Францияның шараптарын білу

Франция, жүзім шараптарын басқару, шарап жасау дәстүрлері және виртуальды эпицентр ретінде жұптасу үрдісіне қарай жұмыс істегенде, шараптың барлық түрлеріндегі атақты кеме, әлемдегі шарап шабытының жүрегі және өте үлкен мәміле. жергілікті тағамдармен жергілікті шарап. Негізінен Франция сегіз ірі шарап өндіретін өңірлерге бөлінуі мүмкін: Бордо, Бургундия, Лора өрісі, Рона алқабы, Шампань, Альцас, Прованс және Францияның оңтүстігі.

Аймақтың шарап елшілерінің мәнін қалай шешетіні бюджет пен тамақтанудың артықшылықтарына байланысты. Негізгі жүзім туралы және ең соңында француз аймағындағы шырындар туралы білімді меңгеріп, жүзім бұтақтарына жүздеген жылдар бұрын басталған жүзімдіктердің басқатырғыштарымен жүзімдіктің сайттарына арналған қасиетті сюжеттерді жинаған кезде Рим аскерлері мен кейінгі ғибадатханалар жиналған.

Осы негізгі облыстардың әрқайсысында жүзім көптеген жылдар бойы осы терроирге жету үшін туа біткен қабілеттерін таңдады. Күн және жылы мезгілдер толығымен жетілу үшін қажет жүзім, Бордо немесе Прованстың Жерорта теңізі климатына және Францияның оңтүстік аймақтарына, соның ішінде Лангедокқа дейін, орташа теңіз деңгейіне дейін жетеді. Сондай-ақ, қышқылдық пен тірі тамшақ пепке үміт беретін алкогольді климаттың арқасында алда келе алатын жүзім Шампанның , Бургундияның, Альцестің және одан тыс жерлердің салқын континентальды өсетін аймақтарына терең тамыры түседі.

Жүзім атауларының атауларын орналастыру

Жалпы Франция жүзім шараптары жүзімнің өздеріне қарағанда жүзім өсіретін жеріне көп салмақ түсіреді. Осы себептен, тұтынушылар француз шарапының бөтелкесінде жүзім атауларын емес, көбінесе жер атауын табады. Бұл орындар «Бургундия» («Бургундия»), неғұрлым кішігірім ауыл және атаулардан шыққан Бургундияның әйгілі Nuits St.

Жорж. Дегенмен, көптеген американдық тұтынушылар әртүрлі француз шараптарының қай жүзінде кездесетінін білуге ​​әлі де мүдделі. Осы мақсатта біз қолымыздан келеді.

Бордо - бұл өзен арқылы өтеді

Франциядағы ең ірі шарап аймағы ретінде Бордо өсірілген жүзім түрлерінің екеуі де, өндірілген шараптың стилі бойынша да әр түрлі болады. Француз шарабы тез күрделене түседі, сондықтан біз негіздерден бастаймыз. Бордо негізгі қызыл шараптары үш принципті жүзімнің құрамына кіреді: Кабернет Савиньон , Мерло және Кабернт Франк. Облыстың ақ шарабы ең алдымен Sauvignon Blanc және Semillon, сүт құрғақ және белгілі Sauternes десерт қуаныш үшін.

О, және Бордо арқылы өтетін өзен, Дордон және Гаронн өзендері арқылы өтетін Жиронды еске түсірді. Өзендері маңызды, бірақ өзеннің банктері одан да көп танымал. Бордо туралы көп нәрсе түсінуге арналған кілттерді алып жүретін «Сол жағалау» деп аталатын (Джирондтың батысы) және «Оң жағалауы» (шығыс Жиронда) деп аталатын өзен банктері.

Оң жақ Шарты Шараптары Мерлотқа соңғы қоспалар үшін ауырлатады, ал Сол жағалау шараптары көбіне Кабернет Савиньонды бөтелкеге ​​алып келеді.

География Бордо сатып алудың басты факторы болып табылады, Right Bank, Merlot-достық бөтелкелерін іздейді ме? Содан оң жақта орналасқан кейбір ауылдың атауларымен танысыңыз. Оң жақ жағалауда Сент-Эмильон, Померол, Фронсак және көптеген «Котс де Бордо» жапсырмалары сияқты ауылдар отырғызылды.

Сол жақ банк шарабы - Кабернет Савиньонға бару керек пе? Содан кейін Сол жағалаудағы бөтелкедегі белгілерде пайда болатын бірнеше ауылдарды біліңіз. Медок, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc және өте танымал Margaux сияқты ауылдар. Бордо қаласындағы тағы екі аудан, құндылық бағасының белгілері мен Merlot пен Кабтың 50/50 араласуы үшін маңызды болды, олар Graves және Pessac-Leognan.

