Шығыс еуропалықтар басқа тағамдардың ішіндегі тағамдарды жасыруға тырысады, мысалы, поляк пирогиясын қарастырады, сондықтан нан пісіру нан көп емес. Шығарылған елге байланысты көптеген славяндық вариациялар, атаулар мен толтырулар бар.
Кейбір ресейліктер, украиндар және Карпато Русинтері адзимка немесе примзимка деп атаған бұл рецепт, немесе тіпті Македониядағы зелник, Словакия / украин пагахына іс жүзінде ұқсас. Кейбір аспаздар картоп және сары ірімшіктерді толтырады, ал басқалары құймаққа, қырыққабатқа, шпинатқа немесе көкөністерге арналған сары түске боялады. Бұл рецептте ашытқы қамыры орнына құйылған қамырдан жасалынған Сербиялық / Хорватиялық бюрокке қараңыз. Бұл славяндық жалпақ нанның тағы бір мысалы. Ал грузин ірімшігі печеньелер, мегрули хачапури сияқты, назардан тыс қалмау керек.
Мен екі түрлі толтыруға арналған рецепттерді беремін, осылайша заттарыңды өзіңіздің қыңырлығыңызға қарай өзгерте аласыз. Бұл вегетарианшыларға, сондай-ақ ораза кезінде сүт өнімдерін жеуге рұқсат етілгендерге арналған жақсы ыдысқа айналады.
Сізге не қажет
- Қамыр:
- 1 пакет / 1/4 унция ашытқы (белсенді құрғақ)
- 1 3/4 кесе жылы суға (110 градусқа дейін)
- 1 ас қасық қанола (өсімдік немесе канола сияқты бейтарап майы)
- 2 шай қасық қант
- 6 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 2 шай қасық тұз
- Жұмыртқа жуу:
- 1 үлкен жұмыртқаның сарысы (ұрылған)
- 1 ас қасық су
- Картоп-сырға толтыру:
- 6 орташа картоп (аршылған және кубырылған)
- 3/4 шыныаяқ ірімшігі (сары түсті [Gouda, Чеддер және т.б.], үгітілген)
- 1/2 шай қасық турмерия
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш (жер)
- Тұздықты толтыру:
- 1 ірі пияз (туралған)
- 3 ас қасық сары май
- 2 кесе қытырлақ (шаю және құрғақ)
- 1 үлкен алма (туралған)
- 1 ас қасық қоңыр қоңыр қант
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Гарнир: карамелизденген пияз немесе еріген май және қайнаған тұз
Қалай жасауға болады
- Қамырды дайындау үшін: Үлкен араластыратын ыдысқа немесе тұрмыстық араластырғышқа жылы суда ашытқыны ерітіңіз. Кремді болғанға дейін және көпіршікті бастағанша, шамамен 10 минуттай тұрыңыз.
- Май, қант, ұнның 3 шыныаяқы және тұзды ашытқы қоспасына қосыңыз. Біріктіру үшін жақсы араластырыңыз. Қалған ұнды бір-бірден 1/2 кесе қосып, әр қоспадан кейін жақсылап араластырыңыз. Қамырды тартқан кезде қолмен немесе машина арқылы шамамен 8 минут немесе тегіс және икемді болғанша илеңіз.
- Қамырды араластыратын ыдыста көтеріңіз, себебі оның көлеміне екі есе жететін орын бар. Әйтпесе, үлкен ыдысты майлаңыз, қамырды ыдысқа салып, маймен жабыңыз. Ылғал шүберекпен жабыңыз және мөлшері екі есеге дейін, шамамен 1 сағатқа дейін жылы жерге көтерілсін. Қамыр өсіп тұрғанда, таңдауды толтырыңыз.
- Картопты-ірімшікті толтыру үшін: картопты кәстрөлге салыңыз, сумен жабыңыз, қайнатыңыз және картоп тендерге дейін шамамен 15 минут пісіріңіз. Дайындалған картопты ыдысқа және машинада әлі жылы болған кезде салыңыз. Ірімшік, турмерия, тұз және бұрыш араласқан. Қолданар алдында салқын.
- Қуыруға арналған салқындатқышты толтыру үшін: Үлкен табақшада сары майда пиязды қуырыңыз да, түсі өзгере бастағанда қытырлақ пен алма қосыңыз. Шамамен 20 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Қоңыр қант, тұз және бұрыш қосып, қышқыл алтын болғанға дейін пісіруді жалғастырыңыз. Қолданар алдында салқын.
- Нанды жинау үшін: Пешті 400 градусқа дейін қыздырыңыз. 14 дюймдік пицца табаға немесе пісіру табағына май жағыңыз. Қамырды итеріп, оны аздап ұнтақталған бетке айналдырыңыз. Бірнеше рет илеңіз, содан кейін оны дөңгелекке салыңыз. Қақпақты жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз.
- Аздап ұнтақталған беткі жағында қамырды айналдыра 14 дюймдік табаға қарағанда аздап салыңыз да, табаға салыңыз. Қамырдың ортасына таңдауды толтырып, шеттердің айналасында 2 дюймдік маржаны қалдырыңыз.
- Жұмыртқаның сарысын 1 ас қасық суымен араластырып жұмыртқаны жуыңыз. Жұмыртқаны жуыңыз, толтырылмайтын қамырдың айналасында сүртіңіз. Қамырды орталыққа, пинвихельді сәнге дейін жинап, толтыруды толтырып, әр қабаттан кейін тығыздау үшін басыңыз. Қалған жұмыртқаның жууымен бірге нанның жоғарғы жағын щетка.
- 400 градусқа дейін 15 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 350 градусқа дейін төмендетіңіз және қосымша 20 - 25 минутқа дейін немесе үстіңгі және астыңғы жағына қоңыр алтын болғанша пісіріңіз. Нандарды табада алып тастаңыз және кесу мен қызмет көрсетуден бұрын сымдық сөреде 15 минут салқындату керек.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 93 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 45 мг |
| Натрий | 435 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 3 г |