Pate feuilletee - немесе пирожныйка - бұл француз әсер Марокко тағамдар мен наубайхана. Бұл әртүрлі тәтті және дәмді печенье жасау үшін қолданылады. Пуховый печенье тән қылшық қабаттар пісіру алдында қамырды бірнеше рет жинап, жинап шығарады. Осындай үдеріс ашытылған круассан қамырын жасау үшін қолданылады.
Бүктеу үрдісінің суреттері оқулықта бейнеленген. Демалыс және салқындату кезеңдеріне бірнеше сағат беріңіз.
Рецепт шамамен 3 фунт береді. (шамамен 1350 г). Қамырды бір жылға дейін пластиктен оралған және мұздатылған бөліктерге бөлуге болады.
Сізге не қажет
- 4 кесе (500 г) мақсатты ұн
- 2 шай қасық тұз
- 7 ас қасық (100 г) майсыздандырылған сары май, салқындатылған және кесілген
- 1 1/4 суық су
- 14 оз. (3 1/2 таяқша немесе 400 грамм) май, бөлме температурасы
- 1/2 кесе (60 г) ұн
- Қажет болған жағдайда қосымша ұн
Қалай жасауға болады
Қамырды жасаңыз
- Араластыру үшін араластырып, төрт кесе ұн мен екі шай қасық тұзды үлкен ыдысқа салыңыз. Салқындатылған сары майды қосыңыз , аралас ұнтақталған тағамға ұқсамай, оларды саусақтарыңызбен немесе печенье кескішпен араластырыңыз.
- Енді суық суды қосыңыз. Шұңғылшамен немесе саусақтарыңызбен шұңғыл араластырыңыз, содан кейін өрескел қамырдың пішінін салып, ыдыс жағынан тартып шығарыңыз. (Қажет болса, мұны қол жеткізу үшін бір уақытта бір суық суды қосымша суық су қосуға болады.)
- Қамырды ұнтақталған бетке тегіс етіп екі-үш минут қайнатыңыз, қамырды жабыстырмау үшін қажетті ұнды қосыңыз. Қамырды пластикте және салқындатқышқа 30 минут қайнатыңыз.
- Қамырды суытып жатқанда жұмсартылған сары маймен араластырыңыз. Оны үлкен пластик қаптамаға тасымалдаңыз және сары майды пластикалық орамның екінші бөлігімен жабыңыз. Қолыңызбен (немесе илектеу шүмегіне немесе шпатлаға) сары майды 8 «немесе 9» шаршыға тегістеңіз және пішіндеңіз. Сары майын тоңазытқышқа орнатыңыз.
Қамырға май қосыңыз
- Қамырды 30 минуттай салқындағаннан кейін оны тоңазытқыштан алып тастаңыз. Сары май енді қатаң болуы керек, бірақ жұмсақ болуы керек.
- Аздап ұнтақталған бетіне қамырды 11 «немесе 12» шаршыға салыңыз. (Өлшеудің қажеті жоқ, ол сары майдың квадратынан біраз үлкенірек екеніне көз жеткізіңіз.) Салқындатылған сары майды төртбұрышты қамырдың ортасында алмас тәрізді етіп орналастырыңыз.
- Сары майын толығымен жабу үшін қамырдың бұрыштарын ішіне қойыңыз. Қамырдың шеттерін біріктіру үшін бірге басыңыз.
Қамырдың алғашқы илеуі және қапталуы
- Сары маймен қамырды алты рет бүктеп алу керек. Сіздің ас үйіңіз қаншалықты жылы болғанына байланысты, сіз қамырды тоңазытқышқа әр салқындату (немесе «айналдыру») немесе әр екі бұрылыстың арасында демалу және демалу үшін қайтаруыңыз керек. Бұл сары майдың жұмсақ болуына жол бермеу үшін, ол сіз жұмыс істегенде қамырдан жүгіреді немесе жылады.
- Сіздің бетіңізді жеңіл ұнтаңыз. Дөңгелектің қаптамасының жағымен қамырды (және жабық сары майды) тіктөртбұрышты етіп қалыптастыру үшін илеңіз. Тіктөртбұрыш пішінін алғаннан кейін, май аздап жұмсартылғаннан кейін, қамырды икемді тіктөртбұрышты етіп 1/4 «қалыңдығына айналдыруға ауысуға болады. қамырды жабыстыруға жол бермеу үшін қажетті ұнды қажет етеді.
- Тікбұрыштың шеттерін қолыңызбен, жылжымалы қаптаманың бүйірімен немесе қамыр сыпырғышымен қалыптау арқылы түзетіңіз. Содан кейін, үшбұрыштың үшеуіне бүктеп, хат жазыңыз, яғни үш жағынан көрінетін қабатты қалыптастыру үшін, ортасында біркелкі жағып, қысқа жағын ішке қарай жағыңыз. (Қабырғаларыңызды қатай тұрғызу үшін қамырды жинап, артық ұнды щеткаңыз) .
- Егер сары май іске қосылмаса, екінші бүктемеге өтіңіз. Әйтпесе қамырды пластик және салқындатылған тоңазытқышта 20-30 минут қайнатыңыз.
Қамырдың екінші айналымы және қапталуы
- Қамырды ширек бұрылыстың орнына қойып, оны 1/4 «қалыңдықтағы басқа ұзын тіктөртбұршаға салыңыз да, қамырды бірнеше рет аударып, қажет болғанда бетіңізді ұнтақтаңыз Тікбұрыштың шеттерін тегіс жағына қойып, төртбұрышты үштен , артық ұнды щеткамен тазалап, шеттерін туралаңыз, бұл екінші бүктеуді аяқтайды.
- Қамырды пластикке орап, қамырды 20-30 минутқа салқындатыңыз.
Шығарыңыз және төрт рет көбірек
- Қажетті қажеттілікке қарай қамырды шайқап, әр екі бұрылыстың арасында алты рет рет-ретімен төрт рет қайталанатын және қайталанатын етіп қайталаңыз. (Ескертпе: қамырды демалмай және салқындатпай бір мезгілде екі айналымнан артық толтырмаңыз.)
- Барлық алты айналым аяқталғаннан кейін, қамырды орап, оны қолданар алдында басқа сағатқа немесе екі сағатқа салқындатыңыз. Ол тоңазытқышта екі күн бойы сақталады немесе мұздатуға арналған бөліктерге бөлуге болады.
- Мұздатылған бөренелер қамыры жақсы сақталып, бір жылға сақталады. Бөлме температурасында 30 минут немесе түнде тоңазытқышта ерітіңіз.