Mango Ketchup рецепті Chef Allen Susser (Ten Speed Press) тарапынан «Үлкен манго кітабынан» тұрады. Бұл қызанақ кем емес кетчуп майы мен дәмдеуіштермен жасалған, барқыттай дәйектілікке дейін дайындалған. Бұл шошқа еті, теңіз өнімдері мен құс етімен жұмыс істеуге керемет дәмді етеді.
Кетчуп қолданар алдында хош иістерді араластыруға мүмкіндік беру үшін түні бойы тұру керек, сондықтан да сәйкесінше жоспарлаңыз. Кетчуптің тарихы туралы төмендегі рецепт бағыттары туралы ақпаратты қараңыз.
Бұл рецепт шикі қантты талап етеді . Шикізат қант - бұл ақ қантқа өңделмеген, сондықтан оның табиғи сығындысы сақталмаған. Қоңыр қантқа ұқсас, оның хош иісі ашық, ал әлдеқайда ауыр (іс жүзінде косер тұзы сияқты).
Сізге не қажет
- 4 орта манго
- 2 унция сірке суы
- 1 ас қасық зімбір
- 1/8 шай қасық жердің даршын
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 кесе шикі қант
- 1/2 стакан ақ шарап
- 1/2 шай қасық жер бұрғағы
- 1/2 шай қасық қытырлақ бұрыш
- 1 тұтас алма
Қалай жасауға болады
- 4 орта манго пилингін (төменгі аспаптың ескертуін қараңыз, төменгі манго пилингіне қатысты кеңестер үшін) және орталық карьерді тастаңыз. Тағамдық процессор немесе блендерде целлюлоза мен пюрені алып тастаңыз. 2 унция сірке суын, 1 ас қасық зімбір , 1/8 шай қасық жердің даршын , 1 шай қасық тұз, 1/2 шыныаяқ шикі қант, 1/2 шыныаяқ ақ шарап, 1/2 шай қасық жер бұрышы, 1/2 шай қасық қасық бұрыш қосыңыз және 1 тұтас алма. Пюре жақсы араласқанға дейін.
- Пурені ауыр кастрюльге құйып, қоспасы азайып, қалыңдатылғанға дейін төмен температурада пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз.
- Жіңішке сито арқылы араластырыңыз. Дәмдерді дәнекерлеуге мүмкіндік беру үшін түні бойы салқындатыңыз.
Шеф-аспазшының ескертуі: Мангоды өте өткір пышақпен тазалаңыз, ол картоп секілді. Үстіңгі және тұқымның астына қарай бойымен жоғары тұрған қабырғаға жеміс қабатын салыңыз. Тұқымның қалған кез келген жемісін өшіріңіз. Тұқым мен теріні тастаңыз.
Рецепттер Дерекнама: Chef Allen Susser (Ten Speed Press) тарапынан «Үлкен манго кітабы». Рұқсатымен қайта басылады.
Кетчуптың тарихы
Шарон Тайлер Хербстің (Barron's Educational Series Inc., 2001) редакциясымен жасалған «Food Lover's Companion» үшінші басылымы бойынша, «кетчуп» сөзі ke-tstap-дан алынған, 17- Қытай ғасыры. Британдық матростар үйлерді әкелді және рецепт бірнеше жылдар бойы өзгерді, әзірге біз бүгінгі күнге дейін кетчуп, сонымен қатар катассуеп және ұстау деп аталатын нәрсеге айналды . Кетчуп әдетте сірке суы бар томат негізінен басталады, ал қант, тұз және дәмдеуіштер араласуға көмектеседі. Гурманың қоспасы [осы рецепттегідей тәрізді] жаңғақтан бастап мангодан саңырауқұлақтарға дейін [ешқандай қызанақ жоқ].
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 16 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1 мг |
| Көмірсулар | 4 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |