Ең жақсы зәйтүн майы қайдан келеді? Сіз жауап қайран қалуы мүмкін.
Соңғы бірнеше онжылдықта қосымша қызғылт зәйтүн майы жалпы салыстырмалы танымалдыққа дейін танымал болды. Оның денсаулығының артықшылықтары кеңінен таралған, ол сансыз рецепт бойынша шақырылады, және көптеген адамдар, ең сенімді, ең жоғары сапалы мұнай деп ойлайтын нәрселер үшін ең жақсы долларларды шығаруға дайын.
Өкінішке орай, шынайы сығылған зәйтүн майы мен денсаулығының пайдасы мен шынайы дәмі нақты болғанымен, жақында АҚШ пен басқа елдерде «қосымша қыз» деп сатылатын нәрселердің көбісі ол мәлімдейді емес.
Көптеген сатып алушылар Италиядан импортталатын мұнайдың сапасы жеткілікті екенін дәлелдеуі мүмкін, бірақ, өкінішке орай, олай емес. Италия өндіргеннен гөрі оливковое майы көп экспорттайды, бұл мүмкін болатын нәрсе туралы не болып жатқаны туралы сұрақ тудырады.
Италиядағы көптеген ірі өндірушілер - зәйтүн майының әлемдегі ең ірі импортері , Испаниядан, Грециядан немесе басқа елдерден әкелінетін тазартылған зәйтүн майымен (кемшіліктерді емдеу үшін химиялық заттармен өңделген төмен сапалы мұнай) майларын кесіп тастады. басқа елдерде, тіпті соя және басқа да арзан майлармен, ал басқалары оливкового майы сияқты арзан өсімдік майы мен дәмдеуіштерді қосады, содан кейін бұл доктриналық майды экспортқа «қосымша таза оливковое майы» ретінде сатады. Бұл ретте, олар шын мәнінде екі жолмен өздерін зақымдады: біріншіден, нарықты жалған «таза» зәйтүн майымен су басып, олар бағаны төмендетпек - және олардың пайдасы.
Екіншіден, олар шынайы қызыққан зәйтүн майының қалай дәмін татып көретінін немесе қандай да бір белгілерге сенетінін білмейтін көп тұтынушылардың тамақтарын шатастырды. 2010 жылы Калифорния университетінің зерттеушілері Дэвистің зерттеуіне сәйкес, импортталған зәйтүн майының үлгілерінің 69 пайызы сараптама дәмі мен иісі сынағындағы «қосымша» емес таңбалау үшін ең төменгі стандарттарға сәйкес келмеді.
Керісінше, Калифорниядан шыққан қызығушылықсыз 10 пайыз этикеткалары сынақтарын сәтсіз аяқтады.
Нәтижесінде, Filippo Berio және Bertolli, тестілеуден өтпеген екі маркаға, жалған жарнамаға қарсы екі сыныбы талап арыз берілді.
Англияда The Telegraph агенттігі «бестен төртеуі» итальяндық қызығушылықсыз зәйтүн майының басқа елдерден сапасыз мұнайға ұшырағанын хабарлады, ал өткен жылы «Нью-Йорк Таймс» компаниясы инфографиканы жариялады, «Экстра-Virgin Suicide , «қызықсыз зәйтүн майының алаяқтық фактілері мен көрсеткіштері бар.
Мәселен, бұл барлық бұрмаланған және алаяқтық, сіз біле аласыз, қандай май сатып алу? Қандай майлар нақты?
Мүмкіндігінше, шағын өндірушілерден зәйтүн майын сатып алуға тырысыңыз. Мұнайды массасы бар, металл барабандардан сататындарды немесе сатып алғанға дейін майдың дәмін татуға мүмкіндік беретіндерді іздеңіз.
Зәйтүнге тән таза зәйтүн майы зәйтүнге және қолданылатын процессге байланысты дәмі айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін және ол қолданылған зәйтүндер жасыл немесе піскен болып табылады ма, бірақ жалпы айтқанда жаңа, хош иісті, біраз жемісті, кейде шөпті немесе шөпті иіс болады және дәмі бар. Ол маринаға салынған консервіленген зәйтүн сияқты дәмін татуға болмайды. Бұл аздап тегіс немесе дәмді, сәл тәтті болуы мүмкін және аздап ащы немесе өткір дәмі болуы мүмкін - бұл сапасы төмен немесе кетіп қалғаны туралы белгі болмайды, бірақ ол құнды антиоксиданттарға толы оның денсаулығы насихаттайтын қасиеттері.
