Шарап дәмі мен дәм әсері

Сіз шараптың иісінен ( және дәмін ) жүзімнен басқа кітабындағы іс жүзінде әрбір жеміс сияқты сұрадыңыз ба? Немесе шарап ваниль сияқты жағып, шие сияқты дәм татып, сатин сияқты аяқталуы мүмкін бе?

Стереоизомерлер әлеміне қош келдіңіз. Мектептегі химияның сіздің нәрсе емес екеніне алаңдамаңыз, стереоизомерлер бірдей химиялық құрамның әртүрлі конфигурациясы болып табылады. Менімен бірге тұр. Мысалы, Калифорниядағы Чардоннайдағы екі хош иіс алма және сары май, сіз «үлкен, майлы Chardonnay» туралы естисіз. Сонымен, шарапшы майдың немесе алма шырынын ферменттеу қоспасына қосқан ба?

Жоқ нарығының айналасында жүзіп жатқан құлпынай шарабы немесе шие шарабы сияқты шынайы жеміс шараптарынан басқа, дәстүрлі шарап тек жүзімнен жасалады. Міне бітті.

Шарап дәмі факторлары

Сонымен, бұл басқа хош иістер, хош иістер, кейде қабырғадағы суреттемелер қайдан келеді? Қарапайым жауап - ашыту. Ашыту процесінде ашытқы жүзім қантын жейді және оны алкогольге айналдырады және осы процесте мыңдаған әртүрлі, күрделі химиялық қосылыстар пайда болады. Біздің мұрынды және миымызды жіктеуге болатын, яғни алма, май, шие және басқалар сияқты, ұқсас молекулярлық келісімдерге қатысатын барлық жерде кездесетін қосылыстар.

Шарап дәмі: алма

Малолактикалық ашытуды бастан өткерген хаттар үшін, негізінен, ферменттеу кезінде пайда болған, қышқыл қышқылға (ойлау сүтіне) төзімді қышқылдықты (жасыл алма деп ойлаңыз) қосады, ол шарапты кремді ауызды бере алады, бірақ сақтайды алма тәрізді хош иістендіргіштер.

Шарап дәмі: май

Енді сары май мен Chardonnay қосылым диацетил деп аталатын қоспадан келеді, ол ашыту процесінің стандартты өнімі болып табылады. Бұл қосылысты сіздің дәмдеуіш шкафта табуға болады. Тек жасанды сары май бөтелкесін ашып, хош иіспен алыңыз - диасетилдің өз нұсқасын және ұмытылмас күшті майы хош иісін таба аласыз.

Егер сізде Chardonnay-те «майлау белгілерін» анықтауға ешқашан мүмкіндік болмаса, стакандағы емендік Chardonnay құйыңыз, оны бұрап беріңіз және мұрынды әйнекте ұстаңыз. Назарыңызды және фокусыңызды, фокусыңызды, диацетилге назар аудару үшін басқа да хош иістерді айналып өтуге тырысыңыз. Егер сіз оны бірінші кезекте алмасаңыз, онда өзіңіздің жалған сары майыңыздың тағы бір бөлігін алыңыз да, содан кейін қайтадан «Чардоннайды» сындырыңыз. Бір қызығы, сіз осы иісті Chardonnay жұтқан кезде жиі дәмін татып көресіз. Адамға бұл қарапайым жаттығумен бірге көптеген Chardonnays-дың танымал компонентін қалай таңдай алатынына таңғалады.

Шарап дәмі: Берри

Ферменттеу үдерісі сияқты алма үшін стереоизомерлер болатын химиялық қосылыстардан бас тартқан сияқты, қызыл немесе қараңғы жидектер мен қызыл шараптың ферменттелуіне арналған. Жүзім салқындатқыш климатта өсірілетін болса, жидек хош иісі мен кейінгі дәмі мүкжидек немесе қарақат сияқты тығыз болады. Жылы қызыл жеміс-жидек, құлпынай және үлкен, шырынды қарақат деп ойлаңыз.

