Пісіру дегеніміз не?

Пісіру дегеніміз не?

Пісіру - әрбір адам білетін күнделікті сөздердің бірі. Бірақ бұл шынымен нені білдіреді? Қайта қыздырып жатыр ма? Emulsified salad dressing жасау туралы не деуге болады? Жұмыртқалар шрамы ? Печеньелерді пісіру керек пе?

Ең бастысы, тамақ дайындау үшін жылуды тағамға қолдануға болады. Дегенмен, тағамды қыздыру тәсілдері азық-түліктерді жылудың өзінде де өзгертеді . Өйткені, жылыту азық-түлігі жылынудан әлдеқайда көп.

Бұл тағамды басқа жолмен де өзгертеді.

Белоктар

Тамақ өнімдеріндегі белоктар (ет, құс және жұмыртқа сияқты) қатты болады. Сондықтан жұмыртқаның сұйық интерьері оны қайнатқанда қиын болады және жақсы дайындалған стейк бір ортадан сирек дайындалғанға қарағанда қаттырақ.

Бір қызығы, басқа протеиндер, атап айтқанда, шеміршек пен басқа дәнекер тіндерді құрайтын коллагендер оларды белгілі бір тәсілмен қыздыру арқылы бұзылуы мүмкін, әсіресе дымқыл пісіру әдісімен . Міне, сондықтан баяу қайнатылған кезде еттің қиқылайтын еті, мысалы, қой етінің шоқтары немесе бозшак сияқты керемет нәзік болады.

Пісіру сонымен қатар ақуыздардың ылғалды жоғалтуына, әдетте бу тәрізді булану арқылы пайда болады. Бұл ылғалды жоғалту, содан кейін протеинге бай тағамдарды грильде пісірілгенде қысқаратын бургерлермен көруге болады.

Қант және крахмалдар

Көмірсулар қант пен крахмал сияқты жылу арқылы да өзгереді. Қанттары қоңыр түсті, өйткені біз крем брюлеінің шыңдарын карамелиздеген кезде көреміз.

Нан пісіру кезінде нанның қызаруы көмірсулардың карамелдеуіне байланысты. Краяхлар губкалар сияқты әрекет етеді, суға малынып, мөлшерін ұлғайтады, себебі паста дайындаған кезде макарон кеспесі кеңейеді.

Майлар мен талшықтар

Майлар мен майлар, сұйықтық сияқты майлар тым ыстық болғанда темекі шегуге бастайды .

Көкөністер мен жемістердегі талшықтарды жұмсартады және бұзады, сондықтан дайындалған сәбіз шикіден гөрі жұмсақ болады.

Басқа өзгертулер

Пісіру тағамдардың түсіне әсер етуі мүмкін. Жасыл көкөністер ( жасыл бұршақтар сияқты) алдымен пісірілгенде жарқырайды, бірақ олар ұзақ уақыт бойы дайындалған болса, олар ақырын зәйтүн реңін қабылдайды.

Азық-түлік тағамдары басқа да, айқын емес, өзгерістер де тудырады. Витаминдер сияқты қоректік заттар жойылуы немесе сығылған болуы мүмкін. Көкөністерді қайнатқанда кез-келген қоректік заттар, буға пісіру арқылы ауаға немесе ауаға табиғи түрде еріп кетеді. Дәмі де осы жолмен жоғалуы мүмкін. Тамақты дайындаудың хош иісін сезгенде, сіз жыпылықтаған нәрсе - ауаға буланып жатқан дәмдік қосылыстар. Егер олар ауада болса, олар тағамда емес.

Келесі: Жылумен тасымалдау туралы оқыңыз, бұл тамақ өнімдерін ыстық алудың түрлі тәсілдері туралы.