Франциядағы Бургундиядан шарап

Бургундские шарабы негізінен жүзім, Chardonnay және Pinot Noir жүзім шоғырларына негізделген, шараптың түпкі сипаты мен өрнегіндегі маңызды рөл атқарады. Бургундияның жоғары бағаланған шарап аймағы (француз тіліндегі «Бургундия» және бөтелкедегі « Бор- пушь -йух » жапсырмалары) ғасырлар бойы осенофилді қарсы алды. Францияның шығыс-орталық бөлігінде орналасқан Саон өзенінде орналасқан Бургундия жоғарғы жағынан (Дижон қаласының маңынан) 100 миль қашықтықта орналасқан (Лионның солтүстігінде), жылына 193 млн. Бөтелкеге ​​68000 акрамнан бастап шығарады. облыстың танымал борлы, минералды топырақтарындағы жүзім бұтасы.

Көптеген ауа райының қалыпты жағдайына қарамастан, бүкіл өндіріс көлемдері мен бүкіл әлемде шектеулі қолжетімділікке қарамастан, Бургундия мистикалық түрде дерлік туындайды.

Бургундия - бұл жер туралы. Француз шарап аймақтарының көпшілігі сияқты, орын атауы жүзім атауларына қарағанда басымдықты алады. Аппеляцияның, коммуникациялардың және домендердің (шараптық үй-жайлардың) атаулары Bourgogne шараптық белгісіне үстемдік етеді, оның құрамына кіретін негізгі жүзімнің ешбір белгісі жоқ. Бөтелкедегі этикеткаларда өндіруші, енжар ​​және аймақтық орын атаулар француз тілін білмейтіндер үшін шатастыруы мүмкін болғанымен, Бургундия екі жүзімге негізделген: Chardonnay және Pinot Noir .

Бургундский сандар бойынша шарап:

Бургундияның шарап өндірісі 61% -ға дейін ақ шарап, 30% қызыл, 8% Cremant de Bourgogne ( шампан сияқты әдіспен жасалған керемет жарқыраған шараптар) болып табылады. Француз АОК заңы барлық Бургундияның («Бургун Блан») «Чордоннай» жүзімінен жасалуы керек және сол сияқты барлық қызыл буржунья («Буржоген руж») Pinot Noir жүзімінен жасалған.

Жүзім жүзім сорттары Чордоннай теңізіне (Бургундия жүзімінің 46% -ын талап етуде) және Пинот Нойрға (жүзім отырғызатын жерлердің 36% итеруіне) дәмдеуіштерді қосады. Бұл қосалқы жүзім құрамына Aligote (Бургундиядағы 6% -дан ең көкөністен екіншісі отырғызылған), Gamay (аймақтың жүзімінің 11% -ы қара жүзім) және Sauvignon, Pinot Blanc және Pinot Beurot 1% -дан аз.

Бургундияның шарап аймақтары:

Бургундия мөлшерін айтарлықтай азайғанымен, әсіресе оның бірдей көршісімен, Бордомен салыстырғанда, аймақтың ықпалы мен халықаралық шарап сатысында жалпы маңызы зор. Бургундияны бес негізгі өсіп келе жатқан аудандарға немесе аудандарға білуге ​​болады: Чаблис, Коте Чалоннис, Макконис, Кот де Нуис және Кот де Бун. Бұл соңғы екі аудан, Кот де Нуиц және Кот де Бун, біртіндеп атақты Кот-д'Ор деп аталады, яғни аймақтың құлаған жапырағы үшін «алтын беткей» және ең танымал Бургундияның шарап ауданы. Бургундияның шараптары аймақтың айрықша терроиріне айтарлықтай дауыс беру үшін беделді беделін сақтайды. Балдырлардың шараптары талғампаз, нәзік, күрделі, топыраққа толы және толығымен толтырылған, Бургундияның шараптары классикалық Chardonnay және Pinot Noir үшін беделді парадигмасын және беделді үлгісін үнемі қолдайды.

Чаблис : Ең танымал, минералды негізделген, сүйек құрғақ Chardonnay, Бургундияның ең солтүстік аймағы Чаблис - ақ шараптық астанасы, әктастың топырақ құрылымдарында Chardonnay жүзімін өсіреді. Шараптардың көбісі бүкіл әлем бойынша «Чаблиц» деп аталады немесе жергілікті түрде «Бунай» деп аталады, бұл Чардоннайға арналған бургундия термині.

Chablis 'Grand Cru жүзімтері Сереин өзенінің күн жағалауының оң жағалауында кездеседі, сондай-ақ Premier Cru жүзімдіктері оңтүстік беткейлерде кездеседі және танымал ақ, борлы, ұсақталған шемірік Киммериджия топырақтарына негізделген. Чаблистің шараптық классификациясы Grand Cru, Premier Cru және Village (Chablis) (Petit Chablis) апелляциясына қатысты Бургундигтің қалған бөлігін лайықты баға деңгейінде, кіріспе деңгейдегі шарап ретінде көрсеткенін атап өту керек.

Côte Chalonnaise : Қуатты, құндылығы бар Pinot Noir, қуатты, бірақ теңдестірілген ақ бургундия және аймақтық жарқыраған шарап, Cremant de Bourgogne үшін танымал, Кот-Чалоннис Саон өзенінің қисығы бойымен Бургундистің ортасында жүреді. Mercurey және Givry ауылының атауларын Domaine Jabot, Луис Латур және Faively сияқты жапсырмалар мен өндірушілерде іздеңіз.

Mâconnais : Аймақтың ең жақсы мәмілелерін ұсынғаны үшін танымал, Chardonnay, Mâconnais Бургундияның оңтүстік бөлігінде орналасқан. Pouilly-Fuissé - бұл Mâconnais-дің ең танымал есімі, алма және шабдалы көп ақ шарап, кейбір тропикалық нюанстар мен цитрус ноталары балғын және қышқылдықты қышқылдықты ұсынады.

Кот де Нуиц : Дижонның оңтүстігінде орналасқан және Нуес-Сент-Жорж қаласына арналған, Кот-де-Нуис әлемдік деңгейдегі 20-дан астам Grand Cru жүзімдіктерімен Пикот-Нойдың әйгілі бейнесін шығарады. Романо-Конти, Чамбертин және Мусиньидің жүзімдіктерінің үлкен аты ғана Кот-де-Нуицта кездеседі. Бургундия Pinot Noir желісінің жоғарғы жағы мұнда, ондаған жылдар бойы қартаюға жарамды және крем-де-ла кремі үшін төрт және бес санмен тұратын бағалар бар.

Кот де Бон : Кот-де-Нуцктің оңтүстігі мен Кот-д'Ордың екінші жартысын құрайтын Кот-де-Баунеде ақ түсті қызылдардың 70/30 бөлімі бар. Дегенмен, бұл, әдетте, ақ шараптарды (Chardonnay жүзімінен қайтадан) жасайды, бұл өз кезегінде бай хош иістермен толыққанды денелерге, ал піскен алмұрт пен алманың сипатына толы жердегі шөптерге толы. Кот-де-Буннан жасалған шараптар бюджетті бұзбастан маңызды сапаны қамтамасыз етеді. Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay және Puligny-Montrachet (барлық ауыл атаулары) шараптарынан көз тастаңыз.

Бургундияның шараптық классификациясы:

Аймақтың күрделі жіктеу жүйесі маңызды рөл атқара бастайды. Негізінен, барлық АОК Бургундия шараптарына қолданылатын апелляцияларға негізделген төрт сапа деңгейінің жіктемесі бар: аймақтық апелляциялар, ауылдық апелляциялар, Premier Cru апелляциялары және Grand Cru аттары.

Орналасуы, орналасуы, орналасуы - Бургундияның шараптарын жіктеу шкаласына қай жерде түсетінін анықтауда маңызды рөл атқарады. «Климат» термині («Clee-ma» деп аталатын) - Бургундияның шараптық сахнасында географияның рөлін атқаратын роль атқаратын бургундық термин.

Климат - өте нақты топырақ, көлбеу және микро-климаттық жағдайлары бар нақты анықталған жер учаскесі. Климат жалпы жүзімдіктің немесе біреуінің ғана бөлігі болуы мүмкін.

Үлкен бағаланған жүзімдіктер немесе климаттың Grand Cru және Premier Cru деңгейлеріндегі жіктелуі жоғары. Ауыл шараптары жүзімдіктерді қоршап алған ауылдың (Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chamartin) есімдерін алып жатыр. Күн сайын жақсы, Бургундияның аймақтық атауымен кіру деңгейіндегі шараптар Бургундияның барлық аймағындағы жүзімдіктерден алынуы мүмкін. Жай айтқанымыздай, жүзімдікті жақсарту, шарапты неғұрлым жақсы және жіктеу дәрежесі (және баға).

Аймақтық шарап - бұл естіледі, аймақтық шараптық жіктеу Бургундияның жіктеу пирамидасының негізін құрайды, ол аймақтық шараптардың шамамен 50% -ын құрайды. Аймақ шараптары мен ауыл шараптары арасында кез келген жерде «Бақытты» деген аудандық дәреже бар, бұл Бургундия аймағынан қарағанда анық, бірақ бірде-бір ауылдан табылған жоқ. Шындығында, бірнеше ірі аймақтық округтер ұқсас қасиеттерге байланысты бір-бірімен байланған кезде, олар осындай деп аталуы мүмкін. Кот-де-Беун-Виллз - Кот-де-Беун аймағындағы бір немесе бірнеше ауылдан шыққан жүзімнен жасалған шарапты көрсететін ортақ мысал.

Ауыл апелляциялары - Бургундияның шарап өндірісінің шамамен 38% -ын өлшейді, бұл шараптар жапсырмаларда (Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse) белгілі бір ауыл немесе қала атауын алып жатыр, бұл жүзім нақты жүзім ауылында өсірілетінін көрсетеді орналасуы және Бургундияның барлық көздерінен алынбаған. Pommard - бұл бөтелкедегі жапсырмада көруге болатын ауыл атауы, ол барлық жүзімнің Кот де Беуньиннің Бургундия аймағындағы Pommard кентінен алынғанын мәлімдейді.

