Май, нан, кекстер, пирожныйлар, печенье, кекстер, жылдам нан және барлық басқа нәрселер үшін пайдаланылатын барлық дәстүрлі пісіру рецептілерінің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, ал сүт-безендірілмейтін рецепттердің көбінде май, соя маргарині немесе кейде алма, банан немесе күн сияқты пюре жемістермен майларды кесіп тастаңыз. Денсаулығына байланысты көптеген адамдар сұйық майларды, мысалы, сүт өнімдерін сүтті емес пісіруге арналған сары май мен май ретінде пайдалануды қалайды, ал көптеген жағдайларда бұл керемет нәтиже береді, сондай-ақ көбінесе сары май үшін.
Май мен Маргаринді қашан қолдану керек
Мәселен, майды қалай пайдалануға болады, ал маргаринді және қысқаруды қай уақытта қолданған дұрыс?
Ең алдымен, сары майдың орнына қалай дұрыс оралатындығын түсіну үшін әр түрлі пісіру рецептілерінде қалай жұмыс істейтінін түсіну маңызды. Торттарға, кекстерге және жылдам нанға арналған рецепттердің көпшілігінде, түйіршіктелген қантпен қайнататын майды алу процесі осы өнімдердің түпкілікті болып табылатын біркелкі, бай, жіңішке құрылымына жету үшін өте маңызды. Қантты сары майға 3-тен 5 минутқа дейін сіңіргенше, қант түйіршіктері сары майға кесіп, тығыз маймен қанықтырып, торттарға бай матамен және хош иісті өсіруге мүмкіндік беретін «жұмсақ» болады.
Майсыз торттарды пісіру
Бұл «креминг» қадамы себебінен, маргариннің немесе қысқарудың орнына торттар мен кекстерге арналған майдың орнына майды пайдалану өте қиын болуы мүмкін.
Майлар, әдетте, бал, сұйық қант сияқты бактерияларды, печенье сироптарын, сірне немесе басқа сироптарды пісіру агенттерімен, басқа да қатты майларды жаңғақ тәрізді және жұмыртқа немесе жұмыртқа алмастырғыштар сияқты эмульгирующий ингредиент сияқты рецептілерде жақсы жұмыс істейді. текстураны құрбандықсыз ылғал мен көтеруге қол жеткізу үшін жаңғақ, май, жұмыртқаның ақтығы мен тазартылған жеміс комбинациясын қолданатын бұл сүтсіз торт .
Жұмыртқаны бөліп , қант пен тәттілендіргішпен сары ұрып, содан кейін жұмыртқаның ағындарын басқа ингредиенттерге жинау - мұнайға негізделген торттар мен жылдам нандарға молшылық пен көтерілуді берудің тағы бір керемет тәсілі - маргаринді немесе қысымды пайдаланбай, пісіруге мүмкіндік береді .
Көп жағдайда жұмыртқаны пайдаланбайтын мұнай мен вегетариандық және сүтсіз торттар аздап тығыз немесе сары маймен жасалған ерітінділерге бай болмауы мүмкін, бірақ бұл мәселені мұнайдың біріктіруі арқылы қалпына келтіруге болады мысалы, жаңғақ немесе шоколад сияқты қатты майлар бар. Бұл сүтсіз тамшиат пирожныйлар рецепті , мысалы, құрғақ ингредиенттермен бірге балқытылған сүт-безендірілмеген шоколадты, май мен соя йогуртын пайдаланады, сондықтан олар әлі күнге дейін ылғалды және бай болып қалады. Бұл пісіру агенттері мен соя йогурттарының комбинациясын пайдалану арқылы және шоколадты маймен және аздаған қантпен бірге пайдалану арқылы өседі, ол тығыз да, құрғақ да емес.
Сары майсыз печенье пісіру
Cookies және shortbreads әдетте бай және тығыздық үшін майды пайдаланады, бірақ торт тәрізді рецепт бойынша қажетті «көтеру» үшін сарыға аз болады. Осы себепті куки сүт-сусындар жасауға оңай болады және сары майдың маргаринмен немесе көкөніс қысқаруымен алмастыруы әрдайым жасайды.
Алайда, сүттен безендірілген куки рецептерінде сәтті қолданылса, торттар сияқты, рецептте бар басқа ингредиенттерде жақсы келісім болады. Сұйық сироптар мен жер жаңғақтары бар рецептілерде май қолданып, жұмыртқаның сарысы мен сұйық тәттілендіргішті немесе түйіршіктелген қантты ұштастыра отырып, май қолданған кезде қысқа текстурасы бар куки шығарады, торт тәріздес құрылымды жұмсақ және шайнайтын куки шығарады. Егер сіз жұмыртқасыз май мен сұйық тәттілендіргішті қолданғыңыз келсе, сіз пайдаланатын құрғақ ингредиенттердің санына байланысты сіз жұқа, күлгірлі куки немесе ашытқы үсті текстурасы бар куки шығарасыз.
Жалпы алғанда, печенье рецептерінде және мармаринді және қысқаруды қолданып , қытырлақ қамыр мен қопсытқыш сияқты басқа да тығыз, тәтті десерт рецептілері - ең жақсы таңдау. Бұл ережелерді қоспағанда, печеньелерді пісіруге арналған құралдарды пайдаланбайтын немесе сүт-free Thumbprint кукилеріне немесе сүт-free Chocolate and Ginger Biscotti сияқты тығыз және құрғақ болуы керек.
Печенье және кондитер өнімдерін пісіру
Пісіргіштерді немесе ашытқыларды пайдаланатын бай пісірілген тауарлар үшін, печеньелер мен печеньелер сияқты қант немесе тәттілендіргіш, шын мәнінде, майды пайдаланып, дайын өнімнің текстурасы мен дәмі жоқ екені анық. Бұл рецепттер соя маргаринін немесе кез келген нәрсеге қарағанда қысқаруды пайдалана отырып шексіз табысты болады. Пеште немесе пирожный рецептілерде жаңғақ қосылған майды біріктіру осы нан өнімдерін анықтайтын ұнтақ нан тәрізді құрылымға жол бермейді және байсалдығы үшін қосымша жұмыртқаларды қолдануға қажетті құрғақ құрылымға мүмкіндік бермейді және біршама торт тәрізді дәйектілікке әкеледі. Шын мәнінде, мұнай дәл осы өнімдерді әділеттілікке айналдырмайды. Бұл майларды осы рецепттерде қолдануға болмайды деп айтуға болмайды, алайда сіз әлі дәмді нәрсе шығара алсаңыз да, ол соя маргаринін, қысқаруды немесе басқа жартылай қатты майды қолданғаннан гөрі дәстүрлі өнімнен өте көп ерекшеленетін болады бұл сары майға ұқсайды.
Майлылығы жоғары емес маргарин
Ақыр соңында, көптеген пісіру рецептері майсыз сарыға шақырады, ал бізде кездесетін соя маргарині мен қысқартулары жоқ. Бұл теңсіздікті есепке алу үшін, тек қана рецепт бойынша тұздың мөлшерін ¼ т. ½ стақан маргаринге.
Соңғы, бірақ кемінде: Кокос майы - бұл жоғарыда аталған барлық ережелердің жалғыз қоспалары. Кокос майы сары майға ұқсайды, себебі ол суық, бөлме температурасында жартылай қатты күйінде және қыздырылған кезде сұйық болғандықтан, ол печеньелер мен торттардан көкөніс ыдысқа дейін бәрі жақсы жұмыс істейді. Бұл қымбат, сондықтан оны көтерме дүкендерде немесе сату кезінде сатып алуға тырысыңыз.