Бұл өсімдіктен алынған пісіруге арналған майлар туралы романтикалық.com.com сайтындағы Produce Channel арнасындағы сериядағы алғашқы хабарлама. Біз көптеген тағамдық майларды тереңдетіп қарайтын боламыз: олардың қалай жасалатынын, олардың қолданылуын, денсаулығының пайдасы мен тәуекелділігін, сондай-ақ мұнайға сезімтал басқа да ақпаратты.
Біріншіден, біз нарықтағы көптеген майлардың екі бөлігін бөліп аламыз, оларды алғашқы пісіруді және олардың түтін нүктелерін жасаймыз.
Тек он жыл бұрын үйдегі аспазға арналған өсімдік майы немесе зәйтүн майының бір түрі ғана көрінді ме? Бүгінгі күні сіздің опцияларыңыздың аяқталуы сияқты көрінеді. Сезам, жаңғақ, кокос жаңғағы, қызыл пальма, авокадо ... тізім жалғасады!
Бірақ, әр майдың басқалардан айырмашылығы неде? Көптеген факторлар қарастырылады.
Түтін мәселесі - бір маңызды мәселе. Мұнай неғұрлым тазартылған болса, онда май неғұрлым аз болса, онда ол май шегу басталғанға дейін, тағамдық құнды жоғалтады, хош иісте ащы болып шығады және одан кейін қызған кезде отты ұстайды.
Тағы бір ескерту - мұнайдың дәмі. Кейбір майлар өсімдік майы сияқты бейтарап дәмді қамтиды, ал басқалары, мысалы, күнжіт майы мықты және дәмді болып қалады.
Ақыр соңында, майлы құрамдар бар, біз мұнда көп нәрсеге кірмейміз. Майлар - майлар және моно-ненасыщенными және көп ненасыщенных майлардың қоспасы бар. Олардың кейбіреулері пайдалы майлар және басқалары аз.
Егер сіз майды пайдаланып жатсаңыз, сіз майды пайдаланасыз. Бұл жақсы нәрсе, өйткені май майдың құрылымына көмектеседі және дәмділерді араластырады.
Маңыздылықты түсіну маңызды. Қажет болғанша ғана қолданыңыз, ол көп жағдайда оны шайқауға немесе салатқа айналдыруға болады, тек қана бірнеше ас қасық ғана. (Терең қуыру, әрине, ерекше жағдай және денсаулыққа зиянсыз болып табылады.)
Төменде өсімдік негізіндегі тағамдық майлар тізімі берілген. Серияны жалғастырған сайын қосымша ақпарат алу үшін әр майдың атауын басыңыз.
Бадам майы: холестерол деңгейінде төмен, бұл май 420 ф-нан жоғары таңқаларлық жоғары түтін нүктесіне ие. Бадамның дәмі оны салаттар мен таңу құралдарында қолдануға мүмкіндік береді, бірақ түтін пісіретін тағам дайындау үшін жақсы мүмкіндік береді. Бұл мұнай холестериннің ең төменгі деңгейлерінің біріне ие.
Авокадо майы: Авокадо жемісін басады, бұл жарқын жасыл май 520F-дегі ең жоғары түтін нүктесіне ие, ол оны құрғатып, қуыру үшін керемет етеді. Авокадо хош иісі пісіруге керемет, бірақ өте қымбат, опцияны береді.
Canola Oil: Рапс немесе өсімдік майы ретінде белгілі. Канола шынымен қырыққабатпен байланысты, демек, өсімдік майы деп аталады. Оның жеңіл түсі мен дәмі оны барынша пайдалану үшін оңтайлы май етеді. 400F түтін нүктесі оны әмбебап тағамдық май, сондай-ақ торттар мен қоңырға арналған пісіру майы етеді. Омега-3 майлы қышқылында және линолен қышқылында жоғары, кейбірі жүрекке сау болып табылады.
Кокос майы: кокос майы туралы үлкен нәрселердің бірі - дәм. Бұл дәмде кокос жаңғағы. Шындығында кокосы . Дәмі пісірместен бұрын да, кейін де сақталады, сондықтан азық-түлік азық-түлік өнімдері үшін оны біржола тоқтатыңыз.
Бұл мұнай, әдетте, сақталған кезде қатты күйде қалады, бірақ жылудың кішкентай шуылына айналатын сұйықтыққа айналады. Кокос еті басылғаннан кейін ол К дәрумені мен А дәрумені жоғары . Шамамен 350 футтан төмен темекі шегу кондитерлік мақсаттарға және тез араларға жақсы келеді.
Жүгері майы: 450F түтін нүктесімен бұл май құты, құймақ, қайнату, қуыру, грильдеу және қуыруға арналған. Бұл май жүгері ядроларынан басылады және жеңіл, сары түсті болады. Дәмі тез арада жүгері жүгерінің кеңестерімен өте бейтарап.
Мақта мата: Мұнай, ол бұрын танымал, бірақ азырақ. Ол бейтарап дәм мен 420F түтін нүктесіне ие. Ол қарапайым пісіру үшін, қысқартатын алмастырғыш, қуыру немесе пісіру сияқты жақсы қолданылады. Үлкен бонус? Е дәрумені өте жоғары.
Зығыр майы: Көптеген гранола, буданың хиппи майы.
200 футтан астам түтін нүктесімен тамақ дайындауға пайдасыз. Зәйтүн майының дәмі, бидай-й дәмі салаттар немесе пісірілген етлерді жақсы аяқтайды. Бұл май омега-3 май қышқылдары мен калийде жоғары.
Жүзім майы: 90-шы жылдардың соңында Food Network теледидары танымал болған әрбір аспаздық дойенн өзінің мадақтағаны болған. Жүзім тұқымынан басылған бұл май әдетте шарап өнеркәсібінің өнімі болып табылады. Ол өте төмен түтін нүктесіне ие, бірақ бай, жеміс дәміне ие. Бұл маринадтарға және таңқурайға арналған фантастикалық таңдау. А дәрумені жоғары.
Мұнда 2-бөлімді оқыңыз.