Пісіру әрқашан жылу көзінен жылуды пісетін тағамға көшіруді қажет етеді. Барлық пісіру әдістерін екі санаттың біріне бөлуге болады: ылғалды немесе жылу. Әрбір процестің қалай жұмыс істейтінін түсіну сізге қандай пісіру әдісін қол жеткізуге тырысатынына сәйкес келетінін анықтауға көмектеседі.
Құрғақ-қыздыру тәсілдері
Құрғақ ыстықта пісіру кезінде жылу ауаға ауа, май, металл немесе радиация арқылы беріледі.
Бұл пісіру әдісі әдетте ылғалды жылу дайындау әдістеріне қарағанда жоғары температураны пайдаланады, себебі ауа, май және металл судың қайнау нүктесінен әлдеқайда жоғары температураға дейін қызады.
Пісіру - Пісіру жылуды тағамға беру үшін ыстық ауаны пайдаланады және температура, тартпа орны және пайдаланылатын пісірме табақтың немесе ыдыстың түріне байланысты көптеген нәтижелер береді. Кәдімгі пешпен пісіру әлі де ыстық ауаны қолданады, ал конвекционды пеш тағам дайындаған кездегі ауаға мәжбүрлеп ауаны пайдаланады. Конвекциялы пісіру жылуды тезірек өткізеді, сондықтан жиі дәстүрлі пештерге қарағанда қысқа пісіру уақыты болады.
Қытырлақ - Қытырлақ - пеште қол жеткізуге болатын грильдеуге өте ұқсас пісіру әдісі. Крахмал өте жоғары температурада жылдам пісіру үшін тамақты қатты қызу көзіне өте жақын орналастырады. Қайнатуға арналған жылу көзі гриль жасау кезінде тағамның астында болудан басқа, тағамнан жоғары.
Көптеген пештерде тек қайнату үшін бір температура параметрі ғана бар және азыққа қолданылатын жылу мөлшері оны жылу көзінен жақынырақ немесе одан алысырақ жылжыту арқылы бақыланады.
Қуыруға арналған - Қуыруға ыстықты тағамға беру үшін май пайдаланады. Май майлы температурада сұйықтық болса да, ол әлі күнге дейін суды қамтымайтындықтан, құрғақ-қызды пісіру әдісі болып саналады.
Қуыру көбінесе қоңыр және қытырлақ түпкі өнімге жету үшін қолданылады. Алдымен терең қуыру мүмкін болса да, тағамды қуыру үшін барлық әдістер болып табылады, соута, қуыру және пісіру.
Грильдеу - Қайнату кезінде грильдеу азық-түлікті қысқа уақытқа өте қарқынды қызу көзіне шығарумен байланысты. Қайнаудан айырмашылығы, жылу көзі жоғарыдан гөрі азық-түліктен төмен. Грильдеуге арналған жылу көзі газ немесе көмірдің тікелей жануы немесе көмір брикеттерінен жарқыл жылу болуы мүмкін.
Қуыру - Қуыру пісіруге ұқсас, бірақ термин әдетте ет пен құсқа арналған. Пісіруден айырмашылығы, қуырылған тағам пісіру процесінде кептіруге жол бермеу үшін жиі майлар немесе басқа сұйықтықтармен басылады.