Premier Cru - Бургундияның ең жақсы шараптарының жоғарғы эшелонына жіктеу сатысымен көтерілу. Өнімнің 10% -ы - Premier Cru атауының белгілеуі. «Алғашқы өсу» деген сөз «Premier Cro» дегеніміз кішігірім, АОК-ны анықтаған және танымал терроирді (Бургундиядағы «Climat» деп аталатын) назар аударатын жақсы танымал жүзімдіктерге жатқызылған шараптарды білдіреді. Жапсырмалар көбінесе «1C Cru» деген стенографиялық белгілерді Premier Cru-ге қысқартады. Бұл шараптар сплайгерге жету уақыты келгенде өте жақсы, әдетте төменгі жағында $ 60 диапазонында басталады және 100 долларлық баға бағасына айтарлықтай жылдам жұмыс істейді.

Grand Cru - Бургундияның ең жақсы шараптық ұсыныстарының 1% -ын ұсынады, тек 30-ға жуық жүзімдіктер Кот-д'Орда Grand Cru-ге кіреді, Grand Cru шараптары халықаралық назар аударады. Бургундистен ең танымал Гранд Кроу - Domaine de la Romanée-Conti, аукциондық алаңдарда бір бөтелке үшін 5000- 12000 доллар оңай сұрауға болады.

Бургундияның шарап тарихы:

Б.з.д 200-ші жылдарға дейін Кельттердің өсірген жүзім өсіретін және бірінші ғасырға жататын жүзім өсіретін рим әскерінің дәлелдерімен Бургундия жүзім өсіруге арналған алғашқы жылжымайтын мүлік ретінде танылды. Дегенмен, көптеген еуропалық шарап аймақтары сияқты ортағасырлық ғибадатханалар ортағасырлық ғибадатханалар еді, олар орта ғасырлар бойы өңірдің жүзімдіктерін өсіруге арналған алғашқы несиеге лайық. Жүзіммен және жердегі жерлермен тәжірибе жинап, Бургундияның эпикалық әсерін тез танып, өңірлік терроирдің үстем күші болған Бенедиктин мен Кристиан монахтары аймақтың ең өршіл жүзімдіктерін анықтап, анықтады. Бұл беделді жүзім шараптары шарап әлеміндегі ең беделді жүзім алқаптарының бір бөлігі болуға арналған. Витальдық тәсілдер мен дәстүрлерді дәріптегенде, Бенедиктин мен Кристиан монахтардың бірлескен күш-жігері Бургундияның заманауи шарап сахнасына негіз қалады.

Француз төңкерісі, Бургундия жүзімдіктерінің иелігі, шіркеуден және ақсүйектер шеңберінен жеке тұлғаларға бөлінген. Наполеон жүзімдіктерді кесіп тастағаннан кейін аймақтың жүзімдіктері одан әрі фрагменттеліп, барлық мұрагерліктердің мұрагерлері арасында тең бөлінуі керек еді. Бүгінгі күні 80-ге жуық өсірушілерге тиесілі 120 акрға жуық жүзімдікті табу мүмкін емес, ол бір сатушының меншік иесі болып табылатын жүзден асатын жүзім сияқты. Бұл фрагменттелген жүйе негриялды (аймақтың шараптарын, әдетте, баррельден сол аймақтың басқа да шараптарымен немесе атауымен араласатын сатып алатын ұжымдық үй) маңызды рөл атқарады.

Бургундияның мәміле шарабын сатып алу

Бұрынғы шарап бөтелкесінің белгісінде «Чардоннай» таба алмайтыныңызды ұмытпаңыз, сондықтан шөлмектегі арнайы Chardonnay өндіретін өңірлерді, ауылдарды немесе мекендерді (aka «domaines») іздейсіз. Чаблис, Пуили-Фуессе, Монракет, Масон-Виллз және Меуроду - Бургундияның қайнаған ландшафтында ақ шарап табуға арналған ең іріктеу. Сондай-ақ, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee ауылдарының атауларын Pinot Noir үшін дұрыс бағытта көрсетуге арналған бөтелке белгісіне апарыңыз. Жапсырмадағы «Бургунды» бар аймақтық шарап әмияндағы ең қарапайым болады, одан кейін сапасы мен сипатын біршама көп ақшаға ұлғайтуға тырысатын ауыл шараптары болады. Сапалы (және шектеулі) өндіріспен белгілі белгілі жүзімдік жүзім орындарының Premier Cru және Grand Cru шараптары тұтынушылардан қолма-қол ақша сұрайды, бірақ шөлмектегі қуанышты қайтаруға уәде береді.

Бургундистің ең жақсы құнды өндірушілері: Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Джозеф Друхин, Луи Джадот, Луис Латур, Оливье Лефлаив