« Лардинг» сөзі - ірі кесектер етінің дайындалуына арналған аспаздық техника, онда майдың ұзын белдеулері ет арқылы егеді инені қолданатын инені пайдаланып жасалады. Шошқа етінің шөптері көбінесе шалғындар үшін қолданылады, бұл техника өз атауын алады (себебі шошқа шошқа майының нысаны болып табылады).
Ластаушы ет етін ылғалдандырады және дәмді қосады. Техника эттілерді қуырған кезде, әсіресе қуырылған кезде кеуіп кетуі мүмкін , ет тартатын ет кесектерін қолдануға бейім.
Негізінен, майдың плиталары мұзда салқындатылып, содан кейін оларды құрғақшылыққа айналдыруға арналған белдеулерге кесіледі. Бұл белдеулер ұзын иненің аяғында етге, кейде жолдың бір бөлігін пайдаланып, оларды тартуға болады.
Ластау - бұл бүгінгіден гөрі ет көп және кептіргіш болған уақытқа дейін созылатын классикалық техника, сондықтан оны ылғалды және дәмді етіп жасау үшін ет майын қосу қажет болды. Бұл жасанды мәрмәр жасаудың негізі. Қазіргі заманғы ет әлдеқайда көне мағынада қарағанда күндері, сондықтан техника қазірдің өзінде көп пайдаланылмайды. Бұл айтылғандай, шалшық ет сиыр етіне қарағанда әлдеқайда жалған болып табылатын густер сияқты ойын етін дайындауға пайдалы болуы мүмкін.
Бактерия ретінде белгілі техника, оны пісірер алдында қуырылған майдың жолақтары бар орауды қамтиды.