Милл-фелилге арналған бұл рецепт, ол сондай-ақ белгілі Наполеон, Марокканалық кондитерлік дүкендерде оңай қол жетімді классикалық француз паста болып табылады.
Бұл печенье қайнатпа қабаттарының қайнатылған қабаттарымен дайындалған, қайнатылған кондитерлік кремді салындысы бар, содан кейін үстіңгі қабатты патшалық мұзбен безендіреді.
Соңғы нәтиже - дәм мен текстураның таңғажайып араласуы - сіздің шайыңыздың дәмін шай уақытында немесе кофе үстінде қанағаттандыру үшін керемет.
Дефанттық және әсерлі болса да, филлилді үйде жасау қиын емес, әсіресе мұздатылған пісірілген қамырды қолдансаңыз. Дегенмен, алдын ала дайындық, пісіру, құрастыру және салқындату үшін көп уақытты өткізіңіз.
Милл-Феллді қызмет етуден бір-екі күн бұрын жинауға болады. Печенье қабаттарын пісіру үшін пергамент қағазды қолыңызда ұстаңыз және пияздың қамырын сызып тастасаңыз, қосымша дайындық уақытын қамтамасыз етіңіз.
Ескертпе: Тоңазытылған қамырдан жасалған қамырды филло қамырымен шатастырмаңыз. Бұл рецепттің екеуі бір-бірімен алмастырылмайды. Ең жақсы дәм мен текстураның әрқайсысында сары май печеньесін әрқашан таңдаңыз.
Сізге не қажет
- Паста және толтыру үшін:
- 1 1/2 фунт мұздатылған пияз печеньесі (немесе 1/2 пакеттік үй
- pate feuilletée )
- 3 кесе
- кондитерлік крем
- Қосымша: 1/2 шыны күңгірттегі крем (орташа шыңдарға дейін тартылған)
- Royal Icing және Decoration үшін:
- 3 унция / 80 г шоколадты (балқытылған)
- 2 үлкен жұмыртқаның ағы (бөлме температурасы)
- 2 шай қасық лимон шырыны
- 3 кесе / 350 г кондитерлік қант
Қалай жасауға болады
Паста дайындаңыз және толтырыңыз
- Үй құйылған қамырды дайындаңыз және оны дайын және салқындатыңыз. Немесе дүкеннен сатып алынған мұздатылған майда пісірме қамырын қаптама бағытына қарай тазалаңыз.
- Қуыру кремін жасаңыз. Толығымен салқындағаннан кейін, қажет болған жағдайда, опа сығылған кілегейге құйып, оның құрылымын жеңілдетуге болады. Монтаждау уақыты мен тоңазытқышты орнатыңыз.
Паста қабаттарын пісіріңіз
- Пешті 400 F / 200 C дейін қыздырыңыз.
- Аздап ұнтақталған беткі қабаттағы қамырды қамырды жіңішке картонның қалыңдығын ұзартылған тіктөртбұрышқа жайғастырыңыз. Өткір пышақпен қамырды үш мөлшерде бірдей етіп кесіңіз.
- Қамырды пергамент қағазымен қапталған пісірме табаға (немесе кәстрөлдерге) тасымалдаңыз және қамырды шанышқымен тесіңіз.
- Қамырды пергамент қағаздың басқа парағына жабыңыз да, қамырды пісіргенде салмағын өлшеуге арналған пісірме таба немесе салмақ салмағын салыңыз.
- Қажет болған жағдайда пакеттерде салмағы шамамен 25 минут, немесе қамырдың терең алтын қоңыры болғанға дейін пісіріңіз. Пергамент қағаз табанын салмағы мен жоғарғы қабаты қамырды түсіруге көмектесу үшін соңғы 5 немесе бірнеше минут пісіруге болады.
- Пісірілген кондитерлік қабаттарды толығымен салқындату үшін ілгектерге өткізіңіз.
Милле-Фейилді жинаңыз
- Барлық тағамдарды дайындаңыз және дайын болыңыз: пісірілген пияз қабаты, кондитерлік крем, мұздауға және сәндеуге арналған ингредиенттер. Пісірілген кондитерлік қабаттар біркелкі емес мөлшерде көрінсе, алаңдамаңыз. Құрастырудан кейін, сіз біркелкі көрініс үшін шеттерін кесіңіз.
- Дайын палауды асхана табағына оңай аудару үшін тегіс жерде жұмыс істеу жақсы. Бастапқы пирожныйлардың бір қабатын кондитерлік кремнің жартысын таратып бастаңыз.
- Қамырдың басқа қабаты бар, оны төменгі кондитерлік кремге жабыстыру үшін жұмсақ басыңыз. Қалған кондитерлік кремді кондитерлік өнімдердің екінші қабатына таратыңыз.
- Үстіңгі қабаттағы ұннан жасалған үшінші қабатпен қайтадан төмен қарай басыңыз.
Милл-Фейилді безендіріңіз
- Шоколадты кәстрөлге өте төмен температурада ерітіп, оны ұнтақталған қапқа немесе ұсақ дөңгелек ұшымен жабдықталған сәндік түтікке жіберіңіз. Сонымен қатар, кішкентай пластикалық пакетті қолдануға болады, ол кішкентай ашу үшін бұрыштық немесе тесілген.
- Жұмыртқаның ағыны мен лимон шырынын көбіктендіргенге дейін ұрып, патшалық мұзды жасаңыз. Кондитерлердің қантының көп бөлігін қосыңыз және өте тегіс және жылтыратылғанға дейін төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
- Консерваторларға қант қосып, қажет болған жағдайда, мұздатуды шайқаушылардан ыдысқа қайтарған кезде, мұзданудың беткі қабатына қысқа уақытқа дейін отыру үшін, ол біртектілікке жету үшін қажет.
- Корольдік мұздануды пирожныйдың үстіңгі қабатына құйып, оны бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз. Кейбір мұздатылған тамшылардың шеттерінен шығып кетуіне алаңдамаңыз.
- Содан кейін, мұздатқыш қондырғылар алдында жылдам жұмыс істеп, шоколадты мұздану арқылы біркелкі, параллель сызықтармен шайыңыз. Қайтадан, шоколадтың кейбір жағы шетіне тамып жатса, және сіздің сызықтарыңыз баяу көрінсе, алаңдамаңыз. Келесі қадам олардың көрінісін жақсартады.
- Жұқа, өткір пышақтың ұшымен оны шоколад сызықтары арқылы бір жағынан екінші жағына қарай бір-біріне біркелкі етіп орналастырыңыз, содан кейін қарсы бағытта шевронның үлгісін жасаңыз. Бұл суретте көрсетілген классикалық сәндік көріністі жасайды.
Милле-Фейилге қызмет ету
- Ұзын, өткір пышақпен печеньенің шеттерінен 1/4 сантиметрді кесіп, тегіс, тегіс пропорционалды тіктөртбұрышты етіп жасаңыз.
- Кесілген штанганы фелильді сервистік ыдысқа мұқият аударып, салқындатыңыз. Бір сағатқа немесе екі сағатқа дейін қызмет ету үшін жеке бөліктерді кесуге рұқсат беріңіз.
- Ұзын, сергітілмеген пышақ мұздану арқылы таза кесекті жасайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1083 |
| Барлығы май | 75 г |
| Қаныққан май | 31 г |
| Қанықпаған май | 18 г |
| Холестерин | 118 мг |
| Натрий | 297 мг |
| Көмірсулар | 92 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 13 г |