Бургундия - екі жүзім туралы әңгіме

Bordeaux - француз шарабының патшасы болса, онда Бургундия - ханшайым. Формасы, сәні мен беделі бойынша Regal, бұл танымал шарап аймағы бөтелкеге ​​бірнеше күрделі жіктеу жүйелерін және қатал атауын тастауы мүмкін, бірақ Бургундия тек екі негізгі жүзімнің артқы жағына аттанады.

Оны қарапайым ұстау - Pinot Noir (aka «Red Burgundy») және Chardonnay (aka «White Burgundy») Бургундияның ең жақсы үлгісін құрастыратын батыл жүзімділік дуэті. Өкінішке орай, бұл қарапайым Бургундия үшін аяқталады.

Бұл қиындық тудырады - бұл кішкентай, бірақ құрметті 100 мильдік аймақ классификацияның күрделі қабаттарында (Village wine, Premier Cru, Grand Cru) және апелляциялардың, өңірлердің, коммуникациялардың және жүзімдік белгілерінің тұрақты жүйесімен маскировать болады. Қайдан бастау керек? Ақ шарап енгізу үшін Кот де Беун, Macon, Macon Villages, Pouilly-Fuisse және Chablis AOC-леріне бөтелкедегі жапсырмаларды қараңыз. Коте де Нуиц көпшілікке Пинот Ной шығарады, Mercurey және Givry сияқты. Бургундияның шараптары тән құрғақ, ал терроир шараптың бір бөлігін беретін жердің «жабық» деп аталатын жүзімдіктердің минуттық бөлімдерінде анықталған ерекше сөйлеуге негізделген. Бөтелкедегі алкоголь мен қышқылдықтың қалыпты мөлшерін күтіңіз, төменгі ортасынан төмен деңгейге дейін төменгі деңгейге дейін көтеретін қызыл шараптарды және еменнің әсерін шектейді. Облыс Чардоннайға шамамен 60% -ға дейін отырғызылды.

Наполеоннан бері Бургундияның жүзімдігі ұрпақ мұрагерлері арасында бөлініп, бүгінгі таңда жүзімдіктердің бұл жерін кесіп тастау және иелену меншікке қатысты өте көп бөлінген. Мысалы, отбасы 50 немесе одан да көп иелер арасында оңай бөлінетін жүзімдіктегі бірнеше қатарға ие болуы мүмкін. Кейбір апелляцияларда кооперативдер жерді де, шарапты да өндіруді басқаруда маңызды рөл атқарады.

Рона алқабы - Ұлы дивизия

Рона алқабы техникалық тұрғыда беделді Рона өзенінің бойында орналасқан бір шарап аймағы ретінде қарастырылғанымен, ол ең жақсы екі шарап өсіру аймағы ретінде өңделеді - жай солтүстік Рона және оңтүстік Рона ретінде белгіленген. Жылына 40 миллионға жуық шарап шығаратын Рона алқабының даңқы туралы мәлімдемесі Сирия мен Гренаце жүзіміне тығыз байланысты.

Солтүстік Рона - Крутой, террастық жүзімдіктер, ыстық жаз, суық қыста және тіпті «қуырылған беткей» немесе «Коте Роти» деп аталатын бөлікпен бірге, солтүстік Ронадағы терроир және континенталды климат төтенше жағдайда жұмыс істей алады.

Солтүстіктегі Рона жүзіміне келетін болсақ, бәрі өте қарапайым алға. Сирия қызыл шараптық жүзімнің жалғыз ойыншысы және Viognier аймағының танымал ақ шараптық триосы, Marsanne және Roussanne ойнайды. Тағы да, аттар атаулары басым және Эрмитаж, Коте Роти және Крузес-Эрмитаж - Рона Вирус Сирьясын табудың ажырамас орны. Бұл жоғары сапалы қызыл шарап табалдырығы едәуір құрылымды алып жүретін және жертөлелерде біраз уақытты босату үшін қажет уақытты қажет ететін үлкен венчурлы, толық газды шарап болып табылады. Viognier жүзіміне негізделген келісімшарт - солтүстік Ронадағы ең басты ақ шарап болып табылады және халықаралық маңызы бар.

