Жасыл бұршақ дегеніміз не?
Жасыл бұршақтар - жаңа піскен, мұздатылған немесе консервіленген көпқырлы өсімдік . Олар әдетте жасыл, бірақ сонымен қатар сары түрлі, сондай-ақ, әдетте, күлгін.
Кейде елдегі қандай елде болатыныңызға қарай, сіз дәнді бұршақтар немесе балауыздар деп аталатын жасыл бұршақтар естисіз.
Француздардың жасыл бұршақтарының «ха-ри-ко-вир» деп аталатын сорты («ха-ри-ко вир» деп аталатын) деп аталатын француз нұсқасы, біз мұнда мемлекеттерде көргенімізден әлдеқайда нәзік.
Жаңа жасыл бұршақты қалай таңдауға болады?
Сатып алынған кезде, жаңа піскен жасыл бұршақтар қатты болуы керек және жартысында бүгілу керек. Сіз оларды дайындамас бұрын қатал ұштарды кесіп алсаңыз болады, ал егер ерекше болсаңыз, сіз талшықты жолақты шет жағынан алып тастай аласыз. Және, әрине, сіз қысқа ұзындығы үшін кесектерін кесіп аласыз.
Жасыл жасыл бұршақты пайдалану керек пе?
Қысқа жауап: Жоқ.
Ұзақ жауап: Өкінішке орай (жүгері қоспағанда), консервіленген көкөністер дерлік қорқынышты. Және ешқандай жасыл бұршақтарды сақтап қойғаннан гөрі, бұл шындық жоқ.
Тұтас консервіленген нәрсеге қатысты күткен нәрсені қанағаттандыру маңызды болғанымен, жасыл бұршақтардың құстарын ашып, шірік, печенье, түссіз және толығымен жарқыраған кішкене шелектерді көріп, олардың көңілінен шықпастан, әлдеқайда тартымды нәрсені елестету қиын.
Негізінен жасыл бұршақ жасыл бұршақ жасыл бұршақтың көрінбеуі немесе дәмін көрмеуі керек.
Жаңа піскен қойыңыз.
Мұздатылған жасыл бұршақтар туралы не деуге болады?
Мұздатылған жасыл үрме жаңғақ сияқты жақсы емес, бірақ олар консервілерге қарағанда милями жақсы және осылайша лайықты ымыраға айналады. Мұздатылған жасыл бұршақтар туралы жақсы нәрсе - олар жылдам мұздаған, бірақ дайын емес, яғни олардың түсі сақталған дегенді білдіреді, бірақ олардың құрылымы мұздату және еріту процесінде аздап зардап шегеді.
Жасыл бұршақ қандай түсті болуы керек?
Бұл мәселе емес. Жасыл бұршақтарды қалай өңдей аласыз, олардың түсіне әсер етуі мүмкін. Әдетте, сіздің жасыл бұршақтарыңыз жарқын, жарқын, жасыл түсті болуы қажет. (Бірақ, әрине, біз бұрын айтқан сары немесе күлгін сорттар жағдайында емес.)
Жасыл бұршақтарды жасыл түстің бірнеше минут өткеннен кейін күшейтетінін байқайсыз. Бірақ сіз пісіруді жалғастыра берсеңіз, ол жасыл түс түсіп кетеді және зәйтүн жасылының түбіне айналдырады.
Қуырылған қышқылды мазмұндағы сұйықтықта пісіруден басқа, жасыл бұршақтардың түсі жоғалуы мүмкін. Бұл жасыл бұршақтарды дайындағанда қышқылды қолдануға болмайды дегенді білдірмейді - лимон шырыны және жасыл бұршақтар классикалық комбинация болып табылады.
Ең оңтайлы, біз жасыл бұршақтарды сорып, ең соңында лимон шырынын сығып жібереміз. Бір қышқылдың қышқылдық томат тұздығына жасыл бұршақтар қосылған кезде мәселе туындауы мүмкін.
Керісінше, сілті сияқты пісіру содасы жасыл бұршақтарды жарқын түстерге бере алады, бірақ бұл трюкті де жасамаңыз: ол жасыл бұршақтарды майлы етеді.
Жасыл бұршақтардың ең жақсы тәсілі қандай?
Басқа жасыл көкөністер сияқты, жасыл үрме бұршақтарды кішкене топтарда, жоғары температурада тез пісіру керек.
Буға пісіру немесе соустар - жасыл бұршақтарды дайындаудың тамаша əзірлеу əдістері. Дұрыс пісірілгенде жасыл бұршақтар әлі күнге дейін таза текстурамен және жарқын, ашық жасыл түсті болуы керек.
Жоғарыда талқыланғандай, печенье жасыл үрме бұршақ, зәйтүн жасыл түсі және олардың майлы құрылымы арқылы анықталуы мүмкін. Печенье қоректік заттардың жоғалуына әкелуі мүмкін.
Қандай дәмді жасыл бұршақтармен жақсы жұптасады?
Жасыл бұршақ лимон шырыны , май , аскөк , насыбайгүл , сарымсақ , пияз, саңырауқұлақ, сондай-ақ соя соусын, бадамды және, әрине, беконмен жақсы үйлеседі.
Классикалық француз бистро салаты үшін жасыл бұршақтар бар, осы Nicoise салат рецептісін қараңыз.