Қуыру және пісіру
Қуыру және пісіру - құрғақ тағам пісіру формалары, ол тағамды пісіру үшін ыстық, құрғақ ауаны қолданады. Басқа құрғақ-қызды пісіру әдістеріне ұқсас , қуыруға және пісіруге тамақ өнімдерінің бетін күрттей түседі, бұл өз кезегінде күрделі хош иістер мен хош иістерді дамытады.
Екі сөз де ыстық, құрғақ ауада, әдетте, пештің ішінде және температурасы кем дегенде 300 ° F температурада және жиі әлдеқайда ыстықтай жабу арқылы заттарды дайындау әдісін сипаттайды.
Тұмшапештің ішіндегі ыстық ауаны айналдыратын конвекционды пеш қызару реакциясын жақсартады.
Айтпақшы, көмірсулардың (мысалы, нан пісірген кездегідей) қызаруы, карамелизацияның нәтижесі болып табылады, ал етлерді қызартып, Maillard реакциясы деп аталатын нәрсеге байланысты болады.
Кук ашылмаған
Қуыру және пісіру екеуі де тағамды пісірмеуді талап етеді, сондықтан ол ыстық, құрғақ ау, тағамды азықтандыруға емес, ыстықты жеткізеді.
Себебі жанама қыздыруды, пісіруді және қуыруды тамақты едәуір бірдей етіп дайындайды, себебі барлық тағамдардың беті бірдей дәрежеде жылу әсеріне ұшырайды. Мысалы, ыстық ыдысқа тиетін бет беті жоғары жағынан қарағанда әлдеқайда ыстық болады.
Қуыру: жақсартылған браунинг
«Қуыруға» және «пісіруге» деген сөздер жиі бір-бірімен алмастырылады, ал кейбір аспазшылар екеуінің температураны негізге ала отырып, қыздырып, үлкен қызуды және пісіруге қарағанда тезірек және айқынырақ қызаруды білдіреді.
Басқалары, әсіресе ет, құс және көкөністерге арналған «қуыру» сөзін қолданғысы келеді, бірақ балық және басқа да теңіз өнімдері үшін «пісіру» терминін қолданыңыз.
Қуыру еті
Қуыру - бұл сиыр еті, қабырғаны қуырылған шошқа еті, шошқа еті және т.б. сияқты ет кесектеріне арналған.
Тұтас құс еті жиі қуырылады, бірақ бұл емшек еті кептіргіш және ет аязына қарағанда тезірек пісіретіндіктен қиын болуы мүмкін. Тауықтың қуырылуына арналған мақалада келтірілген, және мұнда бүкіл түрік кеудесін қуыру үшін жақсы рецепт бар.
Төменгі температурада, 200 ° F пен 300 ° F арасында ұзақ уақыт бойы қуыру, көп уақыт бойы шырынды қуыруға мүмкіндік береді, алайда бұл дәмнің қайнар көзі болып табылады. Керісінше, жоғары температурада қуыру қуыруға себеп болады.
Нәтижесінде, пісіру уақытының көпшілігінде төмен температура мен жоғары температурадағы қысқа жарылыспен немесе пісіру басында, не болмаса өте жоғары температура арқылы төмен және жоғары температура тіркесімін қолданып, қуыруға арналған жиі қолданылады қалаған бетінің қызаруына қол жеткізу үшін. Міне, ет өнімдерін қуыру туралы толық ақпарат жазылған мақала.
Балықты пісіру
Дүкендер, стейктер немесе тіпті бүкіл балық пісіруге болады. Балық толығымен, дене қуысы жиі көкөністер, шөптер және басқа ингредиенттермен толтырылады. Әйтпесе, бұл толтыру ингредиенттері филе немесе стейк үстіне орналастырылуы мүмкін. Бұл тәннің кептіруіне жол бермейді.
Бүкіл балық туралы айтатын болсақ, оның басында көп ылғал бар, сондықтан балықты пісіріп, басын қалдырғанда оны кептіруге көмектесетін тағы бір әдіс бар.
Балықты пісіруден бұрын маймен немесе ерітілген маймен қайнатуға немесе тіпті еріген сары майға батыруға болады. Дайындалған балық пісірме табақшада 350 ° F шамасында пісіріледі. Балауыз балықты пісірген кезде оны кептірмеу үшін пеште май, май немесе басқа сұйықтықпен ағытып алу жақсы идея.