Жеңіл, жұмсақ пюре картоптары құрғақ картоптан бастаңыз (және құтылуға болмайды!)
Жақсы пюре картоп жасау үшін екі маңызды кілт бар. Біріншіден, сіз дайындалған картоптың мүмкіндігінше құрғақ екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Және екеуі картоптың үстіне түспейтініне көз жеткізіңіз немесе олар жұмыртқаны шығарады.
Классикалық аспаздық өнерде жақсы пюрелді картоптың белгісі - олардың ешқандай түйіршіктері жоқ тегіс және біркелкі консистенциясы бар.
Алайда, шынайы өмірде бірнеше кесектер сіздің пюресі картопты рәміз, қолмен жасалатын сапасы өте керемет етеді.
Сондай-ақ, классикалық пюре картоп әрқашан тазартылады, бірақ картопқа қабықтарды қалдырып, текстурасы мен түсі қосылады. Мұның бәрі сіз таңдаған нәрсеге байланысты.
Мәселен, шексіз саны өзгерген кезде, төменде сипатталған негізгі техника Сізге әр уақытта үлкен пюре картоп жасауға көмектеседі. Алдымен, қандай картоп қолданылатыны туралы әңгімелеп берейік.
Оңтайлы картопты таңдаңыз
Пюре картоп жасау үшін қолданылатын ең жақсы картошка - Russet картоп немесе Yukon Golds сияқты орташа крахмалды картоп сияқты жоғары крахмалды картоп. Картоптардың бұл түрлері ең төмен ылғалдылыққа ие, бұл жақсы, өйткені біз бұрын айтқанымыздай, картоп мүмкіндігінше құрғақ болуы керек.
Сонымен, картоп пюресі жасау үшін қызыл картопты, ақ картопты немесе кез-келген бояу картопты пайдаланбаңыз. Адамға бір өлшемді картоп түсіріңіз. Келесі қадамдар біз төрт фунт картоп дайындаймыз деп есептейді.
Пюресі картопты қалай жасауға болады:
- Скраб және картопты қабыршықтаңыз, содан кейін оларды тоқсанға кесіңіз. Картопты біркелкі кесектерге кесу олар біркелкі дайындалатындығын білдіреді.
- Тұзды су құтысын қайнатыңыз. Тек картопты жабу үшін жеткілікті суды қайнатыңыз. Суды көбірек қайнатып қана қоймай, қайнатуға ұзақ уақыт кетеді. Сондай-ақ, тоңазытқыштан 3 унция майы алынып, бөлме температурасында жұмсақ болсын.
- Картопты қайнаған суға қосып, қайнатыңыз, қайнатпаңыз, олар кілттердің қаншалықты үлкен екеніне байланысты шамамен 15 минутқа созылады. Картоп пісіріп жатқан кезде, пешті 300F-ге алдын ала қыздырыңыз.
- Кішкентай кастрюльде шамамен жартысы кілегей қыздырыңыз, оны жылы ұстаңыз. Жеке кастрюльде бір кесе сүт толықтырылады. Картопты тым көп салқындату үшін сүтті және кремді жылыту жақсы. Бірақ мынаны ескеріңіз: Сіз картопты кілегей мен сүтті орнына сары май және / немесе қаймақ көмегімен пісіруге болады. Бұл жағдайда сіз біреуін қыздырғыңыз келмейді. Оларды бөлме температурасына жеткізіңіз.
- Картоп нәзік болған кезде, оларды металл құтыға құйып, артық суды сілкіп тастаңыз. Енді табақ табаға немесе пісіру табағына қойыңыз да, оны пешке салыңыз. Картоптың ыстық пеште 3-тен 4 минутқа дейін құрғатыңыз.
- Осы сәтте картоп мышины бар картопты майлауға болады, бірақ картоп мазарлары, сіз білетіндей, бірнеше саңылау қалдыруға міндетті. Егер сіз бірнеше саңырауқұлақтарға қарсы болмасаңыз, картоп мазары жақсы жұмыс істейді. Егер сіз өте тегіс құрылымды қаласаңыз, картопты немесе тамақ диірменін пайдалануға болады . Осы құралдардың екеуі де крахмалдарды артық жұмыссыз толықтай шығарады. (Стендтік араластырғышта картоп пюресі жасау әдістемесі үшін төмендегі ескертуді қараңыз.)
- Жұмсақ сары май мен ыстық кремді (немесе бөлме температурасының қаймағы) қосыңыз және ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Енді картоп жеткілікті ылғалдандырылғанша, ыстық сүтте (немесе бөлме температурасында сары май) араластырыңыз. Сіз олардың тым қатал немесе тым аулақ болуын қаламайсыз.
- Қосер тұзы мен жаңа жер ақ бұрышымен дәм тату.
- Ақырында, пюресі картоп пюрсті болғанға дейін, бірнеше секундқа сымның арқасында қолыңызбен шайқаңыз. Қамқорлық жасамаңыз. Бірден қызмет етіңіз.
Стакан миксерінде паста картопын жасау
Стендтік араластырғыш - картоп пюресі жасаудың тамаша құралы. Сізге картопты басып алмау үшін абай болу керек. Картопты пісіргеннен кейін және оларды пешке жоғарыда сипатталғандай кептіргеннен кейін, келесіні орындаңыз:
- Стендтегі миксердің таяқшасын бекітіп, дайындалған картопты араластырғыштың табағына салыңыз. Ең көп жылдамдықты жоғалтпағанша ең төмен жылдамдықпен араластырыңыз.
- Енді сөмкесін алып тастаңыз және қамшы бекіткішін бекітіңіз. Картоп толығымен пирожныйлыққа дейін бірнеше секунд күтіңіз. Қамқорлық жасамаңыз!
- Жоғарыда көрсетілгендей сары май, кілегей мен сүтті қосып, картоптың пюресі қалаған консистенцияға дейін ең төменгі жылдамдықпен араластырыңыз. Содан кейін дәмін татып, картопты соңғы бір жылдам кескішпен құйыңыз. Бірден қызмет етіңіз.