Дайындаудағы ең күрделі терминдердің бірі - «марин Мари». Бұл француз сөзі аспаздық құралдарды және техниканы сипаттайды және нақты мәнге ие.
A Marie (немесе bain-marie) - бұл ыдыс және аспаздық техника. Көбінесе бұл қосарланған қазандық. Бұл екі ыдыс; екіншісінен біршама кішкентай, бір-бірімен жабдықталған және нәзік ингредиенттерді дайындауға арналған. Үлкен ыдыс сумен толтырылады, ал кішкене ыдыс үстіне қойылады.
ингредиенттер аз кастрөлге қойылады.
Су ингредиенттерді тұмшапештің тікелей қызуынан қорғайды, сол себепті азық-түлік қайнап кетпейді, үрлейді немесе күйдірмейді. Пісірудің бұл әдісі өте жұмсақ ыстықта тамақты қоршап қояды.
Марина шоколадты ериді, нәзік кептіргіштерді, ақ тұздықтарды , жұмыртқаларды және басқа да тағамдарды дайындады.
Ол сондай-ақ Марияның моншасы деп аталады. Рецептте пайдаланған кезде бұл формат: «Жұмыртқаны, сүтті және қантты бір-біріне салып, суды аздап етін дайындаңыз».
Жұмыспен айналыспайтын пештердің глоссарийі