Аспаздық өнерде, бес дәмдеуіш (Қытайда бес дәмдеуіш деп те аталады) - қытай және вьетнамдық тағамдарда қолданылатын жержаңғақ дәмдеуіштердің қоспасы.
Бес дәмдеуіш ұнтағы құрамының бір теориясы тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және өткір бес негізгі дәмді қосуға арналған. Шындығында, дәстүрлі бес дәмдеу қоспасында тұзды ештеңе жоқ. Сондай-ақ, аспаздық өнерде өткір (немесе дәмді) әдетте өздігінен дәм болып саналмайды.
Дегенмен, бес дәмдеуіштің иин мен Янтың теңдестіру философиясына сәйкес негізгі дәмнің балансын қамтитын теориясы кеңінен таралған.
Дәстүрлі бес дәмдеуіш ұнтақ топыраққа, дәмдеуішке, аскөк тұқымдарына , жұлдызды анис пен Сечуин бұрышынан жасалған. Бұл күшті араласуға мүмкіндік береді, және бес дәмдеуіштер жақсы жағдайда қолданылады.
Зәйтүн етіне және құс етіне, маринадтарға немесе дәмдеуіштерге арналған бес дәмдеуіш ұнтағы қолданылуы мүмкін. Бұл тәтті және хош иісті болғандықтан, бес дәмдеуіш дәмді десертті, сондай-ақ дәмді ыдыс-аяқты қолдануға болады.
Сіз өзіңізді бес дәмдеуіш ұнтақты дәмдеуіштерді дәмдеуішті ұнтақтау машинасында немесе кофе тартқыштарда ұнтақтау арқылы жасай аласыз. Бірақ Szechuan бұрышы кеңінен қол жетімді емес, бірақ оны арнайы дәмханалық дүкендерде немесе Азия нарықтарында табуға болады. Сондай-ақ, біріншіден, Сицуанский бұрыш дәмді болуға тиіс, бұл процесс үшін тағы бір қадам қосады. Оның үстіне, дүкендердің көпшілігі бөтелкедегі бес дәмдеуіш ұнтақты сатады, сондықтан өзіңізді жасауға қажет емес, әсіресе сіз оны көп пайдаланбайтын болсаңыз.
Бес дәмдеуіш ұнтақпен еске алынатын нәрсе - бұл оның дәмдеуіштері болған кезде оның потенциалы тез арада төмендейді. Осылайша, бес дәмдеуіш ұнтақ (және, шынында да, барлық жер асты дәмдеуіштер) ауаның суыған контейнерде және жылудан (яғни пештің жанында емес) сақталуы керек.