Жаңа піскен жасыл зәйтүннен жасалған зәйтүн майы көп шөпті, дәмдік дәмі мен біршама жеңіл, жасыл түсіне ие болады, ал рифтерден жасалған зәйтүн майы көп, жетілген зәйтүндер бай, майлы, жұмсақ, қараңғы сары түске ие және аз бұрышты дәмі. Сіз таңдаған сапа емес, жеке дәмі бар мәселе.
Дегенмен, фермерлердің нарығына бару немесе мұрыннан сапалы, шынайы мұнай үшін төлеу керек емес. Қол және аяққа тұрмаған кейбір жеке сүйіктілер Lucini Italia (жиі Whole Foods немесе арнайы азық-түлік дүкендерінде сатуға арналған) және Trader Joe компаниясының California Estate Olive Oil (сізде Трейдер Джо жақын болған жоқ болса, оны Интернеттен сатып алуға болады.) Trader Joe's California Estate Olive Oil, шын мәнінде, үстінен шығып, Consumer Reports дәмін тестінде «Best Buy» белгісіне ие болды.
Жазу кезінде ол 500 мл бөтелкеге 5,99 АҚШ долларын құрайды.
Сізге жақсы сапалы майды тапқаннан кейін, оны дұрыс сақтаңыз - жарықтан алыс салқын, құрғақ жерде. Егер сіздің сүйікті майыңыз қараңғы немесе металл контейнерлерде болмаса, тезірек жарыққа тез май түсіретіндіктен, оны жеңіл өткізбейтін контейнерге жіберіңіз. Сіздің пешіңізде немесе күнбағыс үстелде мұнайыңызды сақтауға арналған жаман орындардың мысалдары. Мұнай қайнаған кезде, ол ащы немесе ескірген дәмін татып, ескірген немесе пластик-идің иісі болуы мүмкін. Тек қана майсыз майдың дәмі жақсы емес, ол сіздің денсаулығыңыз үшін жақсы емес, себебі ол бос радикалдардан тұрады, бұл таза, нәзік емес вегетариандық зәйтүн майының қарсы әсеріне ие болуы мүмкін - себебі олар жүрек ауруының қаупін арттыруы мүмкін, және рак ауруы.
Қысқаша айтқанда: кішігірім өндірушілердің отандық майларын немесе майларын жағып, майларды жарықтан қорғайтын қара түсті шыны немесе металл контейнерлерді іздеңіз, жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз, майларды дұрыс сақтауға және маркетингтік талаптарға сәйкес сіздің дәмді бүршіктеріңізге сеніңіз.
«Италияда жиналған» немесе «Италиядан әкелінетін» деген жапсырма Италияда өсірілген зәйтүндерден алынған мұнайдың шын мәнінде кепілдік бермейтініне кепілдік бермейді. Зәйтүн майы белгісіндегі «таза», «жеңіл» немесе «артық жарық» сияқты сөздер сапасы мен майдың төмен деңгейін көрсетпейді. Керісінше, олар мұнайдың сапасы төмен, тазартылған мұнай екенін білдіреді. Алайда, бұл майлар пісіру мен қуыру үшін өте жақсы болуы мүмкін. Шынында да, шын мәнінде жоғары сапалы, шын мәнінде терең қуыру үшін қосымша қызғылт майдың пайдаланылуы қалдықтар болып табылады және бірінші кезекте сіз оны сатып алған дәмді және пайдалы компоненттерді жойып жіберуі мүмкін! Мен жоғары сапалы EVOO тек шикізатты - салаттар салатын немесе аяқталған шұңқыр ретінде пісірілген ыдыстарда қолдануға бейім.
Ақыр соңында, «Әлемдегі ең жақсы зәйтүн майлары 2015», «Италиядан 2015 жылдың ең жақсы зәйтүн майлары» және «АҚШ-тағы ең жақсы зәйтүн майлары 2015» бренді ұсыныстарын, рейтингтері мен шолуларын тексеріңіз.