Ванильді бұршақтар орхидейлерден келеді
Ваниль бобы
Ваниль - бұршақ тәрізді түрінде өсетін орхидей өсімдігінің жемісі. Ванильді орхидеялардың 110-нан астам түрі бар болса да, тек біреуі, Ванильді планифолия , коммерциялық ванильдің 99 пайызын беретін жемісті шығарады. Тағы бір түрі, Таитиде өсірілген ванильді талитензис , айқынырақ хош иіске ие жеміс береді, бірақ пікірталассыз аз дәм.
Ванильді орхидеялар тропикалық климатта, ең алдымен Мексика, Таити, Мадагаскар, Реюньон, Маврикий, Коморо, Индонезия, Уганда және Тонгода өсіріледі, бұл әлемнің Мадагаскардан жеткізілімінің төрттен бірі.
Жемісті шығару үшін орхидея гүлдері қысқа бір айлық гүлдеу кезеңінде гүлдердің ашық болған күннің ерекше уақытында мұқият қолмен опылдайды. Жемістің толығымен пісіп кетуіне жол берілмейді, себебі бұл үрме бұршақтардың бөлінуіне әкеліп соғады, бұл коммерциялық құнды жоғалтады. Қол жинау жеміс-жидекте пайда болғаннан кейін төрт айдан алты айға дейін болады.
Астық жиналғаннан кейін, жасыл үрме бұршақтарды ыстық суға малынған, пішінді төгіліп, «пот» етіп, суды буландыру үшін күн сәулесіндегі пәтерлерде кептіріледі, содан кейін желдетілетін бөлмеде сақталады. бірегей иіс пен дәмді ашытуға және шығаруға мүмкіндік береді.
Ванильді хош иістің сапасы мен хош иісі өсімдікке байланысты өзгереді, өйткені кейбір аймақтарда ванилиннің жоғары құрамдас бөлігі бар бұршақтарды шығарады. Алынған қара қоңыр ванильді әдетте 7-9 дюйм ұзындықта, шамамен 5 грамм салмақта және 1/2 шай қасық тұқым туралы шығымдылық береді.
Төртінші шай қасық 4-5 адамға арналған рецепті дәмдеу үшін жеткілікті болуы керек.
Vanilla және Vanilla Recipes туралы толығырақ
•
• Ванильді бобы
• Таза Vanilla Extract, Имитациялық Ваниль және Vanilla Flavoring Differences
•
• Мексикадағы ванильден абай болыңыз
• Ваниль тарихы
• Ванильді рецептілер
Кітаптар
| • | Жай ғана ваниль: Күнделікті қолдануға арналған рецепттер |
| • | Шоколад және ваниль |
| • | Ваниль: Әлемнің сүйікті дәмі мен хош иісінің мәдени тарихы |
| • | Шөпті қоспалары және дәмді қоспалары |