Дәстүр бойынша, песто - жаңа пияз жапырақтары, сарымсақ, қарағай жаңғағы, зәйтүн майы және Parmigiano-Reggiano және / немесе Pecorino Sardo тәрізді қатты ірімшік жасалған соус.
Және қатаң айтқанда, бұл әлі де. Алайда белгілі бір дәрежеде песто ұғымы архетипке айналды, оның мәні сарымсақ, зәйтүн майы, жаңғақ және ірімшік сияқты жапырақты жасыл ингредиенттің аюы бар кез-келген дайындауды қамтитын кеңейтілді.
Енді нәзік зәйтүн майы туралы қызықты нәрсе - ол майдың май молекулалары ішінде қалып қойған полифенол деп аталатын химиялық қосылыстардың салыстырмалы түрде үлкен мөлшерін (басқа майлармен салыстырғанда) бар екенін білдіреді.
Бірақ бұл майлы тамшылар блендер немесе тамақ өңдеу процесінің пышақшылары тарапынан бұзылған кезде, ащы дәмі бар полифенолдар эмульсияға жіберіледі . Осылайша, мұнай араласқан сайын, соғұрлым ол ащы болуы мүмкін.
Шешімі блендерде насыбайгүл, сарымсақ және қарағай жаңғағын пюре ерітіп, ірімшік пен майға қолмен араластырады. Балама шешім - таза қызыл алма майын емес, таза зәйтүн майын қолдану. Таза зәйтүн майы тазартылды, ол басқа нәрселердің арасында полифенолдардың көбісін алып тастайды, бұл араласуға әкеп соқтырады.
Тағы бір шешім - жаңғақ майы немесе авокадо май сияқты мүлдем өзгеше мұнай алу . Әлбетте, кейбір майлар басқаларға қарағанда айқынырақ дәмге ие, сондықтан жұмсақ, жұмсақ мұнай тиісті жұмсақ, жұмсақ песто шығарады.
Pesto вариациялары
Жаңғақтар көбінесе арзан емес қарағай жаңғақтарына ауыстырылады. Бірақ сіз сондай-ақ кешью, фисташки, бадам немесе тіпті асқабақ тұқымын (aka «pepitas») қолдануға болады, бірақ олардың корпусы жойылғанына көз жеткізіңіз.
Ақыр соңында, кез келген жасыл пайдалану мүмкін емес пазуха , пиллинг, жалбыз, жалбыз, шпинат, калей, аругула ... идеясын аласыз.
Ал ірімшікке келсек, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano немесе жоғарыда аталған Сардор сияқты қатты ірімшікті табу қиынға соғады. Сонымен қатар, қойдың сүтінен жасалынған басқа да қарттарға (кейде «үгітілген ірімшіктер» деп аталады) тәжірибе жасаңыз.
Айтпақшы, соңында зәйтүн майын қосудың бір жағымды артықшылығы - бұл консистенцияны басқаруға мүмкіндік береді. Егер сіз макарон немесе гнокки үшін пестоды қолданғыңыз келсе, оны бірқалыпты жіңішке қалауыңыз мүмкін. Шұңғыл немесе май жағу үшін аз май қолданыңыз және қалыңырақ болады.
Сондай-ақ, pesto-ды қатыруға болады. Мұзды текселерге қасықшалау, мұздату, содан кейін оларды Ziplock қапшығына шығарып алу үшін үлкен қиял.
Сізге не қажет
- 2 шыныаяқ піскен насыбайгүл жапырақтары (шамамен 1 үлкен шкатулка)
- 3 түйір сарымсақ
- 1/2 шыныаяқ
- қарағай жаңғағы (немесе жаңғақ)
- Parmigiano-Reggiano немесе Pecorino-Romano ірімшігі сияқты жаңа піскен қатты шикі немесе 3/4 кесе
- 1/2 кесе зәйтүн майы
- Қошер тұзы дәмін татуға мүмкіндік береді
Қалай жасауға болады
- Тағамдық процессордағы май мен ірімшіктерден басқа барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Песто сәл қайнаған паста араласқанша импульс.
- Ыдысқа ауысып, май мен ірімшіктерге араластырыңыз.
- Макаронмен жұмыс істеу үшін песте пісірілген пастаны тікелей пісіруге болады. Немесе, егер сіз песто тұздығын аздап жұғатқыңыз келсе, пестоға қасық немесе екі макарон суын қосыңыз, сосын пісірілген макаронмен шашыңыз да, бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 578 |
| Барлығы май | 48 г. |
| Қаныққан май | 10 г |
| Қанықпаған май | 25 г |
| Холестерин | 23 мг |
| Натрий | 247 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 15 г |
| Ақуыз | 18 г |