Сиыр етінен жасалған негізгі кескіндердің негізгі іргетасы.
Сиыр еті - бұл жақсы аяқталған бұлшық еттерден және жануардың артқы жағынан тұрады. Бірақ жоғарғы раунды (ішкі айналасында да аталады, себебі ол аяқтың ішкі жағынан келеді), шын мәнінде, төмен температурада баяу жүргізілгенше, шын мәнінде қуыруға арналған етті жақсы кесуге арналған.
Осылайша пісіру сирек кездесетін сирек кездесетіндікті қамтамасыз етеді, осылайша, жоғарғы раундтың қандай кішкене нәзіктігін бастау керек.
Оны нәзікше кесу де маңызды. Қуырылған жоғарғы дөңгелек сэндвичке арналған қуырылған сиыр еті жасау үшін өте қолайлы.
Сондай-ақ, жоғарғы раунды стейктерге дайындалады, әдетте жоғарғы дөңгелек стейктер деп аталады. Мен соншалықты жақсы нұсқалар бар болғандықтан, тордың үстіне жоғарғы дөңгелек стейк дайындауға бейім болмас едім.
Мен аралдарда араласып, қалың дөңгелек тор мен грильден басқа ештеңе қалдырмасам, мен оны маринадтап, жоғары температурада тез сыдырып , содан кейін жіңішке бәлішке қарай кесіп тастаймын . Бұл арнайы препарат London бриллиансы деп аталады, ал егер мен оны жергілікті тұрғындарға қызмет етсем, олар достық қарым-қатынаста болады деп ойлаймын. Әйтпесе, бұл барлық сусындарды, әрине, оларды алаңдатады.
Жоғарғы дөңгелек стейктерді дайындаудың тағы бір тәсілі - оларды ет снарядтарымен байыту және гриль жасаудан гөрі қайнату арқылы дайындалған швейцариялық стейк .