Шарап дәмі: ваниль

Ваниль - емен қартаюының өнімі. Емен және шараптың ұзақ уақыттық қарым - қатынастары зерттеуге тұрарлық, әсіресе, емен бөшкелері ғасырлар бойы шарап ашыту және қылқанша қолданылғандықтан.

Емен шарапқа дәм мен дәмдеуіштерді қосу үшін «дәмдеу» сияқты қолданылады. Емен шарапқа дәмдік және хош иісті қолдау көрсетеді, сонымен қатар бай, толық әсерлер мен қиындықтарды қосады. Мұртқа еменнің негізгі әсерлері дәмді тағамға айналған хош иістерді бастырады, алшақ, даршын, мускат, ваниль және еменнің жұмсалған шараптан алынған хош иістері. Тамақтың үстінде еменнің әсері карамельдің, кокос жаңғағының, ванильдің, даршынның, қалампырдың, түтіннің, шайдың, мора, тәтті және сары майдың бай дәміне қарай бұрылады. Өзіңіз үшін еменнің болуын немесе жоқтығын анықтау үшін жеке шарап дәмін жасауды қаласаңыз, онда Емен және Шарап компонентінің дәмін тексеріңіз.

Шараптың дәмі: иісі бар ма?

Бастапқы мектептен есте сақтаңыз: дәмдік бүйрек шын мәнінде тәтті, ащы, қышқыл және тұзды сезіну үшін дәмін тигізуі мүмкін.

Дегенмен мұрын мыңдаған жеке иістерді байқай алады, бұл өз кезегінде жүздеген түрлі тағамдар дәмін татуға мүмкіндік береді. Міне, сондықтан шын мәнінде шыныдан шарапты айналдыру өте маңызды, содан кейін терең сіңіріп, содан кейін аузыңызға аузына ұстап, бірнеше секунд ұстаңыз, сонда сұйықтық сіздің барлық тостебудтарыңыздың барлығына тиіп кетуі мүмкін Шараптың ұсынатын бейнесі.

Жалпы ақ шарап дәмі

Ақ шарап туралы ойланған кезде, ақ немесе жеңіл-жеміс жемісін ойлаңыз. Ақ шараптық сорттарда сіз күтуге болатын ең жиі кездесетін хош иістердің құрамына алма, алмұрт, цитрус, тропикалық, шабдалы, өрік, қауын, киви, банан, манго, ананас, жылы өсімдік майлары, сары май кіреді. ақ шараптары бар тағам.

Ортақ қызыл шарап дәмі

Ақ шараптары бар жеңіл жемістерді қарағандай, сіз қызыл шарап профильдері үшін қараңғы жемістерге ауысқыңыз келеді. Қызыл шараптың түрлі сорттары үшін шие, мүкжидек, таңқурай, құлпынай, қарақұмық, көкжидек, қара өрік, мейіз, інжір және түрлі гүлдер, дәмдеуіштер жиі кездеседі және сіз қызыл шарап санатында көп таниндерді байқайсыз.

Климат шарап дәміне қалай әсер етеді

Климат әр жылы көкөністерге әсер ететіні құпия емес, бірақ ол сонымен қатар жеке жүзім кластерлерін және олардың табиғи дәмдік профильдерін дамытуда маңызды рөл атқарады. Мысалы, шараптың стилі өсірілетін жерге қарай әртүрлі болады. Мысалы, Ковернет Савиньонға барып , суық аймақта өсірілген, ал біреуі жылы күнде, жергілікті жерде өсірілген. Жүзіммен не болады? Салқын аудандарда кәмпиттер жүзімінде қызыл шие немесе қарақат тәрізді шикі дәмі жиі кездеседі; алайда жылы климатта өсірілген жүзім күн сәулесінің әсеріне негізделген пісетін деңгейдің тікелей нәтижесі ретінде қара өрік, құлпынай, таңқурай мен қарақат сияқты шырын жемістерін ұсынады.

Сізге шарап дәмі фонында тұтқасы бар болса, сіз кәсіпқойлар сияқты шарапты дәмін бастауға дайынсыз.