Шарап сульфиттері барлық шараптардағы төмен деңгейде табиғи түрде кездеседі және ферменттеу процесінде пайда болған мыңдаған химиялық қосылыстардың бірі болып табылады. Алайда сульфиттерді шарапты бактериялардан және ашытқыларға арналған шабуылдардан сақтау және қорғау үшін шарап өндірушісі қосады. Кейбіреулер үшін күкірт аллергиясы әйнек немесе екі шараптан кейін бас аурулары мен қышқыл шырындармен байланысты болуы мүмкін.
Сульфаттар деген не және олар қайдан келеді?
Күкірт диоксиді (SO2) немесе сульфиттер шарап әлемінде жақсы танымал болғандықтан, шараптың ашыту процесінде табиғи түрде төмен деңгейде болатын химиялық қосылыстар болып табылады.
Шараптың сипатын, дәмін және түсін сақтау және сақтау үшін шарап жасаудың ферменттеу сатысында көптеген шарапшылар қосады . Күкірт диоксиді антимикробты және табиғатта антиоксидант болып табылады, бұл оны винттармен қамтамасыз етілген ең одақтастардың бірі етіп, шарапты тотықтыруға кедергі келтіреді және сірке суы жолын ашытуға жол бермейді. Күкірт диоксиді-ақ көптеген шарап зауыттарында үй шаруашылығы режимінің бөлігі ретінде қолданылады - қатты химиялық заттар (ойлау ағарту) ферменттеу цистерналарына, жабдықтарға, шлангтарға, клапандарға және басқа да технологиялық жабдықтарға арналған тазалау опциясы ретінде қатаң сатылатын болады, сондықтан күкірт диоксиді жиі тазартылады таңдау.
«Құрамында сульфидтер»: затбелгіде не бар?
АҚШ-тың қазіргі FDA ережелері күкірт диоксидінің 10+ ppm күйі бар «Импорттық сульфиттер» бар жапсырмада ішкі және импорттық барлық шараптарды талап етеді. Бұл заттың белгісі сульфиттерге аллергияға ұшырауы мүмкін адамдарға арналған (американдықтардың шамамен 1% -ы), демікпені бар адамдар ең сезімтал санатқа жатады.
Сульфит сезімталдықтарының белгілері мұрын тұндыруы, бас аурулары, тері тазарту, бронхо-конструктив, жүрек айнуы, іштің ауыруы және айналуы. Бүгінгі шарапшыларға арналған технологияның арқасында күкірт диоксидінің қышқылдануын болдыртпау, одан әрі ашытуды болдырмау және шарапты тұрақтандыру қажеттігі әрқашан төмен.
АҚШ-тың шараптары үшін ең жоғарғы сульфит деңгейі 350 ppm, ал ең шараптар шамамен 125 ppm. Шараптағы күкірт диоксидінің табиғи деңгейде, химиялық қоспаларсыз, шамамен 10-20 ppm шамасында болады.
Ең төменгі сульфит деңгейлері қандай шараптарға ие?
Егер барлық шараптардың құрамында сульфиттердің ең төменгі деңгейі бар шараптар іздесеңіз, табиғи шарапта кездесетін сульфиттер бар екенін есте ұстасаңыз, онда органикалық шараптардың ең жақсы ставкасы болып табылады, себебі « Organic Wines » жапсырмасы органикалық өсірілген жүзімнен қосылмайды химиялық заттардың (күкірт диоксиді қоса алғанда) шарап процесінде болған. Тәтті десерт шараптары құрамында күкірт диоксиді бар күкірт диоксиді бар және күкірт диоксидінің мазмұны үшін жақын секундтан кейін жартылай тәтті ақ шараптары бар. Егер сіз күкірт диоксиді қосылған ең төменгі шараптарды іздесеңіз, қарама-қарсы спектрге ауысып, ең төменгі сульфит құрамына арналған құрғақ қызыл шарапқа бару керек, содан кейін орта жер таңдауы ретінде құрғақ ақ шараптарды қажет етеді.
Сульфит пен бас ауруы арасындағы байланыс
Айта кету керек, сульфидтер көптеген басқа тамақ көздерінде шараптан тыс өседі. Кептірілген тағамдар, кептелістер, консервіленген немесе алдын ала жасалынған көкөністер көбіне сульфидтерді қосып, тотығудан және олардың сөрелерінде қоңыр түске айналуын болдырмайды.
Шынында да, кептірілген жемістер стандартты бөтелкедегі винодан артық сульфиттерді алып келеді. Сульфит пен олардың шарап бас аурулары арасындағы корреляция жалғасуда, көптеген индустриалды адамдар гистаминдерге, таниндерге және алкогольді нақты кінәлі деп атап көрсетеді. Кез-келген жағдайда, егер біреу бірлестікті жеке бастан өткізсе, онда бұл нәтижені өзгертетінін көру үшін органикалық параметрлерді тексеру керек.