Оңтүстік Рона - Рона аңғарынан шығатын шараптардың басым көпшілігі үшін жауапты және үлкен жауапкершілікке ие, оңтүстік Рона 13 түрлі жүзім сорттарына негізделген қол жетімді, кейде рәміздік шарап жасау үшін беделін көтереді. Сиһа енді басым тақырып емес, бірақ Grenache және Mourvedre сияқты танымал New World жапсырмасында ( G renache, S yrah, M wevedre) жақсы араласады. Cotes du Rhone AOC классикалық толыққанды, дәмдеуішті, қараңғы жидек дәмі оңтүстік Райнстың қол жетімді шараптық нұсқаларына танымал болып келеді. Костаунуф-дю-Папе (шын мәнінде «Папаның құлы») 13 жүзімнің асқабақ қоспасы үшін АОК ең танымал: Греначе, Морвед, Сира, Цинсой және Руссана. Тавел, Cinsault және Grenache жасаған, бұл аймақтық роза ноталар. Оңтүстіктегі Ронадағы шараптар желдің әсерінен Жерорта теңізінің әсерін және күн сәулесінен терендірілген терроирді көрсететін күшті шараптарды ұсынады.

Loire Valley - жүзім, құлыптар және басқа да өзен Oh My!

Францияның солтүстік-батыс бұрышына көшіп, елдегі ең ұзын өзен, Луара, Нант қаласына жақын Атлантикадан шығып бара жатыр. Керемет ертегінің құлыптарымен қапталған, патшалардың қаларлық қалдықтары, Loire Valley бір кездері еуропалық роялтидің үлкен қашуы болды. Бүгінде жүзімдік әртүрлілігі мен әмбебаптығы өңірдің асыл шараптарының көптігін сипаттайды. Шокин бланк пен Савиньон Бланға негізделген, Каберн Френктен және Розедан алынған жеңіл реңктерге арналған керемет құрғақ ақ шараптардан, керемет десерт шараптары мен мерекелік жарқыраған опцияларға, Луар өрісінің шараптары жақсы кіріспе.

Чен Бланк - әдетте құрғақ-тәттіден жарқырағанға дейін жарқыраған ақ шарап болып табылады, бұл ультра тамаша жүзім жиі жергілікті коммунистердің жер аттарына негізделген Vouvray және Savennieres таңбалық моникері астында жиі өтеді. Ботиртсқа өте сезімтал, Chenin Blanc асыл шірік әлемдік деңгейдегі, қарқынды тәтті десерт шараптарын жасау үшін жиналғаннан кейін кеш мезгілде жиналады.

Sauvignon Blanc - дәмді қышқылдығы бар және өте жиі қытырлақ қышқылдығы бар сүйкімді құрғақ ақ шарап пен жиі кішігірім кесілген шөптер мен ұзындықты минералдардың (аймақтың борпылдақ топырағының құрылымы), Loire Valley ең жақсы Sauvignon Blanc Loire. Sancerre және Pouilly-Fume сияқты провинциялы аймақтар (және бөтелкелердің орны). Sancerre - әдеттегідей жүзімнің толық фенолдық жетілуіне жол бермейтін салқын климат аймағы, бұл табиғи туа біткен қышқылдықтың ерекше деңгейіне әкелетін шарапқа әкеледі. Pouilly-Fume-нан шыққан ақ шараптар кішкене организмге және тамшылатып, қышқылдықты азайтады. Loire Sauvignon Blanc-дің екі көзі де шикізат пен шөп тұқымдас ешкі ірімшігі үшін керемет аффинолды көрсететін шарап жасайды.

Кабернет Франк - Луардың ең танымал қызыл шараптық нұсқасы, Кабернт Франк ең көбі Chinon, Saumur-Champigny және Bourgeuil аймақтық аудандарынан (әйнек ішіндегі қызыл жүзімге арналған барлық бөтелке жапсырмалары туралы ескертулер) жиі кездеседі. Лоурдың салқын климат аймағы Каб-Францті дене және хош иістің профильдері бойынша жеңіл жағында сақтайды. Айтарлықтай шөптерді, көкөністерді және қызыл ет нұсқаларын алып жүретін аймақтық ыдыстармен жұптастыру үшін қолайлы.

Бордо, Бургундия, Рона алқабында және Лоранның ұзаққа созылған топтары белгілі бір орынның сезімін тудырады. Француз шараптарын бүкіл француз шараптары мен қазіргі заманғы шараптың туған жеріне байланысты жиі жасаған француз шараптарын адал көрсетіп, Францияның шараптарын білу - олардың әлемнің шараптарын, олардың шабыттарын, олардың ұрпақтарын білу. ұжымдық күшті және әлсіз жақтары.