Толтырылған көкөністер жаз мезгілінің негізгі бөлігі болып табылады және Kolokithia Yemista ( koh -loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) осы нұсқасы немесе асқабақ толтырылған - ләззат алудың тамаша тәсілі. Зучини құйылған және дәмді ет толтырумен толтырылған және жақсы алтын қыртысты пісіретін кремді бечамель тұздығы қосылған.
Сізге не қажет
- 4 1/2 фунт. цуккини (шамамен 4-5 ірі, сары немесе жасыл)
- 1/4 шыныаяқ
- зәйтүн майы
- 1 ірі пияз (тартылған)
- 2 түйір сарымсақ (тартылған)
- 1½ фунт. Сиыр етінен жасалған фарш
- 1/2 шыныаяқ тұщы ақжелкен (туралған)
- 1/2 шай қасық. құрғақ жалбыз
- 2 кесе жаңа піскен қызанақ (егістік және кептірілген: қажетті жағдайда консервіленген)
- 1 шыныаяқ үгітілген
- Кефалотири сыры (алмастырғыш
- Пекорино Романо , бөлінген)
- Деш тұзы (немесе дәміне қарай)
- Дашқа жаңа қою қара бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 1/4 кесе майы (4 ас қасық).
- 1/4 кесе ұннан жасалған барлық тағам
- 1 кесе сүт (жылынған)
- 1 жұмыртқаның сарысы (жеңіл соққы алған)
- мускат жаңғағы
Қалай жасауға болады
Зухкиниді құйыңыз
- Цуккинидің сабақтарын жуу және қырқу.
- Бірнеше жолақты қалуға мүмкіндік беретін терінің көп бөлігін тазалаңыз.
- Қайнатып, қайнатқышты толығымен құйып қайнатыңыз.
- Цуккиниді тендерге дейін 5-тен 10 минут қайнатыңыз, бірақ майлы емес. Бұл орталықтардан тазаруды жеңілдетеді және пісіру уақытын қысқартады.
Етті толтыруды дайындаңыз
- Ірі шкафта немесе кастрюльде, орташа ыстықта жылу 1/4 кесе зәйтүн майы.
- Пиязды қосып, мөлдір етіп салат, 5 -7 минутқа дейін. Сарымсақ пен соуды хош иістендірілгенге дейін, шамамен бір минутқа қосыңыз.
- Ет сиыр еті қосып, ет қызғылт түске боялмайынша шайқаңыз.
- Ақжелкенді, жалбызды, қызанақты және дәмді тұзды және жаңадан дайындалған қара бұрышты қосыңыз.
- Еттің тұздығын сұйықтықтың көп бөлігі буланғанға дейін ашпаңыз. 1/2 стаканға араластырып, Кефалотирий ірімшігін араластырып, жағаға қойыңыз.
- Цуккинаны абайлап төгіңіз. Оларды жартысын (ұзындықты) бөліп, цуккини орталықтарынан қуырыңыз. Теріні тесуге емес, абай болыңыз. Цуккини қайықтарын қолдау үшін, 1/4 дюйм құмның қалыңдығынан шығуға тырысыңыз.
- Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Қуырылған қайықтарды майланған табақ табаққа салыңыз. Әрқайсысын жер бетіне толтыру арқылы толтырыңыз, тіпті бетіне түгелдей бассаңыз.
Бечамель соусын дайындаңыз
- Төмен температурада кастрюльдегі май сіңіріңіз.
- Шұңқырды пайдаланып ұнды тегіс пастаны немесе роусті жасау үшін үздіксіз еріген сары майға қосыңыз.
- Ұнның / майдың қоспасын бір минут бойы пісіруге рұқсат етіңіз, бірақ оны қоңырауға жол бермеңіз.
- Тұрақты ағынға араластыруға жылы сүтті қосып, үздіксіз шайқаңыз.
- Қалыңдығын арттырмай, бірақ қайнатылмайынша төмен температурада пісіріңіз.
- Жылытылған жұмыртқаның сарысы ішінде қызудан шығарып, араластырыңыз. Мускат жаңғағын қосыңыз. Егер соусы әлі күнге дейін қалыңдату қажет болса, араластыра беріп, қызуды қайтарыңыз және өте төмен температурада пісіріңіз.
- Бечамель гравийден гөрі қалың, бірақ пудинг сияқты қалың емес. Бұл бір жерде болуы керек. Мұның жеткілікті қалың екенін білудің бір жолы - тұздығыңыздағы ағаш қасықшаңызды құйып, саусақты қасықтың артқы жағына қарай тартыңыз. Егер тұзды көрінетін сызық ұстаса, ол жеткілікті қалың.
- Бечамель тұздығын әрбір жартыға толтырып, 1/2 шыныаяқ үгітілген ірімшікті себіңіз. Қаласаңыз, кез-келген қосымша бечамельді қызмет етуге жұмсай аласыз.
- Алдын ала қыздырылған 375 градустағы пеште асқабақ пісірілгенше және батюшка тұздығы алтын қоңыр (30 минуттай) пісіріңіз.
- Егер сіздің батюшкаңыз қоңыр болмаса, сіз пісірудің соңғы бірнеше минутында қыздыру параметрін пісіріп, үстіңгі жаққа шайып кетпеуін қамтамасыз ете аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 702 |
| Барлығы май | 42 г |
| Қаныққан май | 17 г |
| Қанықпаған май | 18 г |
| Холестерин | 181 мг |
| Натрий | 547 мг |
| Көмірсулар | 36 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 48 г. |