Макаронға арналған өте қарапайым, өте дәмді көгілдір ірімшік соусы, үш ингредиенті бар тонна дәмі бар: сары май, көк ірімшік және ақжелкен.
Көк ірімшіктің жұмсақ құрылымы ыстық макаронға толығымен ериді, бұл оның батыл, тұзды хош иісін қалдырады.
Ең жақсы дәмі бар көк ірімшік соусы үшін, осы рецептте сүйікті көк шырышты пайдаланыңыз. Сіздің сүйікті көк ірімшікіңіз қандай екеніне сенімді емессіз бе? Бірнеше үлгіні алу үшін жергілікті шелпек сұраңыз немесе Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue немесе Maytag Blue.
Сізге не қажет
- 1/2 фунт capellini (немесе спагетти)
- 2 ас қасық зақымдалған сары май
- 1/3 фунт көк ірімшік (сынған)
- 1/4 шыныаяқ тұщы ақжелкен (ұсақ туралған)
Қалай жасауға болады
- Тұздалған суды қайнатып, қайнатуға арналған паста дайындаңыз . Паста суы 1/2 кесе резервке қойыңыз, содан кейін кеспеңізді төңкеріңіз.
- Жылытуды төмендетіп, сары майын ыдысқа салыңыз. Сары май ерігенде, кеспені ыдысқа қосып, пальтоға араластырыңыз. Баяу сырды қосып, кеспекті араластырып, ірімшік ериді.
- Сіз ірімшікті қосқанда, кесілген макарон суының аздығын қажетті мөлшерде немесе аз мөлшерде қолданыңыз. Су кесектерді біріктіріп, көгілдір ірімшікті ерігенше жұтып қойып, соустарда жеңіл, жабысқақ текстурасы бар.
- Көк ірімшік негізінен еріп кеткеннен кейін, ақжелкенге араластырыңыз. Дәміне тұз қосыңыз. Бірден қызмет етіңіз.
Көк түсті ірімшік текстурасы
- Кремді және сары май: Көк ірімшіктің кейбір түрлері соншама жұмсақ және кремді, олар майға ұқсас майға таралуы мүмкін. Жиі бұл супер жұмсақ блюздің дәмі жұмсақ болып келеді және сіз ірімшіктің ішінде көгілдір веналар аз екенін байқайсыз. Кілегей және сары майдың ірімшікіне мысал ретінде Cambazola бар.
- Кремді және кремді : әлі күнге дейін өте кремді, бұл көк түсті ірімшіктерде үлкен немесе кішкене бөліктерге құлап кететін жеткілікті құрылым бар. Рокфор - кремді, жұмсақ көк ірімшіктің жақсы мысалы.
- Кремді және фирмалық : Бұл көк түсті ірімшіктер сынған кескішті қатты, ал текстураның сәл кебуі мүмкін, яғни, сіз дәмді қабылдаған кезде ірімшік аузыңызда ериді деуге болмайды. Стинilton - бұл бай және кремді көк ірімшіктің жақсы үлгісі, ол да қатты құрылымы бар.
Көк көк сырға не үшін қажет?
Қалай көк ірімшік жасалатынын білуге болады ма? Көгілдір веналар мен көк ірімшік ерекше дәмі - ірімшік үрдісінде қосылатын пайдалы пішіннің нәтижесі және көк-ірімшікке арналған «сәндеу» деп аталатын бірегей қадам.
Көп жағдайда көгілдір ірімшіктерді жасау үшін пайдаланылатын қалыптардың түрі - Penicillium Roqueforti және Penicillium Glaucum. Бұл пішіндер, әрине, ірімшіктердің ірімшіктер дөңгелектері бар, салқын, дымқыл үңгірлерде болған кезде пайда болады. Бүгінде бактериялар құймалардың ыдыстарға құйылып, ірімшіктің дөңгелектерін қалыптастыру үшін жиі мақсатты түрде енгізіледі.
Ал «найзағай» болсақ, онда көк кесектердің дөңгелектері қолмен немесе кішкене тесіктерді бірден түтете алатын құралмен, крошечные тесіктерді жасауға арналған.
Ауа кішкентай саңылауларға кіреді, пішінді тамақтандырады және көк / жасыл тамырлардың пайда болуына ықпал етеді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 280 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 44 мг |
| Натрий | 441 мг |
| Көмірсулар | 19 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 13 г |