Кәдеге жарату өнерінде флеш-стейктер сиыр етінің беткейінен кесілген бифштекаға жатады.
Бұл өте дәмді болғанымен, флэш стейк - бірнеше түрлі тәсілдермен дайындалатын сиыр етінің қатты кесектерінің бірі .
Мұның бір түрі - ылғалды жылуды дайындау тәсілдері, мысалы, бордақылау . Бұл әдіс бұлшықет талшықтары арасындағы қатаң дәнекер тіндерді нәзік және дымқыл етіп бұзуға көмектеседі.
Флэш стейк-ақ гриль жасау сияқты құрғақ жылуды дайындау әдістерімен жиі дайындалады, бірақ оны толығымен ысытуға болмайды. Мұның өте қысқа уақыт ішінде өте ыстық гриль үстінде гриль жасау, содан кейін демалуға, содан кейін астыққа қарай кесіңіз . Астыққа кесу өте маңызды, өйткені басқаша айтқанда, бұлшықет талшықтары өте сирек болады.
Флэш стейк етдің тәндік дәнімен анықталуы мүмкін. Бұл ұзын, бұлшықет талшықтары қатал болуы мүмкін, сондықтан оларды баяу, дымқыл пісіру арқылы немесе оны осы дән арқылы кесу маңызды.
Дәмдерді қосатын және грильде кептіруге жол бермейтін бланк стейктерін маринадтау өте қарапайым, бірақ ол оны нәзіктей алмайды .
Танымал флэш стейк рецептері карне асада мен сиыр етін араластырады .
Мынамен де белгілі:
- Bavette (француз)
- Аррахера (испан)