Мен оларды өзімнің отбасым үшін алғаш рет жасағанымда, олардың жарты саңырауқұлақ, жарты сиыр екендігі туралы айтпадым (басқаша «Blend» деп аталады - бұл драмалық атпен жүру үшін саундтректі қажет деп ойлаймын); Мен жай ғана гамбургерлер екенін айттым. Сұрақтар қойылмаған, ал гамбургерлер толығымен жалмады.
Саңырауқұлақ кеңесі мәліметтері бойынша, көптеген аспаздар сізді ұсақталған саңырауқұлақтарды жер астымен жақсы дәмдеу, көбірек қоректендіретін гамбургерлер - сіз үшін жақсы, бірақ қоршаған орта үшін жақсы етуге болатындығын анықтайды, өйткені тіпті вегетарианцев емес екенін біледі ет - жер үшін тамаша нәрсе.
Саңырауқұлақтар, сиыр еті сияқты, бесінші дәм деп те аталатын үміттердің керемет көзі болып табылады - еті деп ойлап, терең ойланып, жапондықтан аударылатын «жағымды дәмі» деп ойлап көріңіз. Саңырауқұлақтар калорияларда өте төмен және майлы емес, сондықтан дәмді, бай сиыр етімен араласып, сіз екі әлемнің үздікін аласыз. Сіз бұл техниканы еттің барлық түрлерімен, сиыр етінен қой етіне дейін шұжыққа дейін шұжықтан Түркияға дейін пайдалана аласыз. Сондай-ақ, сіз саңырауқұлақтардың кең әлемін зерттейтін өте жақсы уақытты ала аласыз. Бұл рецептте кремний мен саңырауқұлақ араласқан, қымбат емес және оңай қолжетімді болды, бірақ сіз кремниц, портабелла, шиитак, майтей (орманнан шыққан таяқ деп те аталады) сияқты басқа да сорттары бар хош иістерді өзгерте аласыз. устриц, керней және тағы басқалар.
Баяу карамелизденген пияз осы гамбургерге керемет дәм береді. Пиязды қанша ұзағырақ дайындау керек, соғұрлым жақсы, бірақ күйіп қалмас үшін жылуды төмендетіп, жиі араластырыңыз.
Сізге не қажет
- 2 шай қасық зәйтүн майы
- 2 сары пияз (жұқа кесілген)
- 1 фунт түймесі (немесе кремний саңырауқұлақтары немесе қоспасы)
- 1 фунт сиыр еті (90% арық)
- 2 үлкен жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 3 ас қасық Panko нан үгіндісі
- 1/4 кесе ұсақ үгітілген Пармезан
- 1/4 шыныаяқ тұзды ақжелкен
- 8 гамбургер торттары (жақсырақ тұтас бидай)
- Салат, кесілген қызанақ, кесілген пияз, кетчуп, қыша, гамбургерге ұнаған кезіңіз!
Қалай жасауға болады
- Зәйтүн майды орташа ауыр ыстықта, әдетте, шойынның ауыр салмақты шебінде қыздырыңыз. Пиязды қосып, 15 минуттан 20 минутқа дейін сүтпен қайнатыңыз және оны жұмсақ етіп жасаңыздар. Оларға 30-40 минут, тіпті жақсы жағыңыз. Оларды бөлме температурасына дейін салқындатып, оларды жуып жіберіңіз.
- Сонымен қатар, саңырауқұлақтардан дымқыл қағаз сүлгісі бар балшықтарды сүртіп, сабақтардың түбінен кесіңіз, содан кейін саңырауқұлақтарды жартысын кесіңіз. Екі партияда жұмыс істеп, тамақ өңдеу процесінде металл пышақпен пісіріңіз, олар ұсақтап кесілгенше, ұсақтайтын жердің сиыры сияқты. (Сіз қолмен пышақ пен кесу тақтасы арқылы жасай аласыз, бірақ қоспаның өте ұсақ кесілгеніне көз жеткізіңіз).
- Саңырауқұлақты үлкен араластыратын ыдысқа салып, сиыр, туралған пияз, жұмыртқа, панко, пармезан және ақжелкенді қосыңыз. Қоспаны тең жағынан 8 питте, шамамен 3/4 - қалыңдығына салыңыз. Оларды кеспе тақтаға немесе табаққа салыңыз және оларды фирмаға дейін бір сағатқа салқындатып алыңыз (олар 8 сағатқа дейін жабылып, салқындатуға болады).
- Гриль табақшасын немесе шойын табақшасын май жағыңыз, немесе таяқша емес пісіру спрейімен шашыратыңыз. Тұтқаны орташа жоғары жылуды қыздырыңыз.
- Тарақтарды (әр бургердің арасында бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз), оларды пісіргенге дейін, әр жағынан шамамен 8 минут - екі жаққа да жағымды қыдырғыңыз келеді, бірақ олар күйіп қалмағанына көз жеткізіңіз, және олар аздап нәзік болғандықтан, оларды ақырын аударыңыз. Қажетінше жылуды реттеңіз.
Салауатты өмір салты
Биылғы жылы К-12 мемлекеттік мектептерінің 15% -дан астамы «араластырылған гамбургерлерге» қызмет көрсететін болады немесе гамбургерлер етпен бірге ұсақталған туралған саңырауқұлақтарды араластырып, аз мөлшерде май және натриймен қоректендіреді.
Ланчтар дәстүрлі түрде 30/70 саңырауқұлақ / ет қатынасында гамбургерлерді араластырады, олар мектептегі тамақтану үшін USDA майы мен натрий талаптарына сәйкес келеді. Денсаулықтан тыс, саңырауқұлақтар umami гамбургерлерді дәмді етеді. Соңғы үш жылда мектептерде 30 миллионнан астам аралас гамбургерлер ұсынылды - жылына 500 мың фунт саңырауқұлақ.