әсер жасайды.
Көпіршіктердің тұрақты құйылуын жасау үшін құйылған Шампанда көбінесе Шампан флейта көпіршіктер пайда болатын «ядро» көзін шығарады. Ішуге алдында көмірқышқылдың артық жоғалуын болдырмау үшін, шампан шыныға емес, флейттің жағына мұқият құйылуы керек.
Шампанның тәттілік дәрежесіне арналған белгілер
Қосарлы ашыту үшін қант қосылатынына байланысты, шампан түрлі тәттілік деңгейіне ие болады. Қант пен тәттілік деңгейі жапсырмада қолданылған терминологиямен белгіленеді:
- Brut Nature - екінші ферменттеу кезінде аз немесе ешқандай қант қосылмайды. Бұл затбелгі бар шараптар литріне 3 грамм қант бар болуы мүмкін.
- Extra Brut - Brut Nature-ге қарағанда біршама шулы, бұл шарап литріне 6 грамм қантқа дейін жетуі мүмкін.
- Күту - Әдеттегісі өте құрғақ шампан деп саналады, Брут құрамында литріне 12 грамм қант бар.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Бұл жапсырмадағы шараптар литрі 12-ден 17 грамм қант бар.
- Dry, Sec, Seco - бұл «құрғақ» деп белгіленсе де, Seco Brut-ден әлдеқайда кәдімгі және литрі 17-ден 32 грамға дейін қант болуы мүмкін.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Шампандық спектрдің шырайлы соңына жетіп, Demi-Sec құрамында 32 грамнан 50 грамм қант бар.
- Doux, Sweet, Dulce - Шампанс ең тәтті, осы үш атаудың кез келгенімен белгіленген бөтелкелер литріне 50 немесе одан грамм қант бар.